Người Nhật sử dụng nhiều loại rau từ rau ăn củ, rau lá xanh làm gia vị để chế biến và tạo hương vị cho các món ăn. Dưới đây là 10 loại rau “quốc dân” được người dân xứ Phù Tang sử dụng nhiều nhất khi nấu ăn.
Hành tây negi
Đây là một trong những loại rau phổ biến nhất trong đời sống ẩm thực Nhật Bản. Negi thường bị nhầm lẫn với hành tây hoặc tỏi tây do sự giống nhau về hình dáng và hương vị của chúng, nhưng đây là một loại hành của Nhật Bản.
Hành lá dài này được sử dụng để tăng thêm hương vị cho các món hầm, cũng như súp và lẩu. Negi đặc biệt phổ biến trong những tháng mùa đông, vì nó cũng được biết đến là một phương thuốc chữa cảm lạnh phổ biến.
Bí ngô kabocha
Kabocha là một loại bí, có vị tương tự như bí đỏ, nhưng ngọt hơn một chút. Quả bí kabocha mập mạp, bên ngoài có màu xanh đậm, khi mở ra sẽ có màu cam sáng.
Kabocha nấu trong nước tương và đường là món ăn phụ đặc trưng trong các gia đình Nhật Bản. Khi nấu chín, vỏ của kabocha hoàn toàn có thể ăn được để có hương vị thơm ngon như bên trong. Ngoài ra, kabocha còn được dùng phổ biến trong các món tempura, salad, súp …
Củ cải trắng Daikon
Đây là loại củ cải trắng khá phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Nó có vị ngọt và nhẹ hơn so với một số loại củ cải khác.
Daikon có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, chiên trong tempura, ninh với hải sản, nấu súp hoặc hầm trong oden. Khi xay sống, nó được gọi là daikon oroshi, ăn kèm với cá nướng, mì soba và udon.
Shiso shiso
Có nhiều loại shiso khác nhau được sử dụng ở Nhật Bản. Những chiếc lá xanh được gọi là aojiso, trong khi những chiếc màu đỏ được gọi là akajiso. Ngoài hương vị thơm ngon, loại lá này còn được biết đến với những lợi ích dinh dưỡng, bao gồm cả hàm lượng axit béo omega tương đối cao.
Ở Nhật Bản, aojiso là loại gia vị đặc trưng cho nước sốt trộn salad kiểu Nhật. Shiso cũng thường được kết hợp với umeboshi (mận ngâm) để tăng thêm hương vị cho cơm.
Tapioca naga-imo
Naga-imo trong tiếng Nhật có nghĩa là “củ khoai tây dài”. Nó được sử dụng phổ biến nhất để làm tororo, một loại thực phẩm đặc và dính được làm từ naga-imo nghiền. Tororo được dùng như một món ăn kèm hoặc dùng với cơm hoặc mì udon hoặc mì soba.
Nó cũng được sử dụng như một chất làm đặc trong món ăn giống như bánh kếp được gọi là okonomiyaki. Với hương vị êm dịu, naga-imo còn được dùng làm món ăn kèm hoàn hảo cho mâm cơm của người Nhật.
Củ sen renkon
Renkon là một loại củ có thể được tìm thấy trong hầu hết các món ăn Nhật Bản. Ở vùng Iwakuni của Nhật Bản, người ta thường xuyên mở các lớp dạy nấu ăn từ củ sen cho phụ nữ.
Renkon được nhiều người yêu thích vì độ giòn, ngọt, ngon và giàu dinh dưỡng. Kết cấu chắc của củ sen rất lý tưởng cho món tempura, món xào hoặc món hầm. Sushi thập cẩm củ sen cũng là món ăn truyền thống trong bữa tiệc ngày Tết với ý nghĩa cầu may.
Măng tre takenoko
Ở Nhật Bản, măng là món ăn đặc trưng của mùa xuân. Ngoài món cơm măng truyền thống được nhiều gia đình yêu thích, món Takenoko cũng rất ngon khi hầm hoặc ninh với các loại rau, thịt. Đây được coi là nguồn cung cấp protein và chất xơ dồi dào.
Wasabi
Mọi người đều biết đến wasabi như một loại gia vị xanh có hương vị nóng hổi dùng để ăn kèm với sushi. Tuy nhiên, ít người biết nó được tạo ra như thế nào. Wasabi đích thực được làm từ hỗn hợp wasabi nghiền nhỏ.
Trên thực tế, thứ được gọi là “wasabi” thường không phải là wasabi thật, mà là hỗn hợp của cải ngựa và màu thực phẩm. Điều này là do để trồng cây wasabi đòi hỏi những điều kiện khá đặc biệt dẫn đến giá thành cao. Nhưng hầu như bất kỳ ai đã nếm thử wasabi chính hiệu sẽ thấy rằng mức giá đắt đỏ của nó là xứng đáng.
Củ ngưu bàng gobo
Gobo là một loại rau củ lâu đời của Nhật Bản, được nhiều người ưa thích vì hương vị thơm ngon và dinh dưỡng. Củ ngưu bàng có vị ngọt gần giống củ sen. Và cũng giống như củ sen, củ sen có độ giòn mà không bị mềm ngay cả khi đã nấu chín.
Gobo không chỉ được sử dụng trong súp và hầm mà còn ở dạng trà. Ngoài ra, đây còn là loại rau được dùng làm thuốc chữa cảm mạo hiệu quả.
Khoai lang satsuma-imo
Mặc dù khoai lang nổi tiếng ở nhiều nơi trên thế giới nhưng có lẽ không quốc gia nào lại thưởng thức chúng theo nhiều cách như Nhật Bản. Nó được coi là bí quyết có làn da đẹp và vóc dáng thon gọn của các cô gái Nhật Bản.
Mặc dù là một loại củ được yêu thích ở Nhật Bản, nhưng hương vị ngọt, mặn của satsuma-imo lại là nguyên liệu chính trong nhiều món tráng miệng, chẳng hạn như daigaku imo nổi tiếng. Khoai lang satsuma-imo rất phổ biến ở Nhật Bản, thậm chí nó còn có vị kem.