Các món ăn chế biến từ quả sung đã dần khẳng định được thương hiệu đối với người dân xứ Huế và nhiều du khách.
Cây sung, cùng họ với cây sung, được trồng nhiều ở tỉnh Thừa Thiên – Huế và là món ăn dân dã của người dân xứ Huế. Khi còn non, quả sung có vỏ màu xanh lục, có lông mịn. Bên trong quả có một lớp cơm trắng – đó là phần dùng để chế biến món ăn.
Ở Huế, sung được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: sung trộn hến, sung trộn tôm cuốn bánh tráng. Những món ngon dân dã này được rất nhiều du khách yêu thích. Ở Huế, sung được trồng rất nhiều ở khu vực chùa chiền, vườn cây Kim Long, Nguyệt Biều …
 |
|
Cây vả là món ăn dân dã của người dân xứ Huế. Hình minh họa: vietbao.vn |
Cây vả dễ trồng, ít phải bón phân và chăm sóc. Cây sung rất lớn, cành tỏa bóng mát cả khu vườn. Lá vả to như lá sen, tán rộng. Quả sung mọc ở thân và cành, mọc thành từng chùm, mỗi chùm có hơn chục quả tươi xanh, quả nào to bằng nắm tay, quả sung tròn dẹt, vỏ xanh có lông mịn. Quả sung mọc thành từng chùm trên cành già hoặc ở gốc thân, trên những cành riêng không có lá.
Mùa vả kéo dài từ tháng 12 năm trước đến tháng 7 năm sau. Các thời điểm khác trong năm cây vẫn ra trái rải rác. Trái vả trộn được coi là một trong những đặc sản quý của xứ Huế. Để chế biến các món ăn từ quả sung, người chế biến chọn những quả không quá già, ngâm với nước có pha chút muối, vài giọt chanh để giảm vị chát. Sau đó cắt sung thành từng lát mỏng theo hình tròn. Ngày Tết, ở Huế, ngoài những món ăn sang trọng như giò, chả, nem… còn có những món ăn dân dã như lá sung hầm sườn non hay giò heo hay lạp sườn, là những món ăn lợi sữa cho phụ nữ. .
Để ăn sung trộn ngon, người dùng không cần đũa, chén mà thường bẻ bánh tráng nướng. Cầm miếng bánh tráng mè vàng, giòn rụm xúc lá sung trộn, đưa vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được hương vị lạ miệng, vừa mặn vừa ngọt, béo béo … Vị ngọt thơm của lá sung trộn, bánh tráng, the gia vị nơi đầu lưỡi tạo nên sức hút riêng cho thực khách. Từ một món ăn dân dã, quả sung đã chinh phục được sở thích của nhiều người và tạo nên hương vị riêng cho xứ Huế.
 |
|
Quả sung được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: sung trộn hến, sung trộn tôm, bánh đa … Hình minh họa: me.phununet.com |
Theo đông y, quả sung có vị ngọt, tính bình, có tác dụng chữa táo bón, kiết lỵ, trĩ, điều hòa đại tiện, lợi tiểu, tốt cho người ăn kiêng vì có nhiều chất xơ, ít năng lượng (100 gam quả sung khô cho 250kcal).
Không chỉ chế biến quả sung thành một đặc sản ẩm thực với nhiều món ăn hấp dẫn du khách, tại đây còn có một số cơ sở chế biến quả sung thành một loại chè độc đáo, đó là chè vả. Anh Mai Quốc Bảo Kha, chủ một cơ sở chè vối ở thị trấn Phú Lộc cho biết, hiện cơ sở của anh có khả năng tiêu thụ quả sung cho cả vùng Phú Lộc, bình quân mỗi ngày thu mua trên 100 kg. Sung tươi. Chè vằng không sử dụng hương liệu, phụ gia, chất bảo quản (có thể uống với đường phèn, đường cát). Nhiều món ăn được chế biến từ quả sung đã trở thành đặc sản ẩm thực của vùng đất Cố đô.