 |
| Bánh canh chả cá là món ăn dân dã nhưng không kém phần nổi tiếng của người dân đầm Chuồn. Người dân nơi đây thường thưởng thức món ăn này vào buổi sáng hoặc buổi chiều. (Ảnh: Châu Phan) |
Nhắc đến ẩm thực Huế, người ta sẽ nhớ ngay đến những cái tên như bún bò Huế, nem lụi, bún thịt nướng, các loại chè, bánh … Tuy nhiên, ở mảnh đất Cố đô vẫn có một đặc sản dân dã dù không nổi tiếng bằng. nhưng đủ để tạo nên tên tuổi cho cả một ngôi làng. Đó chính là món chả cá làng Chuồn.
Theo người dân địa phương, bánh canh chả cá là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ làng An Truyền, xã Phú An, huyện Phú Vang, Thừa Thiên Huế. Theo thời gian, bánh canh cá lan đã trở thành đặc sản dân dã của người dân đầm Chuồn (hay còn gọi là đầm Cầu Hai) thuộc hệ thống phá Tam Giang, cách trung tâm thành phố Huế khoảng 12km.
 |
| Đến với Đầm Chuồn, du khách có thể trải nghiệm bình minh, nghe người chèo thuyền chia sẻ về cách đánh bắt hải sản, chèo thuyền SUP hay thưởng thức bánh xèo, … (Ảnh: Vũ Bảo Khánh) |
Ở đây, ruốc là loài hải sản nổi tiếng, được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món bánh khọt. Cái tên bánh được cho là xuất phát từ cách chế biến độc đáo.
Người Huế thường làm bánh khọt bằng cách “đổ bánh” trong những chiếc chảo nhỏ trên bếp củi hoặc bếp than. Trong quá trình chế biến, dầu ăn thường bắn ra ngoài, rơi vào than, củi, sinh ra nhiều khói.
 |
| Orcas là một trong những loài hải sản nổi tiếng ở Đầm Chuồn. Đây là nguyên liệu để chế biến nhiều món ăn ngon của người dân địa phương. (Ảnh: Phạm Trọng Tín) |
Bánh được nướng trên bếp khói bốc khói nghi ngút nên được gọi là bánh khói. Tuy nhiên, do cách phát âm của người dân địa phương nên bánh hun khói đọc sai thành bánh khọt.
Để làm ra món chả cá ngon, người ta chọn những con cá tươi đi chợ sớm. Chợ cá nổi tiếng nhất ở huyện Phú Vang là chợ làng Chuồn.
Theo người dân địa phương, muốn ngon phải chọn con to bằng 3 ngón tay, mập, dày và có màu vàng ruộm.
 |
| Món ăn này bao gồm hai thành phần chính là orcas và bột gạo. Chả cá cảnh để ngon cần có sự chuẩn bị kỹ lưỡng về nguyên liệu. (Ảnh: Tịnh Thủy) |
Mùa cá lăng kéo dài từ tháng 4 đến tháng 7 âm lịch nên du khách đến Huế trong thời gian này có thể thưởng thức những con cá chất lượng nhất.
Đặc biệt, để thưởng thức món ăn này, thực khách phải tự mua cá, sau đó mang ra chợ truyền thống và nhờ người làm bánh cho mình với tiền công từ 2.000 – 3.000 đồng / con.
Trước khi chế biến, orcas được rửa sạch và để nguyên con. Phần ruột cá cũng được giữ lại giúp du khách thưởng thức món cá này có thể cảm nhận được vị béo, bùi và đậm đà. Ngoài ra, người dân nơi đây còn tin rằng quả cầu gai có chứa nhiều thành phần, ăn vào sẽ giúp an thần, dễ ngủ.
 |
| Món ăn có vị giòn của bánh Khoai, kết hợp với vị béo ngậy, đậm đà của orcas, ăn kèm với các loại rau sống tươi mát giúp giải ngán hiệu quả. (Ảnh: Nhị Hoàng) |
Đầu tiên, người ta chiên orcas trong chảo dầu nóng trước. Loại chảo được sử dụng có kích thước nhỏ, vừa đủ để tráng một chiếc bánh cỡ đĩa cho bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình.
Khi cá chín vàng, có mùi thơm thì đổ bột bánh đã khuấy đều vào, thêm ít rau sống như giá đỗ, hành lá, … rắc lên trên. Bột bánh phải đổ đều tay, dàn đều khắp chảo để bánh mềm, mỏng. Đợi bánh chín khoảng 2-3 phút thì lấy chảo ra, tránh tình trạng bánh bị sống hoặc quá cháy.
 |
| Ngoài chả cá bông lan, du khách có thể thưởng thức bánh chưng cùng các loại hải sản đặc trưng khác ở đầm Chuồn như tôm, mực, cá, … (Ảnh: Bánh chưng làng Chuồn) |
Người dân địa phương nhận xét, chả cá ngon nhất khi còn nóng và ăn bằng tay để dễ dàng loại bỏ xương cá. Bánh giòn rụm, có vị béo ngậy của bột gạo kết hợp với thịt cá cau mềm, đậm đà, dân dã nhưng đủ làm say lòng bao thực khách.
Trước đây, để thưởng thức món bánh canh chả cá, du khách phải lặn lội đến tận chợ làng Chuồn, cách trung tâm thành phố khoảng 9km. Ngày nay, món ăn dân dã này đã xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng, quán ăn ở Huế.
 |
| Bánh cá bông lan ăn với nước mắm nhĩ, thêm ớt và nước mắm chua ngọt. Bánh đa chấm với nước mắm nhĩ, còn bánh đa thì chấm với nước mắm chua ngọt. (Ảnh: Nguyễn Kim Ngân) |
Tuy nhiên, bánh gai làng Chuồn vẫn ngon nhất và nổi tiếng về hương vị.
Món ăn này có giá dao động từ 15.000 – 30.000 đồng / suất, tùy loại cá nhỏ hay cá lớn, bánh nhỏ hay bánh to.
 |
Thái Lan: 9 triệu du khách quốc tế ‘trong tầm tay’?
Số lượng du khách quốc tế đến Thái Lan đã tăng đáng kể kể từ đầu năm nay, khi tình hình đại dịch Covid-19 bắt đầu lắng xuống … |
 |
Du lịch đến Majorca, trải nghiệm cuộc sống ‘không ngủ’ trong âm nhạc và tiệc tùng
Majorca (Tây Ban Nha) được mệnh danh là thiên đường tiệc tùng, nơi có cuộc sống về đêm vô cùng sôi động, thu hút … |