Hãy cùng học cách chọn cá ngon để ăn thưởng thức vừa bổ dưỡng vừa tốt cho sức khỏe.
Cá ở đại dương luôn an toàn?
Salmonids là một họ cá lớn. Một số loài cá này sống cả đời trong nước ngọt, trong khi những loài khác sẽ di cư. Cá biển Thái Bình Dương đến tuổi dậy thì và di cư từ biển và đại dương để đẻ trứng ở vùng nước ngọt. Ngay sau khi cá xuống sông, tất cả các hệ thống cơ thể của nó bắt đầu suy thoái. Hệ thống hormone sau đó được xây dựng lại.
Thịt cá chảy nước và nhợt nhạt. Nó xảy ra do cá ngừng ăn các chất dinh dưỡng cần thiết. Các cơ bắt đầu mất màu do cá không còn tiêu thụ carotenoid.
Những loại cá như vậy không gây hại cho sức khỏe của bạn nhưng chất lượng thực sự rất kém. Những con cá này trở nên nguy hiểm khi những thay đổi trong sinh sản thực sự có thể nhìn thấy được. Chúng có những chiếc răng khổng lồ, đầu mũi thay đổi và màu sắc của vảy cũng thay đổi. Ví dụ, cá hồi coho biến quả mâm xôi và cá hồi chum trở thành ô liu đậm. Cá hồi hồng phát triển thêm một bướu. Vi khuẩn bắt đầu xuất hiện trong những con cá như vậy.
Cá rã đông “đóng giả” cá ướp lạnh
Rất thường, cá đã rã đông được bán dưới dạng “ướp lạnh”. Bạn có thể phân biệt bằng cách nhìn vào miếng thịt, nó sẽ chảy nước. Các miếng rã đông thường bị biến dạng. Ngoài ra, nếu một miếng cá được rã đông sai cách, vi khuẩn bắt đầu xuất hiện trong đó rất nhanh.
Các nhà sản xuất không trung thực thậm chí có thể cố gắng bán cá không được bảo quản đúng cách hoặc đã được đông lạnh hai lần. Cá như vậy không ngon và mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nó có thể bị bao phủ bởi vi sinh vật từ các bề mặt của nơi nó được giữ và bàn tay của nhân viên. Điều này càng trở nên phổ biến hơn ở cá philê. Vì vậy, nếu màu sắc và kết cấu của cá có vẻ khác lạ hoặc nếu có một lớp băng tiếp xúc trực tiếp với nó, bạn nên hỏi nhân viên bán hàng xem bạn có tin tưởng họ hay không hoặc suy nghĩ kỹ trước khi mua. .
Cá ướp với polyphosphates
Những người sản xuất không trung thực có hai cách để bán một miếng cá đắt hơn gấp nhiều lần: bằng cách phủ lên con cá một lớp băng dày hoặc bằng cách tiêm polyphotphat lên cá. Có thể nhìn rõ con cá bằng cách loại bỏ lớp băng, nhưng các polyphotphat khó phát hiện hơn nhiều.
Polyphosphates là hóa chất giữ độ ẩm bên trong miếng cá hoặc thịt. Các miếng cá được cho vào một dung dịch, chúng tăng kích thước và sau đó chúng được đông lạnh. Với số lượng nhỏ, chúng vô hại đối với con người, nhưng chúng có xu hướng tích tụ độc tố. Bề mặt của cá sẽ có vẻ sáng bóng nhưng đây là cá đã chết. Sau khi rã đông, thịt bị nhão và nước chảy ra từ thịt cá.
Cá trong bể không phải lúc nào cũng tốt
Cá ngon nhất là cá sống. Bạn có thể mua chúng từ bể cá cảnh trong siêu thị. Nhưng có một số lưu ý ở đây. Những con cá như vậy thường được mua từ những người nông dân nơi chúng được lai tạo đặc biệt. Nhìn kỹ bể cá. Nó phải có một máy nén và nước phải luôn sạch sẽ.
Không nên có quá nhiều cá trong bể. Một con cá khỏe mạnh bơi mà không thực hiện bất kỳ chuyển động đột ngột nào. Nó không nên dừng lại trong một thời gian dài hoặc bơi ngược. Bất kỳ loại thiệt hại nào đối với cá, chẳng hạn như các đốm lạ hoặc không có vảy, có nghĩa là bạn không nên mua loại cá này.
Vấn đề sinh sản của cá
Khoảng 50% số cá mà chúng ta thấy trong siêu thị được nuôi trong các trang trại. Bất chấp ý kiến của nhiều người, cá từ các trang trại là “xấu” hơn so với cá tự nhiên. Cá nuôi sống thành trường lớn trong hồ nhỏ. Để ngăn chặn sự lây lan rất nhanh của bệnh nhiễm trùng, cá được cho ăn một lượng lớn thuốc kháng sinh và thuốc kháng sinh.
Theo thời gian, vi khuẩn phát triển đề kháng với thuốc kháng sinh, dẫn đến bùng phát nhiễm trùng. Nếu có thể, hãy mua cá đánh bắt tự nhiên. Trên bao bì phải luôn có một số thông tin về nơi nuôi cá. Hãy hỏi nhân viên bán hàng nếu bạn không có thông tin.
Xem xét và xem xét kỹ lưỡng con cá bạn định mua
Trước khi mua cá, bạn nên sờ và nhìn kỹ. Cá được ướp lạnh tốt phải có mắt to, sáng, không có máu. Thịt cá phải có tính đàn hồi.
Dùng ngón tay ấn vào thân cá. Sau khi bạn làm điều này, sẽ không có dấu vết trên thịt. Nếu có dấu vết, cá không tươi hoặc đã được rã đông. Một cách khác để kiểm tra chất lượng của cá tươi hay cá ướp lạnh là đặt nó lên lòng bàn tay. Nếu cá thẳng và không bị chảy xệ là bạn có thể mua được.
Thịt cá nhạt không phải lúc nào cũng ngon
Cá hồi thường được nhuộm màu trong các siêu thị và nhà máy, hoặc thậm chí có thể được nuôi bằng thức ăn đặc biệt có chứa chất tạo màu. Nếu bạn thấy màu sắc không tự nhiên và đuôi quá ngắn thì không nên mua những con cá như vậy.
Cá nhìn tự nhiên không có màu sắc giống nhau trên toàn thân và các cơ thịt nên hơi nhạt. Nếu màu sắc giống nhau ở mọi nơi, có thể cá đã được nhuộm.
Vảy khô, bong tróc là dấu hiệu cho thấy cá đã già hoặc không ngon. Nếu vảy bóng và trông như thể đã được đánh bóng thì cá còn tươi. “Chất nhờn” hay chất nhờn này hỗ trợ khả năng miễn dịch của cá. Nó chữa lành vết thương và bảo vệ chúng khỏi vi khuẩn, ký sinh trùng và nấm. Khi mua cá, chú ý chất nhờn trong cá phải nhạt, trong suốt và không có mùi hôi. Chất nhầy cũng bảo vệ cá nước mặn khỏi quá mặn và thiếu nước, đồng thời bảo vệ cá nước ngọt khỏi bị tưới quá mức và quá mặn.
Theo Brightside