Từ khoảng tháng 7 đến tháng 10 âm lịch hàng năm, sông Hậu chở nhiều phù sa từ thượng nguồn đổ về, nước sông chuyển dần sang màu đỏ. Vào mùa này, nước chỉ chảy theo một hướng ra biển Đông. Rồi từ đó, nước chảy vào các kênh, rạch, len lỏi đến từng cánh đồng. Đang là mùa nước nổi, mùa cá về.
Cá linh – đặc sản mùa nước nổi ở miền Tây. (Hình minh họa)
Người miền Tây có đủ mọi cách để nấu với cá linh, từ lẩu cá linh bông điên điển, cá linh tẩm bột chiên giòn đến canh chua cá linh … Tất nhiên không thể bỏ qua món cá linh kho tộ, một món ăn dân dã. nhưng cũng đủ để níu chân du khách thập phương và khiến những người con miền Tây đi xa nhớ mãi.
Cá Linh kho tộ – món ăn dân dã ăn một lần nhớ cả đời. (Hình minh họa)
Cá linh to cỡ ngón tay, thịt ngọt, xương mềm, bụng có mỡ nên khi nấu lên có vị béo ngậy, như tan chảy trong miệng. Cá kho tộ, không quá mặn nên vẫn giữ được hương vị đặc trưng của vùng sông nước. Vì được kho bằng nước dừa nên cũng có vị ngọt thanh, thơm mùi hành lá.
Do được kho bằng nước dừa nên thịt cá Linh mềm, ngọt, béo. (Ảnh: Huỳnh Phúc Hậu)
Bát cá linh kho tộ không thể thiếu dưa leo, điên điển, bông súng… chấm cùng. Nếu ăn món cá kho tộ với cơm nóng thì phải gọi là “cực phẩm”. Muốn tăng độ chua kích thích thì chỉ cần vắt chanh, me ngâm chua là sẽ có đầy đủ hương vị. Món này khi ăn với cơm nóng đảm bảo sẽ rất ngon.
Cá linh kho tộ ăn với cơm và rau kiểu phương Tây. (Ảnh: Huỳnh Phúc Hậu)