Con Đồn có hình dáng tương tự như con hến nhưng nhỏ hơn. Don thường xuất hiện vào tháng 4-5 quanh hai con sông ở tỉnh Quảng Ngãi là sông Trà và sông Vệ.
Để nấu món bánh canh lá hẹ, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: Don, hành tây, hành tím, lá hẹ, gia vị và một ít bánh tráng nướng. Don sau khi mua về rửa sạch và ngâm với nước vo gạo cho nhả hết cát. Hành tím cắt lát mỏng, ngâm nước lạnh cho bớt mùi hăng. Hành lá cũng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
Don sau khi sơ chế sạch sẽ được luộc chín và đãi lấy phần thịt, giữ lại phần nước luộc để nấu canh cho ngọt. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi phi hành tím cho thơm rồi cho thịt don vào xào cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho nước đun sôi vào và đun sôi. Cuối cùng cho lá hẹ và hành tây vào rồi tắt bếp.
Món bánh canh hành lá hẹ thường được ăn kèm với bánh tráng nướng và vài lát ớt. Món bánh don nóng hổi, dai dai quyện cùng vị cay của ớt và bánh tráng giòn rụm sẽ là hương vị khiến thực khách nhớ mãi không quên.
