Độc đáo với việc măng cụt xanh trở thành món ăn đặc sản
Măng cụt là loại trái cây mùa hè nổi tiếng của miền Đông Nam bộ, ngon nhất là ở Lái Thiêu (tỉnh Bình Dương). Mùa măng cụt kéo dài từ tháng 4 đến cuối tháng 6. Thời điểm này, nhiều tiểu thương, thương lái từ khắp nơi đổ về các nhà vườn ở đây thu hoạch măng cụt chín. Trên thị trường, loại quả này được bán với giá khoảng 45.000-70.000 đồng / kg.
Không chỉ được ưa chuộng khi vừa chín tới mà măng cụt ở Bình Dương còn được săn lùng khi còn xanh. Vì đây là nguyên liệu để chế biến nên món gỏi ngon nức tiếng mà không phải mùa nào cũng có.
Thậm chí, giá măng cụt xanh còn cao gấp nhiều lần loại quả này khi chín, khoảng 350.000 – 400.000 đồng / kg. Lúc cao điểm, lượng măng cụt xanh không còn nhiều, giá mỗi ký lên đến nửa triệu đồng.
Măng cụt xanh là nguyên liệu để chế biến món gỏi gà măng cụt nổi tiếng ở Bình Dương (Ảnh: Trúc Xanh).
Thịt quả măng cụt xanh có màu trắng ngà, vị hơi chua. Công đoạn gọt măng cụt phải cẩn thận, không để mủ vàng dính vào màu trắng ngà bên trong làm giảm chất lượng và tính thẩm mỹ của món ăn (Ảnh: Trúc Xanh).
Chị Phạm Ngọc (ở TP. Thuận An, tỉnh Bình Dương) bán măng cụt xanh được vài năm nay. Từ tháng 3 đã có rất nhiều khách hỏi và đặt hàng. Tuy nhiên, không phải lúc nào măng cụt cũng xanh để bán. Đặc biệt, nếu đến không đúng thời điểm, du khách sẽ khó mua được loại trái cây nổi tiếng này.
“Trước mỗi vụ măng cụt, tôi phải liên hệ và đặt hàng sớm với một vài nhà vườn, nếu mua nhiều tôi có thể chuyển hàng cho khách ở Hà Nội hoặc TP.HCM, khi măng cụt xanh khan hiếm, tôi thu gom khoảng 15 quả.” -20kg, vừa đủ phục vụ khách ở tỉnh ”, chị Ngọc nói.
Theo tiểu thương này, măng cụt xanh không chỉ khó mua mà cách chế biến cũng cầu kỳ, tốn nhiều thời gian và công sức. Để làm gỏi gà măng cụt, người ta phải chọn những trái có vỏ hơi xanh, còn non hoặc vàng nhạt nhưng đủ già. Riêng phần vỏ phải cứng, phần ruột bên trong trắng và giòn, vị thanh nhẹ, hơi chát, pha chút ngọt.
Các nguyên liệu làm gỏi gà măng cụt đều được lựa chọn kỹ càng và sơ chế kỹ càng trước khi chế biến (Ảnh: Trang Nguyễn).
Ẩm thực Bình Dương: Đặc sản gỏi gà măng cụt xanh đậm đà, thơm khó cưỡng.
Gà cũng phải chọn loại gà ta hay gà tre. Những giống gà này có da vàng, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên. Thịt gà được làm sạch, luộc chín với chút nước mắm, tiêu, hạt nêm… để giúp thịt thêm đậm đà và có mùi thơm hấp dẫn.
Khi gà chín, để nguội, xé nhỏ phần thịt trắng, da mỏng vừa ăn. Riêng nước luộc gà dùng để nấu cháo, thêm ít nấm rơm, tăng vị ngọt tự nhiên.
Măng cụt sau khi thu hoạch được ngâm trong nước muối loãng cho bớt mủ rồi gọt ngay dưới vòi nước liên tục cho sạch nhựa vàng. Sau khi gọt vỏ, người ta ngâm ruột măng cụt vào nước đá để tăng độ giòn, bớt chát và giữ được màu trắng hấp dẫn.
Măng cụt xắt mỏng trộn với nước mắm chua ngọt, gà xé, lạc rang, húng quế … Tùy theo cơ địa và khẩu vị của mỗi người mà món gỏi này được chế biến ít nhiều với các nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Trang Nguyễn).
Gà luộc sau khi lọc thịt được giữ lại xương, hầm với cháo gạo tẻ với nấm rơm, ăn kèm với nộm măng cụt rất hấp dẫn (Ảnh: Nguyễn Chí Chí).
Ruột măng cụt được giữ nguyên, cắt thành từng lát mỏng vừa ăn với hình bông hoa đẹp mắt. Sau đó trộn măng cụt với đường và dấm (hoặc nước cốt chanh) để nguyên liệu không bị thâm và tránh nát.
Đợi một lúc cho măng thấm gia vị rồi trộn với thịt gà xé, cà rốt nạo, hành tây và rau răm, sau đó cho một chút muối, đường, hành phi, lạc rang vào. Để món ăn đậm đà và thơm ngon hơn, người Bình Dương còn chế biến nước mắm chua ngọt, pha đặc rồi chấm gỏi.
Vị ngọt mềm của thịt quyện với vị hơi chua chua, chát chát của măng cụt, thêm chút lạc rang, giòn giòn của cà rốt khiến thực khách thích thú. Sự kết hợp của các nguyên liệu thanh mát giúp gỏi gà măng cụt trở thành món ăn không “ngán” mùa hè.
Măng cụt để cả hạt nhưng được chế biến kỹ lưỡng nên không bị đắng, chát. Ngược lại, nguyên liệu này còn có vị giòn, bùi, tạo cảm giác lạ miệng khi thưởng thức (Ảnh: Nguyễn Chí Chí).
Có người còn đổi vị gỏi bằng cách trộn măng cụt với thịt heo luộc hoặc tôm (Ảnh: Hòa Nguyễn).
Ngoài hương vị hấp dẫn, gỏi măng cụt xanh còn được nhiều người ưa thích bởi hàm lượng dinh dưỡng cao.
Không chỉ nổi tiếng ở Bình Dương hay các tỉnh miền Đông Nam Bộ, gỏi gà măng cụt giờ đây đã được lan truyền rộng rãi, trở thành món quà lạ hấp dẫn du khách thập phương.
Gỏi măng cụt rất ngon và bổ dưỡng. Đặc sản này có mặt ở nhiều tỉnh, thành trên cả nước, nhưng ngon và nổi tiếng nhất vẫn là ở Lái Thiêu (Bình Dương) (Ảnh: Đặng Tài Giới).
Để đáp ứng nhu cầu thưởng thức “món ngoại” của thực khách cả nước, nhiều tiểu thương ở Bình Dương còn vận chuyển măng cụt xanh bằng đường hàng không ra miền Bắc hoặc miền Trung.
Việc sơ chế măng cụt đòi hỏi nhiều kinh nghiệm nên có người còn gọt sạch, gọt vỏ loại quả này để hút chân không rồi đóng gói trước khi gửi cho thực khách. Điều này giúp các chị em nội trợ trổ tài làm gỏi gà măng cụt để chiêu đãi cả nhà mà không tốn thời gian, công sức.