Ẩm thực ở Huế mang đậm giá trị văn hóa, lịch sử, phong tục, tập quán, lịch sử, phong tục, khẩu vị,… đã tạo cho Huế nét đặc trưng riêng.
Bánh nậm
Là một loại bánh và là một nét ẩm thực truyền thống đặc trưng của Huế, cùng với bánh bèo và bánh bột lọc. Đây là loại bánh được làm từ bột gạo vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe (người già, trẻ em, người ốm đều ăn được). Ở Huế, bánh nậm cũng được làm chay, chỉ có nhân đậu xanh, dùng cho ngày rằm, mồng một. Đặc biệt, ở đây còn có món bánh trôi tàu dành cho trẻ thấp còi, suy dinh dưỡng cũng thơm ngon, hấp dẫn không kém món bánh gối nhân tôm.
Bột lọc trong, dẻo, nhân tôm thịt đậm đà; Bột gạo để làm bánh Nam cũng có độ mềm vừa phải, nhân bánh cũng được sử dụng một công thức rất riêng nên khi ăn bạn sẽ cảm thấy rất ấn tượng với tài nấu nướng của người Huế.
Ramen nhỏ
Ở Huế, có một loại bánh kết hợp giữa hai loại bánh vừa giòn vừa dẻo, beo béo nhưng không ngấy vì được chấm với nước mắm chua ngọt, đó là bánh ram ít. Tưởng chừng bánh ram và bánh ít là hai thứ bánh không hề đi đôi với nhau, nhưng qua bàn tay tài hoa của người phụ nữ Huế, bánh ram ít đã trở thành món ăn dân dã của Huế được du khách gần xa biết đến.
Bánh ram ít có hai phần tách biệt rõ ràng: phần bánh ram và phần bánh ít. Tuy cách chế biến khác nhau nhưng cả hai loại bánh đều được làm từ gạo nếp. Gạo nếp làm bánh phải ngon, trắng, dẻo. Gạo nếp xay thành bột, trộn với một ít muối, hâm nóng từng chút một. Dùng tay nhào bột cho đến khi tạo thành một khối mịn, mềm nhưng không nhão, nặn thành những viên nhỏ bằng hai ngón tay. Tôm nguyên con, thịt ba chỉ thái hạt lựu, nêm đường, nước mắm ngon, tiêu, hành tím băm, thêm chút dầu hoặc mỡ rồi đun nhỏ lửa trong 15 phút. Xoa một chút dầu ăn vào tay, ấn từng viên bột thành hình dẹt, lấy thìa múc nhân tôm thịt cho vào giữa rồi viên tròn lại. Xếp bánh vào khay, hấp khoảng 10 phút sau khi nước sôi.
Bánh mềm, có màu trắng trong. Khi bánh chín vớt ra để nguội, dùng lá chuối đậy lại để bánh không bị khô nhưng nhớ không đậy kín nếu không bánh sẽ bị chua. Khác với các loại bánh nhỏ, khi nhào bột, bánh ram ít chảy nước làm bột hơi cứng. Bánh ram không cần nhân, bánh được chiên trong chảo dầu mỡ đến khi bánh giòn và có màu vàng sậm. Vớt bánh ra để trên giấy thấm cho ráo dầu. Đặt viên bánh nhỏ lên trên bánh ram, dùng đũa dẹt bánh và ấn chặt vào bánh ram.
Sung trộn
Trái sung trộn là một món ăn của gia đình nghèo. Thành phần chính là sung, một loại trái cây xanh rẻ tiền phổ biến ở Huế. Lá sung có thể trộn với thịt lợn nạc, tôm luộc, bì lợn … tùy theo sở thích. Nhưng dù trộn với món gì thì cũng không thể thiếu những gia vị cơ bản như tiêu, mắm, muối, bột ngọt, ớt bột. Thêm rau thơm và vừng, hành lá, ngò gai, ngò gai, rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Ăn sung trộn, người ta không cần dùng đũa hay chén mà thường bẻ bánh tráng nướng. Vị ngọt thơm của thịt lá sung cộng với phần thịt giòn của bánh tráng nướng, chấm thêm chút nước chấm cay cay khiến người ăn nhớ mãi không thôi. Món này có thể tìm thấy ở tất cả các quán bình dân ở Huế.
Bánh canh Nam Phổ
Bánh canh Nam Phổ là một trong những đặc sản của Huế. Nó đặc biệt vì nó được nấu bằng bột gạo và mắm tôm. Thật tuyệt khi thấy tô bún khi được bày trên tô. Màu trắng của nước lèo chìm xuống để phần mắm tôm nổi lên bên trên vàng ruộm rất đẹp mắt. Bánh canh Nam Phổ được thực khách yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi lứa tuổi, kể cả trẻ em hay người lớn tuổi.
Muốn thưởng thức món ngon này thì bạn nên dạo chơi vào buổi chiều trên đường Phạm Hồng Thái. Hoặc nếu muốn ngon hơn, bạn hãy đi qua làng Nam Phổ (thuộc xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, cách cầu Trường Tiền 3,5km về hướng biển Thuận An).
Bánh Huế
Cũng là một loại bánh không thể bỏ qua nếu bạn đã đến Huế. Người ăn không quen rất dễ nhầm với bánh xèo vì có nhiều điểm giống nhau. Tuy nhiên, bánh chưng nhỏ, dày và giòn hơn bánh xèo. Để có được sự khác biệt này là nhờ khâu trộn bột theo công thức “độc quyền”, độ lửa khi rán bánh và pha nước chấm của mỗi quán.
Người Huế nổi tiếng khắp cả nước về sự tỉ mỉ và tinh tế trong ăn uống. Bạn phải xem cách người làm bánh tráng, nấu, đổ bột vào chảo đều tay, lật bánh và canh thời gian cho đến khi bánh vừa chín, giòn. So với bánh xèo, bánh chưng ở Huế cầu kỳ hơn. Nhân bánh được làm phong phú với tôm, thịt, nấm, chả, hành lá, giá đỗ … và một số gia vị đặc trưng của Huế.
Nem rán
Nem lụi – một trong những đặc sản lâu đời của mảnh đất Cố đô khiến bao khách phương xa ngẩn ngơ. Nguyên liệu làm nem rất đơn giản: thịt heo xay nhuyễn trộn da, mỡ heo thái hạt lựu ướp muối, tiêu, đường, thính rồi xiên vào que tre, mía hoặc sả rồi nướng lên nhưng lại có hương vị thơm ngon đặc biệt. Thông thường, chả giò được ăn kèm với bánh tráng, rau thơm, khế chua, chuối xanh, lá sung … ăn kèm với nước chấm ngon làm từ đậu phộng, thêm gan heo, thịt heo bằm. Mùi thơm và vị ngọt của chả kết hợp với rau xanh và nước chấm tạo nên vị đặc trưng của nem Huế, khác hẳn với tất cả các loại nem ở các địa phương khác.
Cơm hến
Nó là một món ăn phổ biến với một hương vị độc đáo. Cơm hến ngon phải cay, cay đến mức khiến người không quen phải chảy nước mắt, nước mũi. Cơm hến không ăn nóng, chỉ là cơm nguội bình thường nhưng khi kết hợp với mùi thơm của tôm, vị ngọt của nước hến, vị béo ngậy của tóp mỡ, quyện với vị chua của khế, ngọt của rau thơm. và chuối. ngô, bạc hà, cay xé lưỡi, cay xé miệng của tương ớt… quả thật khiến người ta khó bỏ. Cơm nguội ăn với nước nóng tạo cho thực khách một cảm giác thân thiện và ấm cúng ở mảnh đất Cố đô.
Cơm hến có ở khắp mọi nơi ở Huế, từ các ngõ hẻm cho đến các trục đường chính. Nhưng cơm hến ở cù lao Hến (thuộc xã Hương Lưu, phường Vỹ Dạ), cách trung tâm TP Huế khoảng 3km là ngon nhất.
Bánh bèo
Bánh bèo là một nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực Huế. Từ nguyên liệu chính là bột gạo hấp khá đơn giản, món bánh nhẹ nhàng này được lòng người thưởng thức.
Có lẽ một phần do nước chấm pha chế rất công phu, pha trộn giữa mỡ, đường, tỏi, ớt và được nấu từ tôm tươi để có hương vị độc đáo. Nước chấm đó chấm qua bột gạo dẻo, lỏng vừa phải, thêm tôm xay nhuyễn, hành lá, tóp mỡ, dầu béo lên trên rồi ăn trong bát nhỏ, chỉ cần một lần chạm là đã thấy ngon. Dạo một vòng ở Huế, bất chợt thấy một gánh bánh bèo dọc các con phố hay các quán trên đường Điện Biên Phủ, Nguyễn Bỉnh Khiêm, Nguyễn Huệ… hãy ghé qua để cảm nhận hương vị này nhé.
Cây
Tré không phải là một món ăn xa xỉ mà ngược lại, rất bình dân, mà đặc biệt là do cách chế biến tỉ mỉ và cầu kỳ của ẩm thực Huế. Món ngon Tre Huế nổi tiếng bởi sự kết hợp tinh tế của các loại gia vị với các nguyên liệu đặc trưng như riềng, tỏi, thính, lá lốt, mè với độ giòn của đầu heo. Tre Huế được thái lát, tẩm ướp và gói theo công thức riêng với phương pháp gia truyền một cách tài tình, khéo léo.
Ăn Tré Huế hoàn toàn không sợ đau bụng như nem chua vì nguyên liệu được nấu chín, không lên men. Quán tré ngon nhất ở Huế nằm trên phố Nem tre, Đào Duy Từ, trước cổng Đông Ba. Đây là nơi có nghề làm giò chả đã được truyền qua 3 đời.
Bún bò Huế
Bún bò ở đây có viên được làm từ giò sống và thịt cua thơm, ngọt; có thịt bò thái mỏng vừa phải, tẩm ướp gia vị trước khi cho vào nồi xào; có những khoanh chuối, bắp ngô, cọng quế trắng ngần; có những miếng chân giò được ninh mềm. Tất cả kết hợp với nước dùng chua cay, béo ngậy. Khi ăn, cho thêm vài cọng giá đỗ, rau sống, chút ớt và nước mắm chanh, bạn sẽ thấy vô cùng thú vị với cái sâu lắng của Huế len lỏi vào từng tế bào lưỡi.
Hạt mè / hạt mè
Mè xửng là đặc trưng của Huế, đến nỗi ai mang quà về là biết ngay là dân chơi Huế. Mè có vị ngọt và dẻo, được làm từ mạch nha trộn với dầu lạc và các nguyên liệu khác. Vừng tuy cùng tên nhưng có nhiều loại khác nhau.
Có những loại mè dẻo đến mức có thể cán hoặc bẻ cong. Có loại giòn với thành phần nhân đậu nhiều hơn, ít đường hơn, được gói trong một lớp bánh tráng nướng. Có loại mè ngậm gương, khi nhấc lên thấy trong suốt như gương. Có một loại mè đen bao gồm cả mè đen bổ dưỡng…
Tôm chua
Tôm chua là sự kết hợp của màu trắng của nếp, của măng, của riềng tỏi, màu đỏ của tôm, của ớt … và đủ các hương vị: ngọt, béo, bùi, cay, chua, đắng … hòa quyện giữa vị thanh mát của tôm và vị cay của các loại gia vị. Tất cả tạo nên một món ăn không thể cưỡng lại được.
Chỉ chọn tôm nước ngọt vừa và nhỏ, trộn với các nguyên liệu khác rồi ủ trong niêu hoặc vùi xuống đất chờ tôm lên men, tạo vị ngọt và thơm. Tôm chua ăn kèm với thịt luộc, bánh tráng cuốn dưa leo và các loại rau sống là món ăn khó quên nếu bạn đã từng ăn qua. Vị chua chua, cay cay của tôm hòa quyện trong vị ngọt của thịt, chua của khế, vị giòn của sung… tạo cho người ăn một cảm giác vô cùng ngon miệng.