Món thập cẩm – biến tấu thú vị của ẩm thực Hà Nội
Ẩm thực Hà Nội phong phú và đa dạng, là sự chắt lọc những tinh hoa ẩm thực vùng miền. Những món ăn dù xuất xứ từ đâu, khi “du nhập” vào Hà Nội đều để lại những “dấu ấn” riêng, chứa đựng hồn cốt, cốt cách tinh tế của người con đất Kinh. Sự tinh tế không chỉ ở hương vị mà còn ở cách chọn bối cảnh ăn uống, cách ăn – mỗi món ăn đến từng món, từng mùa, thậm chí từng giờ…
Nơi đây còn là một nền ẩm thực với đủ các món nước nổi tiếng cầu kỳ, từ bún bò đến phở gà, hoành thánh đến bún lươn, bún riêu… trải qua hàng chục năm mà không hề cũ. Vì vậy, dù vào mùa hè, người Hà Nội có đủ món ngon giải nhiệt như gỏi chim, gỏi bò, tàu hủ, chè các loại, nước mát các loại mà những bữa trưa không muốn ăn cơm, hay buổi tối. Buổi trưa muốn ăn quà mà không có chút bún, bánh ít thì còn thấy ngại.
“Bản đồ” các món nước của Hà Nội đa dạng, ngon, gây nghiện, nhớ mãi khiến người ta phát thèm. Nhưng vào mùa hè với nhiệt độ liên tục trên 35 độ C, chỉ cần nghĩ đến cảnh nồi nước nóng bốc khói nghi ngút, từng sợi bún, bánh tráng bóng nhẫy, nóng hổi, thấm đẫm nước dùng béo ngậy là mồ hôi nhễ nhại sau khi ăn. ướt đẫm áo, anh ngại ngần vẫy tay bất chấp anh muốn thế nào. Có lẽ vì vậy mà từ hơn chục năm nay, người ta đã sáng tạo ra những món ăn thập cẩm để thỏa mãn những cái dạ dày “ghiền” nhưng không thích “xông hơi” vào mùa nắng nóng.
Mì trộn, dường như là lựa chọn tối ưu của các món ăn, là phiên bản mùa hè hấp dẫn của các món ăn truyền thống, tối ưu để thực khách không bỏ lỡ hương vị của mì mà tận hưởng hương vị thanh mát. đặc sắc. Cứ món nước, người ta còn làm ra một phiên bản món thập cẩm, món khô tương ứng để phù hợp với tinh thần của từng mùa.
Vẫn là lượng nguyên liệu ăn kèm với nhiều món ăn nhiều chất xơ, nhưng sự pha trộn nhanh chóng “hâm nóng” các quán ăn ở Hà Nội, tỷ lệ thuận với nhiệt độ ngoài trời. Nào là phở gà trộn, bánh tráng trộn / bún riêu cua, miến mực trộn, miến trộn, mì hoành thánh thập cẩm, wow, nhiều món ngon quá.
Việc “tách riêng” nước dùng bằng sợi và đồ ăn kèm, thêm bớt nước chấm nhẹ nhàng thường chua ngọt, cay nhẹ, sền sệt đã giúp những món trộn này dần chiếm một vị trí không bị mai một. ít nước trong lòng người sành ăn. Nước dùng được “co lại” và để một bát nước nhỏ bên cạnh, khách thích dùng khi còn ấm, hoặc ăn đến hết bát rồi nhấm nháp cho trôi hương, tròn vị thì tùy ý. .
Vì vậy, món thập cẩm tuy rất gần với món nước, nhưng vẫn rất khác biệt. Sợi bánh không “dựa” vào nước dùng mới ngon, không cần ăn đến một thìa nước, sợi mới độc lập mà ngấm nước sốt, thơm ngon. Nước dùng, lúc này chỉ là phần thêm vào chứ không còn là tinh túy của món ăn như trước. Vì vậy, món thập cẩm mới được yêu thích vì hương vị riêng, không “ỷ lại” vào món nước, đến nỗi nhiều quán bán song song các món thập cẩm và nước suốt bốn mùa chứ không riêng gì mùa hè.
Buổi trưa thèm ăn gì nhẹ bụng, buổi chiều về nhà ăn tối, ngoài kem và nộm, các món thập cẩm vì thế trở thành “cứu cánh” của mùa hè.
Có nhiều món thập cẩm nổi tiếng, ăn một lần là ghiền luôn
Phở trộn, Phở Tiu
Người ta tin rằng, vào những năm 90, phở trộn là món ăn đầu tiên trong danh sách những món ăn trộn phổ biến nhất ở Hà Nội. Cũng phải chăng thôi, bởi người Hà Nội, chẳng ai lại không mê một món ăn tưởng chừng đơn giản nhưng lại chứa đựng nhiều sự tinh tế, chỉn chu trong từng đũa phở trắng tinh, nước dùng dẻo, sánh, ngọt. vẫn rõ ràng. Phở trộn nên ra đời để chiều lòng những người mê phở, nhưng phiên bản thập cẩm chỉ có phở gà trộn chứ không có phở bò trộn.
Vẫn là phở chần mềm, thịt ngon hơn, nhưng thay vì nước dùng, người bán sẽ chan thêm chút nước tương pha với quất hoặc dấm, đường, thỉnh thoảng cho thêm một thìa mỡ gà rán vàng, cùng với lạc và hành phi. và một ít rau mùi rắc lên trên.
Một phiên bản phở trộn khác cũng khó quên, đó là phở cuốn. Phở đi kèm là thịt xá xíu mềm, thơm cùng với rất nhiều rau sống. Linh hồn của phở là nước chấm chua ngọt. Nếm thử một miếng phở thấm nước sốt và gắp một đũa đầy đủ các nguyên liệu để xem độ quyện với nhau như thế nào, hợp với mùa hè.
Địa chỉ tham khảo phở gà trộn: 49 Trần Hưng Đạo; 65A Lãn Ông, 5 Phủ Doãn, 17 Hàng Hòm, 10 Lương Văn Can, 47 Mã Mây …
Địa chỉ tham khảo phở: Ngõ chợ Đồng Xuân; 22 Hàng Chiếu
Bánh tráng trộn bún riêu cua
Nguyên liệu và cách làm bánh đa cua trộn và bún trộn gần như giống nhau. Bánh tráng hoặc bún được chần qua nước dùng, đậu rán, gạch cua, một số quán có chả cá, chả giò, thịt bò hiếm, phi lê chiên giòn, rau muống hoặc mồng tơi, hành phi, một ít đậu phộng rang, chấm với nước tương. .
Bánh tráng đỏ dai, rau chần giòn quyện với vị thanh mát của nước trộn hay vị trong suốt mềm dai của bún, thêm nước dùng thanh nhẹ, ít béo đã tạo nên hương vị thú vị của món ăn. đây.
Địa chỉ: Dốc Thọ Lão, 7B Lý Quốc Sư, 47 Ngõ Huyện, 77 Trần Quang Diệu, số 105 A5 Thành Công; 59 Phùng Hưng, chợ vải Phùng Khắc Khoan, 8 Lê Ngọc Hân …
Bún trộn
Bún, miến trộn với thịt ngan xắt mỏng, măng ngâm sả ớt, lạc rang và hành phi, rau thơm, xì dầu không chỉ ngon mà còn thanh mát, tốt cho sức khỏe trong mùa hè. Ở một số quán, người ta sẽ phục vụ thêm một bát nước mắm tỏi ớt chua ngọt để khách chấm thịt, tương tự như cách ăn gỏi vịt ở Sài Gòn.
Địa chỉ: 71 Hàng Thiếc, 101 Cầu Giấy, 57 Tô Hiến Thành …
Miến lươn trộn
Bún trộn lươn cũng là một món ăn quen thuộc của nhiều người Hà Nội. Miến trộn lươn có 2 phiên bản, một loại dùng lươn chiên giòn, một loại dùng lươn chín mềm. Bún sẽ được chần qua nước mắm chua ngọt và cho lươn vào xào.
“Hoa hậu” của món này là lươn, nếu lươn giòn nhưng không cứng và giữ được vị đặc trưng, hoặc lươn chín mềm nhưng vẫn nguyên miếng, cùng với hành phi, rau thơm, đậu phộng, dưa leo hoặc đu đủ. cà rốt chua ngọt vừa đủ, món ăn không có gì để chê.
Địa chỉ: 9 Phủ Doãn, 87 Hàng Điếu, 1 Chân Cầm, 42 Thái Hà …
Phở bò trộn
Bún bò trộn ở Hà Nội thường được gọi là bún bò miền Nam, nhưng điều thú vị là ở Sài Gòn và miền Nam, người ta… không ăn bún bò như vậy. Dù còn “bí ẩn” về nguồn gốc xuất xứ, món ăn chỉ gồm thịt bò xào, hành tây, hành phi, lạc rang và nước mắm chua ngọt vẫn được người Hà Nội ưa chuộng ngày nay.
Địa chỉ: 67 Hàng Điếu, 47 Trần Quốc Toản, ngõ 111 Khương Thượng …
Mì hoành thánh thập cẩm
Nếu mì hoành thánh là sự hòa quyện của hương vị với nước dùng thơm “nhạc trưởng” dậy mùi nấm hương, nước hầm xương, tôm khô mực thì mì hoành thánh lại ngon ở phần mì trứng tươi được tẩm sốt. Một phần mì trộn thường gồm có mì, thịt xá xíu, há cảo chiên, miếng trứng luộc khéo léo cắt múi cau và nước chấm chua ngọt tùy khẩu vị mỗi quán.
Trong bát nước dùng thơm phức bên cạnh là một ít bánh bao luộc nhỏ, nhân tôm thịt hồng hào, hẹ, rau cải xanh xắt nhỏ hoặc cải cúc và một miếng gan béo ngậy. Các phiên bản thập cẩm của mì hoành thánh cũng thường được đặt hàng, không chỉ vì thời tiết mà còn vì sự thú vị của nó.
Địa chỉ: 19 Đinh Liệt, 54 Hàng Chiếu, 1 Lê Duẩn, 4C Lò Đúc, 98 Trần Hưng Đạo, 40 Tuệ Tĩnh …
Theo ước tính, món thập cẩm có lẽ mới xuất hiện ở Hà Nội khoảng hai chục năm trở lại đây. Nhưng với “nền tảng” từ thứ nước làm ra, cộng với vị thanh mát, món trộn nhanh chóng trở nên quen thuộc.
Còn về xuất xứ của chúng thì có lẽ khó mà phân biệt được. Có những món ăn được biến tấu từ tinh hoa của ẩm thực Hà Nội, có những món ăn mang đậm hương vị đất cảng Hải Phòng, vùng biển Quảng Ninh… Nhưng thật lạ là tất cả những món ăn thập cẩm ấy khi ở Hà Nội đều mang những nét độc đáo riêng. và hương vị mà chỉ ở Hà Nội mới có. Họ góp phần làm giàu cho chính mình và trở thành một dấu son trên bản đồ ẩm thực đầy sáng tạo và rộng mở của đất Hà Thành.