Nhiều thực khách khi nhìn thấy rắn mối đã “khiếp vía” nhưng nếu can đảm thưởng thức món ăn chế biến từ rắn 4 chân này, bạn sẽ không thể quên được hương vị thơm ngọt đặc trưng của nó.
Rắn mối là loài bò sát gần giống với tắc kè, xuất hiện nhiều ở các tỉnh miền Tây, nhất là vào khoảng tháng 11-12. Tên của mối xuất phát từ thực tế là chúng thích ăn mối trong bầy đàn. lá khô hoặc gốc cây mục nát.
Toàn thân rắn mối được bao phủ bởi lớp vảy đen óng ánh. Chúng thường bò trên mặt đất, trong vườn, đôi khi cả trên lá cây trong nhà. Rắn mối có mũi và lưỡi rất sắc để săn mồi, chúng chạy rất nhanh và có thể “hy sinh” đuôi để thoát thân khi gặp nguy hiểm.
Những con mối mang về được cạo sạch vảy, cắt bỏ đầu, chân, ruột. Lưu ý, bằng mọi giá phải giữ lại phần đuôi của loài bò sát này vì đây là phần bổ dưỡng nhất. Sau khi sơ chế, nhìn rổ thịt rắn mối trắng ngần không hấp dẫn nhưng khi chế biến thành món ăn thì quả thật ít ai có thể cưỡng lại được.
Rắn mối chiên giòn
Món nhanh nhất và được nhiều người yêu thích là rắn mối chiên giòn. Đầu bếp chặt rắn mối làm 2, ướp gia vị vừa ăn (hành lá, tỏi băm, tiêu xay, bột nêm), thêm chút nước mắm ngon rồi chiên trên chảo mỡ đến khi chín vàng. Khi ăn, thực khách sẽ được hướng dẫn dùng kèm với vài cọng rau thơm hoặc dưa leo. Món ăn này thích hợp với cơm hoặc làm món ăn kèm.
Rắn mối nướng
Rắn mối nướng nhìn ghê nhưng ăn thì không chê vào đâu được. Ảnh: IT
Rắn mối được mang về, đánh chết rồi cho vào bếp than hồng đốt. Chờ một chút, vảy rắn cháy xém, mỡ vàng đều. Rắn sau đó được cạo sạch vảy cháy, bẻ thành từng miếng và ăn nóng với muối. Bạn sẽ cảm nhận được vị thịt rắn thơm ngon ngọt ngào, cũng như một cuộc vui tràn đầy hứng khởi. Nhiều người thích ăn thịt rắn mối nướng với chút xoài chua, cóc thái mỏng rồi trộn gỏi, thêm vài lát ớt đỏ, tiêu chanh và rau thơm rồi ăn với bánh tráng hoặc chiên giòn. bánh phồng.
Rắn mối nướng
Rắn sau khi làm sạch được bằm nhuyễn với chút mỡ heo, nêm tiêu, tỏi, hành, bột ngọt, muối, … cho vừa ăn.
Lá lốt nhặt, rửa sạch, để ráo, gói thịt rắn mối băm nhỏ, sắp lên vỉ, nướng trên than hoa. Khi lá cháy xém, thịt chín, chấm với nước mắm chua chua cay cay. Món rắn mối nướng “ghi điểm” nhờ sự hòa quyện của lá lốt và vị béo ngọt của thịt rắn mối bằm.
Rắn mối xào nghệ, xào sả ớt
Rắn mối được làm sạch, băm nhuyễn rồi bóc vỏ, giã nhuyễn lấy phần thịt rắn. Chờ thịt thấm, bắc chảo lên phi thơm tỏi và mỡ cho thơm rồi cho thịt rắn vào xào đều, để lửa nhỏ cho đến khi thịt rắn khô lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm vài lát ớt và lá nghệ non thái nhỏ vừa đẹp mắt vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.
Mối xào sả ớt là món ăn làm say lòng biết bao thực khách. Ảnh: IT
Cùng cách làm nhưng người ta không ướp nghệ mà thay bằng sả, ớt băm. Thịt rắn băm nhỏ ướp mắm, xào săn rồi cho sả, ớt vào. Xào cho đến khi nước cạn bớt, nêm gia vị vừa ăn, rắc chút lạc rang, hành lá, ngò tây, ngò gai lên trên.
Mối nấu cháo
Về phần cháo, người đầu bếp luộc sơ thịt rắn mối rồi chần sơ qua với hành, tỏi, tiêu, nước mắm cho thấm và thịt rắn mối sẽ thơm ngon hơn. Tiếp theo, dùng nước luộc của rắn để nấu cháo cho đến khi chín mềm thì cho thịt rắn vào, nêm gia vị vừa ăn. Đơn giản vậy thôi nhưng bữa cháo rắn có thể in sâu vào trí nhớ của những ai đã từng thưởng thức. Bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của thịt rắn quyện trong mùi thơm phức của cơm cháy lan tỏa và đọng lại nơi đầu lưỡi.
Nhắc đến kem, bạn sẽ nghĩ ngay đến những hương vị ngọt ngào với socola hoặc trái cây. Nhưng ở Alasska, người …
Theo Huyền Thanh (Con người Việt Nam)