Cơm sen xứ Huế
 |
CMón ngó sen xứ Huế là một trong những món ăn cung đình của vua chúa nhà Nguyễn. Món ăn nổi tiếng này không chỉ đòi hỏi sự tỉ mỉ, công phu trong cách chế biến mà còn phải cầu kỳ và khéo léo trong cách trang trí.
Đặc điểm nổi bật của cơm sen Huế là hương sen thơm, màu sắc hài hòa. Hương thơm của lá sen thấm vào từng hạt cơm dẻo, quyện với vị ngọt, mềm của thịt, tôm, rau củ, đặc biệt là vị ngọt, mềm của hạt sen Huế, tất cả được ấp ủ trong lá sen. xanh đậm.
Nguyên liệu:
– Tôm sú: 400g
– Thịt xá xíu: 300g
– Bánh cuốn Huế: 300g
– Đậu Hà Lan: 200g
– Cà rốt: 300g
– Gạo trắng: 1.500g
– Muối: 8g
– Đường: 15g
– Hạt nêm: 12g
– Hạt tiêu: 4g
– Củ tỏi: 50g
– Dầu ăn: 50g
– La sen: 10 la
– Hoa sen: 5 bông
Xử lý sơ bộ:
– Tôm sau khi làm sạch, luộc chín rồi bóc vỏ.
– Hạt sen luộc chín mềm, để ráo. Chú ý để lửa nhỏ khi sôi.
– Lá sen rửa sạch, để ráo, chần nhanh qua nước sôi có ít muối để lá sen mềm và giữ được màu của lá sen.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.
– Đậu Hà Lan rửa sạch, luộc chín tới.
– Đun sôi nước, cho một chút muối rồi cho cà rốt, đậu Hà Lan vào.
– Tôm, xá xíu và chả Huế thái hạt lựu.
– Bóc vỏ tỏi, rửa sạch rồi băm nhuyễn.
Xử lý:
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Đun nóng dầu, cho tỏi băm vào xào đều, phi cho thơm. Giảm lửa nhỏ cho đến khi tỏi vàng và có mùi thơm.
– Trộn tôm, thịt, chả Huế, cà rốt, đậu Hà Lan vào chảo đảo đều, khoảng 5 phút.
– Đổ hỗn hợp trên vào bát cơm trắng nấu với nước luộc hạt sen. Thêm gia vị và trộn đều bằng tay. Chú ý trộn nhẹ tay để tránh làm nát cơm.
– Cho lá sen vào bát, rải hạt sen dưới đáy lá, cho hỗn hợp gạo đã nêm vào rồi gói lá sen lại. Nhớ cắt bỏ những phần lá thừa.
– Hấp gạo sen khoảng 15 phút.
Trà bột lọc
 |
CMùa hè Huế độc đáo và đa dạng với hương vị nhẹ nhàng, thanh tao. Một trong những món chè nổi tiếng ở Huế là chè bột lọc bọc dừa. Bột lọc trắng ngần, trong veo bọc lấy miếng dừa béo giòn quyện với nước đường ngọt thanh, mùi thơm của lá dứa, đặc biệt là mùi thơm nồng của từng sợi gừng tươi, tất cả tạo nên sự hài hòa. , thú vị.
Nguyên liệu:
– Bột lọc tươi: 200g
– Dừa xiêm: 100g
– Đường phèn: 150g
– Gừng: 30g
– Lá dứa: 3-5 lá
Xử lý:
 |
– Cho bột lọc ra khay, dùng tay bóp cho mịn rồi nặn ½ khối bột thành hai viên.
– Đun sôi một nồi nước, cho hai viên bột lọc vào luộc sơ bên ngoài rồi vớt ra.
– Trộn hai viên bột với phần bột còn lại rồi nhào đều cho đến khi bột mềm. Thật mịn, bột không dính tay.
– Cắt cùi dừa thành những miếng vuông, nhỏ để làm nhân bánh.
– Nặn bột thành những viên tròn nhỏ rồi ấn nhẹ cho bột dẹt, cho dừa vào, vo tròn. Lưu ý không được để miếng dừa bị lộ ra ngoài.
 |
– Đun sôi nồi nước, thả các viên bột lọc đã tráng dừa vào chần sơ qua.
– Những viên bột lọc nổi lên mặt nước thì vớt ra, xả lại với nước lạnh để bánh được dai và giòn.
– Rửa sạch lá dứa, cuộn lại thành từng chùm nhỏ.
– Cho nửa lít nước vào nồi cùng với đường phèn và lá dứa, đun sôi. Cho đường vào khuấy đều, giảm lửa.
– Nghiền gừng thành sợi dài, mỏng rồi thả vào nước đường. là Đun sôi nhẹ khoảng năm hoặc ba phút thì tắt bếp.
– Cho các viên bột lọc đã nấu chín vào âu nước đường.
Để nguội trước khi sử dụng, thêm đá.