Món nướng ở miền Tây rất đa dạng từ nguyên liệu đến cách chế biến. Người ta có thể nướng gà thả vườn, cá, cua, chuột, chim, ếch, rắn … và các cách nướng để món ăn thêm ngon như nướng ống tre, nướng đất sét, nướng ống tre, úp ngược, nướng gáo dừa, nướng mọi… Mỗi kiểu đều có hương vị thơm ngon riêng nhưng tựu chung lại vẫn khiến thực khách xao xuyến mỗi khi thưởng thức.
Trong đó phải kể đến món cá lóc nướng trui hay còn gọi là cá lóc dân dã, giản dị đã có từ bao đời nay. Từ món ăn tạm bợ, ăn nhậu để giải tỏa cơn đói giờ đã trở thành đặc sản ở nhiều tỉnh, thành phía Nam.
Cá lóc có thịt chắc, ngọt, được đánh bắt dưới sông, đánh bắt ngoài chợ mua về vẫn còn tươi sống, không cần đánh vảy hay mổ bụng làm sạch ruột mà chỉ cần rửa sạch với nước muối, tìm một cái cây chắc chắn. xiên cá, tìm bãi đất trống cắm xuống đất, lấy rơm khô ngoài đồng đốt.
Khi rơm nhạt dần cũng là lúc cá lóc chín, lấy một miếng lá chuối tươi nhẹ nhàng lấy cá ra hơ cho nóng rồi cạo bỏ lớp vỏ cháy đen bên ngoài, da cá chuyển sang màu nóng. thơm, và vẫn tỏa ra mùi thơm của rơm. Khói. Làm nhanh một chén ớt cay, vắt thêm miếng chanh chua và xé từng miếng thịt cá lóc ăn ngay, bạn sẽ cảm nhận được vị tươi ngọt của cá lóc gần như nguyên vẹn.
Hoặc cầu kỳ hơn là trang trí cho đẹp mắt, cá nướng cắt đôi, lót lá sen thơm, rắc thêm lạc rang vàng, mỡ hành beo béo lên cá, ăn kèm với bún tươi, rau sống các loại như dưa leo, dứa, xà lách, diếp cá, cát lồi, húng quế, đọt cóc… Bánh tráng nhúng vào ít nước, bún, thịt cá rồi cuốn chắc tay, chấm nước mắm chua ngọt.
Một món nướng đồng quê khác ở miền Tây cũng gây ấn tượng mạnh với thực khách là chuột đồng nướng. bếp nướng than hoa. Món ăn này khá kén người ăn vì ấn tượng không tốt về chuột. Nhưng khi ăn thì đảm bảo ai cũng xay như chơi, có người còn khen thịt mềm và ngọt hơn thịt gà.
Chuột đồng ở miền Tây bán nhiều ở chợ, nhất là vào vụ lúa, chuột ăn no nê nên con nào cũng béo, thịt thơm, không bở. Chuột bán thường được làm sạch nên khi mua về bạn chỉ cần rửa sạch, để nguyên con hoặc chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị tùy thích, có thể ướp với muối sả, sả tỏi, muối ớt rồi cho vào. một chút mật ong cho họ. Da chuột bóng, khi nướng thịt mềm, thơm.
Món đồng quê ăn kèm với dưa leo, chuối chát hoặc khế chua, cà chua thái mỏng, chấm thêm chén muối tiêu chanh và vài cọng rau răm rồi từ từ nhâm nhi thưởng thức. Lúc này, cảm giác sợ chuột chắc đã biến mất mà chỉ biết thịt chuột rất ngon.