Bánh khúc (hay bánh tẻ) là món bánh dân dã gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân đồng bằng Bắc Bộ
Đặc biệt với những người con miền Bắc sinh ra từ những ngày se lạnh, chiếc bánh chưng nóng hổi, thơm mùi lá cẩm, quyện với vị béo của thịt, đậu đã giúp ấm bụng vào sáng sớm. Tinh mơ hay đêm khuya, còn bộn bề lo toan cơm áo, gạo tiền.
Cách làm bánh khọt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và tinh tế của người làm. Nguyên liệu chính để làm món bánh này bao gồm gạo nếp, đậu xanh, lòng lợn, lá mồng tơi.
Lá rau ngót được coi là linh hồn của món bánh khọt. Loại rau này thường mọc hoang ở bờ ruộng, bờ cát, bờ ruộng… vào các tháng 2, 3 âm lịch. Có hai loại rau: rau nếp và rau nếp. Làm bánh sẽ dùng lá nếp, còn lá vông thường được dùng làm thuốc chữa ho nhiều đờm, cảm sốt, đau gân cốt …
Lá để làm bánh nên chọn loại lá tươi, sau đó đem hấp, giã nhỏ, trộn với bột gạo để làm vỏ bánh.
Nhân bánh được làm từ đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn với thịt ba chỉ thái hạt lựu, rắc thêm chút tiêu cho dậy mùi rồi vo thành những viên tròn cỡ quả trứng. Sau đó dàn mỏng vỏ bánh để tráng phần vỏ bánh vừa nặn.
Bước tiếp theo bạn lăn bánh đã nặn qua gạo nếp rồi cho vào xửng hấp như đồ xôi. Hấp khoảng 30 phút đến 1 tiếng tùy theo số lượng và kích thước bánh.
Bánh lọt đạt tiêu chuẩn là phải chấm với muối vừng. Từng viên bánh màu xanh rêu lấp lánh trong lớp nếp dẻo thơm, khi chấm với muối vừng sẽ có hương vị đặc trưng khó nơi nào sánh được.
Bánh tẻ xuất hiện trong ký ức tuổi thơ của bao đứa trẻ miền Bắc. Món quà dân dã này như một tấm vé đưa bạn trở về những ngày tháng tuổi trẻ, khi chúng ta vẫn luôn háo hức chờ đợi những gánh hàng rong của các bà, các cô bán bánh đa nem.
Bánh đa kê gây thương nhớ bởi vẻ ngoài giản dị, chỉ có hai miếng bánh tráng xếp lại với nhau, bên trong được phết một lớp kê vàng cùng với đậu xanh đường kính mịn và dừa nạo thơm lừng. Chỉ cần cắn một miếng nhỏ là bạn đã cảm nhận được trọn vẹn vị bùi của sa kê, vị ngọt của đường, vị béo ngậy của dừa tươi và bánh tráng như tan ngay trên đầu lưỡi.
Đặc biệt, bánh đa kê thích hợp ăn bất cứ lúc nào, nhưng hương vị ngon nhất có lẽ là vào mùa thu. Khi những cơn gió se lạnh vừa tràn về đầu ngõ, ngồi nhâm nhi tách trà ấm và thưởng thức từng miếng bánh tráng giòn rụm chắc chắn sẽ là một trải nghiệm vô cùng thú vị.
Bánh gai là một loại bánh có mặt ở mọi vùng quê Bắc Bộ. Ngày xưa, bánh gai thường được chọn làm quà biếu.
Bánh Gai hấp dẫn thực khách bởi lớp vỏ đen bóng. Công đoạn tạo màu cho vỏ bánh tuy không khó nhưng cũng khá công phu. Đầu tiên, lá gai khô sau khi làm sạch sẽ được luộc chín, vớt ra để ráo nước rồi giã thành bột. Lấy bột lá gai giã nhỏ trộn đều với bột nếp và mật mía, tạo thành khối bột mịn, màu nâu đen, bóng …
Nhân bánh gai gồm đậu xanh giã nhỏ trộn với thịt mỡ ngâm đường, nước cốt bưởi, dừa, mứt bí… Khi gói bánh, ta lấy bột áo phủ toàn bộ bánh rồi nặn bánh. Bánh sau khi nặn xong sẽ được rắc một chút mè rang lên bề mặt. Cho bánh đã nặn vào giữa lá chuối, gói lại rồi đem hấp chín.
Bánh gai thích hợp làm món tráng miệng sau bữa ăn chính. Bánh có vị ngọt, bùi, thanh mát khiến ta ăn một lần là nhớ mãi
Bánh Giò (hay Bánh Tráng, Bánh ú) – một thức quà làm từ những hạt gạo nếp vo tròn ngâm trong nước tro tàu (một loại nước nấu từ tro than thu được sau khi đốt một số loại thuốc bắc), rồi gói lại thành những chiếc bánh gù. đã trở thành món ăn yêu thích từ bao đời nay
Bánh sau khi làm có màu hổ phách trong suốt, thơm mùi gạo nếp, khi ăn cắt bánh thành từng miếng nhỏ chấm với mật mía, mật ong hoặc đường cát. Vị ngọt của mật ong thấm vào bánh tạo nên hương vị thơm ngon khó cưỡng (Ảnh: Zing.vn)
Bánh này thường xuất hiện vào ngày Tết thuyền rồng (Việt Nam gọi là Tết giết sâu bọ). Bởi trong ngày lễ này, mọi người thường ăn nhiều thực phẩm tích nhiệt, tích mỡ, khó tiêu hóa như xôi, mận, mít,… Trong khi bánh tro có tính mát, dễ tiêu sẽ giúp cơ thể hóa giải độc tố. tích lũy để bảo vệ sức khỏe
Bánh tẻ – món bánh dân dã, dân dã, mang đậm hơi thở đồng quê, được xem là thức quà quê, gói ghém bao kỉ niệm tuổi thơ của mỗi người con đất Bắc.
Cách làm bánh rất đơn giản: Ngâm gạo nửa tiếng rồi vo thật sạch, cho vào cối xay thành bột; Sau đó cho bột lên bếp, khuấy mạnh, liên tục để bột chín đều mà không bị cháy. Bột bánh thường được pha với nước vôi trong để bánh giòn và dai.
Khi nồi bột khuấy xong, bạn để nguội rồi đổ ra đĩa đã lót sẵn lá chuối, sau đó rắc lạc rang bỏ vỏ lên trên để làm nhân bánh. Chỉ một lúc sau, bánh cứng lại và chuyển sang màu trắng sữa, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn.
Khi thưởng thức, bánh được chấm với nước mắm cái, nước chấm là ngon nhất.
Ngày nay, bánh thầu dầu được biến tấu thành nhiều phiên bản như bánh nóng, bánh nộm, bánh sốt… và được rất nhiều người yêu thích. Nhưng đối với những đứa trẻ sinh ra và lớn lên ở những làng quê nghèo, món bánh tẻ nhân đậu phộng và nước mắm vẫn là món ngon khó có món ăn nào thay thế được.