Các nghệ nhân Hà Nội đang trổ tài pha trà ướp hoa bưởi. (Ảnh: Xuân Mai / Vietnam +)Ẩm thực Hà Nội không chỉ là những món ăn ngon mà từ lâu đã được coi là tinh hoa của đất Kinh Kỳ, chứa đựng chiều dài văn hóa, sự khéo léo và tinh tế của người Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội là niềm tự hào của người dân thủ đô và có thể thu hút bất cứ ai đặt chân đến đây.
Ngành du lịch Hà Nội đang được xây dựng ẩm thực Pháo đài sản phẩm du lịch Những nét đặc sắc của Hà Nội, thu hút du khách đến với thủ đô, nhằm hiện thực hóa những mong muốn của du khách.
Ẩm thực Hà Nội – Độc đáo và hấp dẫn
Thực tế, ẩm thực Hà Nội chủ yếu từ những món ăn dân dã hàng ngày, từ ăn vặt đến ăn cơm, đãi tiệc và nhiều tỉnh, thành khác cũng có.
Chỉ có điều, người Hà Nội vốn sành ăn, sành sỏi, thanh lịch và tao nhã trong nếp sống nên ẩm thực Hà Nội cũng chịu ảnh hưởng của phong cách đó.
[Lễ hội kích cầu du lịch và giới thiệu văn hóa ẩm thực Hà Nội 2021]
Các món ăn được chế biến cầu kỳ, tinh tế, hội tụ những hương vị đặc trưng, đậm đà mà nhẹ nhàng. Qua bàn tay khéo léo và cảm quan tài tình của người chế biến, Ẩm thực hà nội từ những món ăn dân dã được nâng lên thành văn hóa.
Chẳng hạn, chỉ là một khúc mía bình thường như bao vùng khác nhưng người Hà Nội thường ướp mía với hoa bưởi để tạo nên một món ăn ngon. Đó là thời điểm cuối Xuân, đầu Hè, khi hoa bưởi bắt đầu nở, các chị em thường đi chợ sớm, chọn mua những chùm hoa bưởi còn ướt sương và vài cọng mía tím mập mạp.
Mía tước bỏ vỏ, cắt khúc nhỏ, cho vào nồi sành cùng với hoa bưởi rồi đậy kín nắp. Vài tiếng sau, người ta lấy mía ra ăn, vị ngọt của mía hòa quyện với hương bưởi thơm mát khiến người ăn cảm thấy ngon miệng hơn, tinh thần thoải mái hơn.
Trong hàng trăm món ngon Hà Nội, nổi tiếng nhất phải kể đến phở, nem, chả Thanh Trì, bún riêu Hàng Mành, bánh tôm hồ Tây, chả cá Lã Vọng, ô mai Hàng Đường, kem Tràng Tiền. cà phê trứng, trà sen …
Những món ăn này vừa có sự hài hòa giữa màu sắc, ngũ vị và đặc biệt là sự cân bằng âm dương theo quan niệm Á Đông.
Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết chia sẻ, người Hà Nội nổi tiếng sành ăn, cầu kỳ trong cách chọn nguyên liệu và tinh tế trong cách chế biến từ món chính đến món tráng miệng.
Bún riêu cua. (Ảnh: Tạp chí Đẹp)Mỗi mùa đều có những món ăn riêng. Vì vậy, khi nấu các món ăn truyền thống, nghệ nhân Ánh Tuyết đều có những quy tắc chuẩn để món ăn vừa mang hương vị đúng mùa, vừa đảm bảo đúng hương vị truyền thống Hà Nội.
Không chỉ tinh tế, tỉ mỉ trong cách chế biến, ngay cả thưởng thức ẩm thực Hà Nội cũng mang một phong cách riêng.
Nhiều món ăn cũng gắn với một địa điểm cụ thể và việc nơi đó làm nên thương hiệu món ngon là điều dễ hiểu.
Người ta muốn thưởng thức món ăn đó phải vất vả tìm đến đúng nơi có đặc sản để tìm hoặc có thể đến bất cứ cửa hàng nào khi thấy biển hiệu treo trên phố. Bất cứ ai đặt chân đến Hà Nội đều muốn thưởng thức ẩm thực Hà Nội, để cảm nhận những nét đặc trưng riêng của Hà Nội.
Hình thành các tour du lịch ẩm thực
Du lịch ẩm thực ở Hà Nội đã có từ lâu, được một vài công ty du lịch thiết kế đưa vào sản phẩm tour. Nhưng khán giả chủ yếu là người nước ngoài, những người thích trải nghiệm và khám phá văn hóa khi đến Hà Nội.
Tour được xây dựng theo hướng đưa khách tham gia làm các món ăn truyền thống và thưởng thức món ăn đó.
Trước đây, một số nơi còn tổ chức các tour du lịch khép kín, đưa khách đến chợ truyền thống, nấu nướng và thưởng thức ẩm thực, nhưng hiện nay, hình thức này ít được tổ chức do điều kiện về thời gian, vệ sinh và an toàn. ở chợ.
Quán ăn của nghệ nhân Ánh Tuyết trên phố Mã Mây là địa chỉ uy tín để các công ty du lịch tổ chức các tour ẩm thực cho du khách trải nghiệm.
Vào các buổi tối, đặc biệt là các ngày cuối tuần, trên các tuyến phố Tạ Hiện, Đinh Liệt, Lương Ngọc Quyến, Hàng Buồm, Tống Duy Tân, Tô Tịch, Gầm Cầu … trong khu phố cổ Hà Nội, tập trung nhiều người dân địa phương và du khách đến thưởng thức ẩm thực Hà Nội.
Trước đây, khi dịch COVID-19 chưa xuất hiện, khu vực này đã thu hút rất nhiều du khách nước ngoài. Du khách đến đây không chỉ để thưởng thức những món ăn ngon mà còn được giao lưu, trò chuyện và tận hưởng không khí sôi động của đêm phố cổ Hà Nội.
Tuy nhiên, việc phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực của Hà Nội mới chỉ mang tính tự phát, chưa được đầu tư đúng mức.
Theo ông Vũ Thế Bình, Phó Chủ tịch Hiệp hội Du lịch Việt Nam, Hà Nội có nhiều lợi thế về ẩm thực nhưng ngành du lịch chưa có hoạt động đáng kể để phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực.
Ông Vũ Thế Bình cũng khẳng định, Hiệp hội Du lịch Việt Nam sẵn sàng phối hợp với Hà Nội tổ chức các sự kiện ẩm thực lớn, tạo cơ sở cho sự phát triển của loại hình du lịch.
Là một doanh nghiệp lữ hành, ông Phùng Quang Thắng, Giám đốc Công ty Lữ hành Hanoitourist, phân tích, nếu một khu vực phát triển kinh tế về đêm thì có tới 70% khách ăn uống, 20% khách uống rượu và 10% khách chỉ đến vui chơi.
Hà Nội có lợi thế là khu phố cổ Hà Nội và phố đi bộ Trịnh Công Sơn tập trung phát triển ẩm thực. Do đó, các hoạt động kinh tế về đêm sẽ thu hút khách tốt hơn, du khách sẽ ở lại Hà Nội lâu hơn. Nếu ngành du lịch phát triển du lịch đêm và du lịch ẩm thực thì đây sẽ trở thành sản phẩm đặc trưng của thủ đô.
Hiện tại, ngành du lịch hà nội quan tâm phát triển du lịch ẩm thực, coi du lịch ẩm thực là 1 trong 7 nhóm sản phẩm du lịch chủ lực để kích cầu du lịch nội địa vào năm 2021.
Ngành du lịch phát triển nhóm sản phẩm ẩm thực, món ngon Hà Nội tại một số quận trọng điểm như Hoàn Kiếm, Tây Hồ, Long Biên …
Cùng với đó, ngành du lịch phát triển đồng bộ các dịch vụ đi kèm, quảng bá sản phẩm nhằm thúc đẩy phát triển các sản phẩm du lịch ẩm thực đặc trưng, thu hút du khách đến với thủ đô, khám phá văn hóa của thành phố. Văn hóa Hà Nội qua phong vị ẩm thực.
Đình Thuận (TTXVN / Vietnam +)