“Đã đến mùa Hà Nội không có món mướp này, thứ quả thuốc dân dã, quen thuộc nhưng lại có sức lay động cả một vùng trời trong sáng và ký ức tuổi thơ êm đềm của bao người, nay nó còn được dùng để chế biến thành nhiều món ngon. món ngon. mát và giá rất rẻ “. – một độc giả chia sẻ.
Năm nay Hà Nội không có dưa Bắc Ninh.
Dưa muối Bắc Ninh – món quà bình dị, nhỏ bé nhưng lại chạm đến cả vùng trời ký ức mênh mang trong tâm trí tôi về một tuổi thơ trong sáng, êm đềm nơi phố cổ.
Hồi còn nhỏ, mẹ tôi mặc áo nâu, khăn đóng giữa trưa hè nắng gắt, cắt khúc mướp lớn chia cho những đứa con đi học về trong nắng. Mỗi đứa chỉ một miếng dưa là mát ruột, giải cơn khát giữa trưa hè.
Quả dưa dài như quả bí non, vị chỉ hơi ngọt. Hình minh họa
Dưa bở Bắc Ninh không phải loại quả quý, quả to và dài như quả bí non, vị ngọt chỉ bùi, bùi, không hấp dẫn như những loại quả khác nhưng giá lại rất ‘hạt dẻ’. gang ăn rất mát, nhưng ăn đến miếng thứ 2 là chán.
Quê ngoại tôi ở Bắc Ninh – xứ sở của dưa bở nên món gì của quê tôi cũng trở nên ngon. Có lần tôi theo bà và mẹ đi hội làng vào ngày mùng 8 tháng Giêng âm lịch, tự hỏi làng trồng dưa ở đâu?
Mẹ bảo tháng 2, tháng 3 là mùa dưa mới. Đầu mùa hè là có quả vì dưa dễ trồng, mau lớn, chỉ vài tháng là thu hoạch tốt, quả to, nhiều nước mát. Nếp quen thì trồng, chứ bán cả ruộng dưa cũng không được bao nhiêu.
Tháng 4 và tháng 5 âm lịch hàng năm là mùa nắng nóng. Những gánh hàng rong bán dưa lê trên phố cổ Hà Nội. Quả dưa có màu xanh mát, bóng, béo ngậy, trông rất thích mắt. Có những quả dưa còn sót lại ở đầu cuống lá như một chiếc lá bí nhỏ xinh.
Mỗi lần gặp quán dưa, mẹ tôi xuýt xoa khen người nông dân vất vả – vì mùa thu hoạch dưa nắng nóng “vỡ đầu”.
Mẹ thường mua nhiều quả to, cắt cho con ăn một ít. Phần còn lại mẹ cắt đôi, bỏ ruột, băm nhỏ rồi trộn với chút muối, chút đường, trộn với ớt bột, tỏi giã nhỏ, sau đó rắc một chút rau thơm, mùi tàu thành món gỏi ngon.
Món dưa cải chua ngày xưa là món khoái khẩu của bố, hấp dẫn chị em tôi bởi vị chua chua ngọt ngọt. Món dưa góp làm nộm được nạo, bóp với dấm – muối – đường, rồi trộn với tỏi ớt, rau thơm, kinh giới, vừng … vừa đủ, càng ngon hơn.
Và mùa muối dưa của người Bắc Ninh.
Mẹ tôi kể, thời mẹ tôi muối dưa để dành ăn khi thu hoạch hạt. Dưa muối mặn hơn cá biển khô, thịt heo muối. Có năm bà con ở quê gửi lên cả bao dưa tươi xanh. Ăn sống làm nộm mãi vẫn bị bà ngoại bỏ dưa chua.
Chị bảo tôi và các chị mang dưa ra ban công phơi theo hướng đông cho lợn héo. Sau đó, mẹ đun sôi một nồi lớn với nước muối thật mặn và để nguội. Lấy cái vại Hương Canh to bằng cái thùng tôn đựng gạo xếp từng lớp dưa. Sau đó, bà ngâm trong nước muối, đậy vỉ tre lên trên và ấn hũ dưa cải vào lòng hũ dưa lớn. Bên trên lọ còn có một cái thớt gỗ nghiến to và nặng.
Món dưa Bắc Ninh làm gỏi rất ngon và mát. Hình minh họa.
Bắc Ninh có món cà pháo Đình Gừng nổi tiếng, được rắc tỏi ớt đường, thêm chút gừng hoặc chút riềng giã nhỏ. Còn đối với dưa muối Bắc Ninh thì chỉ đơn giản là muối ớt tỏi (trước khi ngâm phải thái nhỏ dưa, rửa sạch rồi vắt hết nước cho bớt mặn). Dưa muối ăn có vị nhạt hơn so với ăn cà pháo muối. Đặc biệt là độ giòn của dưa ăn đứt cả miệng, nhai giòn rụm đã tai.
Bà tôi cho rằng, ăn cà tím rất ngon nhưng “một quả cà bằng 3 vị thuốc” nên ăn dưa tốt cho sức khỏe, nhất là dưa tươi, mát, mỗi quả hơi nhạt và không để được lâu như dưa muối.
Dưa cải om sấu vừa đổi bữa cũng rất ngon. Thịt mua về rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chiên qua dầu rồi chiên vàng thơm. Dưa cũng cắt khúc rồi rửa sạch, vắt cho bớt mặn rồi cho dưa vào đảo cùng thịt rồi cho nước vào, không cần nêm mắm muối vì dưa có vị mặn từ dưa. dưa vừa phải. Khi nước cạn bớt, rắc hành lá và hạt tiêu vào.
Mỗi lần có món dưa cải kho tộ, mẹ lại dặn phải cho thêm 1 ít gạo nếp vào nấu cơm kẻo ăn “nổi nồi lên”. Đến bữa, chị em tôi lo miếng thịt (dù chia đều), miếng dưa muối vừa nhặt nước mắt… dù miếng dưa ngấm thịt mỡ giòn ngon như miếng thịt chuột đồng. Mẹ tôi chỉ biết cười trừ khi biết sáng mai dậy ăn cơm nguội rồi đi học, tôi và chị tôi vẫn ăn hết món dưa kho – và hương vị thơm ngon ấy vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay.
Dưa muối một thời đã ít, có lẽ do người Bắc Ninh không còn trồng nhiều, dưa tươi cũng kém dần vì mất vị ngon giữa rừng trái thơm trái ngọt trong Nam ngoài Bắc rồi du nhập từ Việt Nam. Châu Âu, Châu Mỹ … nên mai một dần.
Cả bà nội và bố mẹ tôi bây giờ đều là người thiên cổ. Nhiều món ngon ngày xưa cũng theo bước chân người xưa mà mai một. Gần đây có người mách nên tôi đi chợ Bắc Qua, lùng sục, dò hỏi từng hàng nhưng không tìm được quả dưa nào.
Hỏi đến vựa dưa muối lớn nhất của bà lão tóc bạc trong ngõ Thanh Hà, thông ra đường Nguyễn Thiện Thuật – bà cụ sững sờ một hồi cho biết, dưa muối Bắc Ninh từ mùa nào không thấy. Chắc do đại dịch nên không vận chuyển được, nhưng tôi vẫn thấy nó để bán hàng năm.
Tìm kiếm trên mạng, tôi thấy có số điện thoại bán dưa muối của một lão nông tên DV L, than thở là nhà mình toàn dưa muối mà bán online cũng chậm, người mua ở xa ngại dịch nên đành. không thể vận chuyển.
Gia đình anh cũng chỉ bán dưa muối, còn 5-6 sào dưa do các con trồng. Năm nay, giá dưa muối chỉ 60.000 đồng / nải – tức là 1 sào dưa cà muối Quế Võ bằng giá 1 cân cà phê Đinh Gừng. Hy vọng dịch nhanh chóng chấm dứt để bà con có thể đưa dưa muối ra Hà Nội bán. Em yêu anh Bắc Ninh nhiều lắm!
Bí đao có tín hiệu phục hồi, vì vị ngọt thanh nhẹ nên ngày nay được các đầu bếp sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn ngon. Sau đây là cách làm sinh tố dưa gang mát lạnh, giải nhiệt, đỡ ngán, giảm cơn khát.
Nguyên liệu
– Bí đao: 500g
– Sữa tươi: 80ml
– Sữa đặc có đường: 50 m
– Đá bào: 1 bát
Làm
Chọn những quả dưa còn tươi, không bị héo, có màu xanh tự nhiên, rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi, bỏ ruột, cắt nhỏ để dễ xay.
Cho dưa vào máy xay nhuyễn. Cho sữa tươi, sữa đặc, 1/2 chỗ đá bào vào xay cùng. Bật máy và xay nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 3 – 5 phút cho thật mịn và ngon.
Cho phần đá bào còn lại vào ly, sau đó đổ từ từ phần dưa đã xay lên trên là hoàn thành món sinh tố dưa gang.
Trang trí với một lát dưa nhỏ hoặc một lát chanh nhỏ trên thành ly. Khi trộn với nhau, món ăn này tốt nhất nên dùng lạnh.
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/dua-gang-gia-rat-hat-de-lam-duoc-nhieu-mon-ngon-thanh-mat-la-m …
Dưa chuột giòn ngon, được nêm gia vị vừa ăn là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày hè.