“Bước chân xuống bất cứ con phố nào ở Việt Nam, bạn sẽ nhanh chóng nhận ra đây là xứ sở cuồng cà phê”, Hãng tin CNN mô tả.Từ những người ngồi trên những chiếc ghế nhựa thấp trên vỉa hè, nhâm nhi ly cà phê và tán gẫu với bạn bè, đến những người thích thưởng thức những quán cà phê thời thượng đắt tiền mọc lên khắp thành phố Hồ Chí Minh và Hà Nội, nhu cầu về cà phê là tất yếu.“.
Tuy nhiên, theo CNN, tất cả các thực khách tại Cafe Giang, một quán cà phê nổi tiếng nhưng khiêm tốn ở Hà Nội, đều yêu thích thứ gì đó hơn chỉ là đồ uống có chứa caffein. Họ đến để thưởng thức món cà phê trứng, một đặc sản của Hà Nội, với phần kem đánh bông mềm mịn như bánh trứng đường bên trên phủ một lớp cà phê dày.
Cà phê trứng của Hà Nội có hai phiên bản nóng và đá. Cà phê trứng đá được phục vụ như một loại đồ uống màu vàng trong một ly nhỏ, dùng thìa và có vị gần giống như kem có vị cà phê. Theo báo Mỹ, cà phê trứng đá Hà Nội giống một món tráng miệng hơn là cà phê.
Cà phê nóng được cho vào một bát nước nóng nhỏ để duy trì nhiệt độ. Vị cà phê đậm đà từ đáy cốc thấm qua lớp trứng khá đặc và ngọt nhưng không quá gắt.
Cà phê trứng là một đặc sản Hà Nội. Ảnh: CNN
BÍ MẬT CỦA GIA ĐÌNH
Cafe Giảng lúc nào cũng chật cứng thực khách ở cả hai tầng. Ngay giữa quán, cạnh chân cầu thang, anh Nguyễn Văn Đạo ngồi ghi số lượng lớn đơn hàng, sau đó thông báo cho nhân viên phục vụ.
Phía sau anh ta, có một nhà bếp nhỏ không gian mở, với một máy trộn màu đỏ hiện đại quay không ngừng để đánh trứng và các thành phần khác trong công thức. Anh Đạo lộ rõ vẻ tự hào khi được hỏi về thức uống nổi tiếng nhất của quán cà phê.
Anh cho biết, chính cha anh, ông Nguyễn Văn Giang, người đã sáng chế ra công thức này khi đang làm nhân viên pha chế tại khách sạn Sofitel Legend Metropole vào năm 1946. Khi đó, sữa tươi trong nước đang khan hiếm. vì vậy cha ông ta đã sử dụng lòng đỏ trứng gà đánh bông để thay thế.
“Tất cả người nước ngoài và người Việt Nam trong khách sạn đều yêu thích [cà phê trứng]”, ông Đạo nói.Vì vậy, bố tôi quyết định rời khách sạn để bắt đầu kinh doanh cà phê trứng và tạo dựng thương hiệu của riêng mình“.
Khi nói đến công thức, anh Đạo bắt đầu đếm trên đầu ngón tay, liệt kê các thành phần.
“Trứng, sữa đặc, cà phê xay, một ít bơ, một ít phô mai… nhưng tôi không thể nói cho bạn biết tất cả, đó là một công thức bí mật”, anh cười nói.
CHƯA BAO GIỜ CÓ KHÁCH HÀNG TÍN DỤNG
Mark Lowerson, người điều hành một công ty chuyên giới thiệu những địa chỉ ẩm thực đường phố ngon nhất ở Hà Nội cho du khách nước ngoài, cho biết cà phê trứng rất hấp dẫn thực khách.
“Đối với đại đa số khách hàng của chúng tôi, trải nghiệm cà phê trứng là một niềm vui“, anh nói.Hầu hết đều ngạc nhiên. Khi tôi bắt đầu mô tả nó, họ không thể kết hợp cả hai lại với nhau. Trứng và cà phê, để cùng nhau? Thật khó để hình dung sự liên kết của hai thành phần đó trong một chiếc cốc. Thật sự thú vị“.
“Chưa từng có một thực khách nào của tôi chê món này. Hầu hết đều thích thú và hứa rằng sẽ quay lại đây mỗi ngày một lần khi còn ở Hà Nội. Ngay cả những người không thường uống cà phê cũng rất ngạc nhiên”.
Mark Lowerson
Khách có thể gọi cà phê trứng đá và cà phê trứng nóng. Ảnh: CNN
VĂN HÓA CÀ PHÊ VIỆT NAM
Will Frith, chuyên gia tư vấn về cà phê từng làm việc tại Đà Lạt cho biết, người Pháp đã mang cà phê đến Việt Nam và ngày nay văn hóa cà phê đã ăn sâu vào đời sống người Việt.
“Thế hệ lớn tuổi thích ngồi ở những quán cà phê vỉa hè, hút thuốc và tán gẫu. Nhiều người sẽ nhâm nhi cà phê suốt cả ngày“, anh nói.Thế hệ trẻ thích trải nghiệm quán cà phê chịu ảnh hưởng của châu Âu. Họ đến đó, tụ tập với bạn bè….“.
Đối với một số xu hướng cà phê mới ở Việt Nam, Frith cho biết ngày càng có nhiều sự quan tâm đến những thứ tự nhiên và đặc sản.
Anh ấy nói: “Các sản phẩm thủ công, hình thức trang nhã và trải nghiệm mới lạ đang là nhu cầu, các quán cà phê đặc sản đang mọc lên trên khắp Thành phố Hồ Chí Minh, trong khi các thành phố khác bắt đầu có một số hoạt động. trong lĩnh vực này“.
“Bất cứ thứ gì trộn hoặc pha trộn với sữa và đường sẽ tìm thấy một lượng khán giả nhiệt tình”, ông Đạo nói.
“Tôi cảm thấy rất vinh dự và hạnh phúc khi có rất nhiều khách du lịch đến đây và tìm hiểu về thương hiệu của chúng tôi‘, anh ta nói và chỉ tay vào quán cà phê đông đúc người dân địa phương và khách du lịch.