Mười và hành trình phát triển bánh dân gian Nam Bộ

Rate this post

Để làm được chiếc bánh hôm nay, bà Mười tâm huyết 8 năm trời lặn lội khắp các miệt vườn để học hỏi những nghệ nhân cao tuổi làm bánh dân gian Nam Bộ. Đó là sự theo đuổi kéo dài nhiều năm, xuất phát từ tình yêu với món bánh dân gian Nam Bộ. Nhờ đó, nghệ nhân này đang góp phần gìn giữ, phát triển và khơi dậy tình yêu bánh dân gian từ bao đời nay. Tiếng lành đồn xa, giờ đây bánh dân gian Cô Mười Cần Thơ đã lan rộng khắp các tỉnh thành phía Nam.

Trà trôi nước mặn

Trăn trở với bánh dân gian

Bà Mười tên thật là Trần Lê Thị Huệ Linh ở phường Bình Thủy, quận Bình Thủy, TP.HCM. Cần Thơ là người thừa kế thứ 4 của dòng họ chuyên làm bánh dân gian. Với hơn 30 năm trong nghề và hơn 8 năm đi khắp các tỉnh, thành phía Nam để học cách làm bánh dân gian, đến nay gia tài làm bánh của bà là bí quyết làm ra hơn 50 loại bánh dân gian Nam Bộ.

Cuối tháng 12/2021, khi các hoạt động kinh tế, vui chơi giải trí tại TP.HCM bắt đầu sôi động trở lại, bà Mười lần đầu tiên xuống thành phố tham gia Hội chợ Khuyến mại TP.HCM diễn ra tại Phủ. Nhà thi đấu Thọ. , Quận 11. Đó cũng là cơ hội để tôi làm quen với một nghệ nhân tâm huyết với nghề.

Không biết làm cách nào mà chiếc bánh có thể giữ được hồn cốt trong lòng từ trẻ thơ đến lớp trẻ trong điều kiện hội nhập hiện nay, liệu bánh có thể bảo tồn và phát triển được. Đi khắp các tỉnh, thành, chứng kiến ​​cảnh chợ búa, bánh xèo rồi nghe những phản ánh, phàn nàn về món bánh dân dã, lòng tôi xót xa vì người lao động lo buôn bán mà quên đi cái tâm. của người làm bánh (nguội, thiu,…) người ta mua về nhà vứt vào sọt rác… buồn quá. Tại sao bạn lại bỏ công sức ra để làm ra chiếc bánh, bạn phải làm thế nào để khách hàng cảm nhận được chất lượng? ”, Chộp Mười cổ phiếu.

Từ những tình cảm đó, chị Mười cố gắng làm ra những chiếc bánh ngon, chất lượng để khách hàng hài lòng và quay lại mua nhiều hơn. Mỗi khi nghe nói có món bánh lạ, cô lại tìm hiểu và ghi nhớ công thức trong đầu.

Ngoài việc nhớ lại kinh nghiệm từ người đi trước, chị còn tự nghĩ liệu chiếc bánh có thể “thay da đổi thịt” để ngon hơn không. “Cứ như vậy nhiều lần bột đổ ra cũng không ngon.”- Cô Mười cười nói.

Chị đã rút kinh nghiệm và sáng tạo ra loại bánh dân gian có thể ăn được từ 3-7 ngày mà bột vẫn mềm mịn. Thậm chí, cho bánh vào tủ lạnh bảo quản, khi mang ra hâm nóng, vỏ bánh không bị cứng, nhão.

Đi triển lãm nào, chị Mười cũng mang theo dụng cụ làm bánh, tủ hấp, tủ đông để làm ra những chiếc bánh dân gian tươi ngon phục vụ người dân. Các loại bánh đặc sản của miền Tây như bánh bầu, bánh da lợn, bánh ích, bánh chuối hấp, bánh Báng… thu hút hàng trăm lượt khách đến mua. Điểm độc đáo của bánh cô là nhân được chiên giòn, vỏ bánh có sữa tươi, muối tạo độ mịn, độ ngọt vừa phải, bánh để được lâu.

Anh Nguyễn Ngọc Tiến (TP. Thủ Đức) cảm nhận bánh xèo cô Mười có màu sắc hấp dẫn, mang vẻ đẹp của vùng quê sông nước, vị ngọt vừa phải, không gây ngấy: “Tôi nghĩ bánh của cô Mười là đặc sản nên thưởng thức và cũng là cách giúp tôi hiểu thêm về các loại bánh dân gian ”..

Khay bánh quy dừa, bánh mì
Khay bánh quy dừa, bánh mì

Thỏa sức sáng tạo với 3 loại bánh mang thương hiệu Cô Mười

Hiện tại, bà Mười đã làm được 3 loại bánh truyền thống đặc biệt. Nào là chè trôi nước mặn, bánh trôi nước cốt dừa và bánh lọt.

Chè trôi nước là một biến tấu từ món chè trôi nước có vị ngọt thông thường. Đây là món chè gia truyền từ đời bà cố Mười. Cố Sơ nghĩ chè trôi nước ngày xưa chỉ có nhân ngọt với đậu xanh nên đổi thành chè trôi nước có vị mặn để ngon hơn.

Đặc trưng của món ăn này là nhân bên trong là thịt băm, lạp xưởng, tôm khô, tôm tươi và cả mít. Nhân bánh được chiên kỹ và vo tròn, phủ một lớp đậu xanh, lớp vỏ bên ngoài nhào nặn công phu và có màu sắc tự nhiên như xanh của hoa đậu bướm, tím của hương thảo, cam. gấc tạo hình bắt mắt cho thực khách. “Món chè này rất khó làm, pha nước thường lâu gấp 3 lần, từ nhân đến bột mất nhiều thời gian chăm chút nhưng vì đam mê nên chị vẫn mày mò học hỏi và giữ gìn cho đến. bây giờ.”, cô tâm sự.

Trà trôi nước mặn xuất hiện tại Hội chợ mua sắm Tết ngày 18/1/2022 tại Nhà thi đấu Phú Thọ. Tại hội chợ lần này, ban tổ chức dành hẳn một khu vực nghệ thuật đờn ca tài tử Nam Bộ cho các nghệ nhân.

Lần đầu tiên người dân thành thị được thưởng thức vị mặn lạ của món chè trôi nước, vừa có vị mặn của nhân, ngọt của chè, vừa có vị béo của nước cốt dừa. So với thời bà cố, chị Mười đã giảm lượng đường trong món chè này khoảng 30%. Cô cho biết làm như vậy là phù hợp với “đường ruột” ít ngọt ngào của thành phố.

Tháng 4 năm 2022, trong một chuyến công tác tại TP.Cần Thơ để tham dự Lễ hội Bánh dân gian Nam bộ lần thứ IX, tôi gặp lại chị Mười. Lần này, cô ấy kéo tôi về nhà và khoe “đứa con” tinh thần thứ hai của mình: bánh quy dừa trứng muối.

Món bánh này ra đời từ một sự ngẫu hứng ngẫu nhiên của chị Mười. “Vì có lần đang làm bánh, nhà mình làm bánh bông lan trứng muối nên mình nghĩ sẽ cho vào bánh xem mùi vị thế nào, ai ăn được thì mời mọi người ăn thử. Ai cũng khen ngon và kể từ đó, lần đầu tiên món bánh dứa nhân dừa trứng muối được bán tại lễ hội bánh dân gian. Du khách thích thú và đặt hàng nhiều”, ông Mười nói.

Bánh quy được coi là bánh trường thọ (bánh quy được dùng lâu để tỏ lòng thành kính với những người lớn tuổi trong gia đình. Bánh quy dừa cô được các nghệ nhân ở Cà Mau truyền dạy. Ban đầu chỉ có nhân dừa và vỏ bánh. Sau này, ông Mười sửa đổi phần lõi và vỏ và chỉ giữ lại tên dân gian truyền thống. “Tôi vẫn đang tiếp tục cải tiến để vỏ bánh sẽ có hình mai rùa, qua đó người dùng sẽ cảm nhận được ý nghĩa văn hóa của chiếc bánh.“, Bà Mười nói.

Tháng 6/2022, bà Mười tham gia hội chợ thương mại ẩm thực Thái – Việt tại TP.Sa Đéc (tỉnh Đồng Tháp) để giới thiệu một loại bánh lạ khác: Bánh mì. Bánh có nguồn gốc từ vùng Tịnh Biên (tỉnh An Giang). Bánh tẻ, đặc biệt ở phần vỏ bánh làm từ bột mì, chỉ có ở vùng núi giáp ranh giữa Việt Nam và Campuchia. Khi chế biến, bột cho màu trắng trong như bột mịn nhưng ăn giòn, không dai.

Bánh mì lúc đầu có vị nhạt nhẽo nên ít được ưa chuộng. Nhưng qua bàn tay của cô Mười, nhân bánh đậm đà hơn bằng cách xào đậu xanh, thêm chút muối vào vỏ bánh để bảo quản được lâu hơn. “Khi tôi ăn chiếc bánh mì này, tôi có cảm giác như nó tan chảy trong miệng ”. – Cô Muội nói.

Luôn chăm chút để chiếc bánh được thơm ngon, lên màu đẹp và để được lâu hơn là cách mà bà Mười đã “phục” cho nghề làm bánh dân gian truyền thống. Qua đó, mọi người có thể thưởng thức những chiếc bánh thơm ngon theo đúng nghĩa.

Cũng chính nhờ bà Mười mà nhiều người biết đến món bánh dân dã tưởng chừng đã thất truyền. Theo dõi hành trình của chị Mười trong một năm sau vụ dịch, tôi càng khâm phục tấm lòng và ý chí của người nghệ nhân từ gạo trắng nước trong. Sự lăn lộn, gấp gáp với món bánh dân dã của cô Mười cuối cùng cũng gặt hái được thành công. Đó là nhìn nhận của giới chuyên môn, những người cùng nghề với chị, rằng những vị khách nghe đến bánh dân gian Cô Mười ở Sài Gòn là phải dậy từ rất sớm để mua nếu không sẽ hết sạch.

Bà Mười tại gian hàng bánh dân gian tỉnh Tây Ninh (tháng 7 năm 2022)
Bà Mười tại gian hàng bánh dân gian tỉnh Tây Ninh (tháng 7 năm 2022)

Bận rộn với hành trình phát triển bánh dân gian

Tháng 7 năm 2022, bánh dân dã của cô Mười đã vượt chuyến xe từ Cần Thơ để tham dự Chợ xanh tử tế tại TP. 300 loại bánh dân gian xuất hiện vào thứ Bảy đều được bán hết trong vòng một giờ khi chợ mở cửa.

Tôi đến hơi muộn nên đành ra về tay trắng. Dù không mua được bánh nhưng lòng tôi vui vì biết bánh xèo quê hương cô Mười đã trở thành món ngon của người Sài Gòn. Tình cờ, tôi thấy một bà cụ sáng mắt nhìn khay bánh của cô Mười. Qua trao đổi, tôi mới biết chị làm bánh rất ngon là do từ nhỏ chị cũng đã được mẹ dạy làm bánh dân gian. Những chiếc bánh gợi lại ký ức tuổi thơ của người phụ nữ nay đã làm mẹ, làm bà, khiến những bạn trẻ mê mẩn những chiếc bánh phủ đầy kem, bơ, sữa không khỏi trầm trồ xen lẫn tò mò. và mua và tận hưởng. Những chiếc bánh dân dã nhỏ bé đang có công lớn, gìn giữ và duy trì nét ẩm thực văn hóa bản địa.

Không chỉ dừng lại ở TP.HCM – thị trường tiêu thụ lớn, bà Mười liên tục được các tỉnh mời tham dự các sự kiện giao thương. Tại sự kiện hội chợ hàng hóa Việt Nam – Thái Lan tỉnh Tây Ninh (diễn ra từ ngày 13/7 đến ngày 24/7), bà Mười đã giới thiệu món ăn mới là Bánh tẻ đến với thực khách Tây Ninh. Sau chuyến đi này, cô tiếp tục xách giỏ bánh vào tỉnh Lâm Đồng (tháng 8), Khánh Hòa để tham dự một sự kiện khác. Đi đến đâu, bà Mười đều có “hoài bão” tìm hiểu món bánh dân gian của tỉnh đó để học cách làm. Người nghệ nhân này say mê sưu tầm những loại bánh dân gian độc đáo nhằm góp phần bảo tồn, không để bánh trôi, đồng thời tạo ra lớp bánh phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng thời hiện đại.

Được tin vui, Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam – Hiệp hội Du lịch TP.HCM) vừa kết nạp bà Mười là thành viên của trung tâm.

Theo chị Dương Thị Thu Thủy – Trưởng phòng Truyền thông của trung tâm, chị đã theo sát hành trình gìn giữ và phát huy bánh dân gian Nam Bộ của bà Mười từ nhiều năm nay. “Sau vài lần chứng kiến ​​sự ủng hộ của người dân đối với bánh Cô Mười, tôi đã lấy mẫu và mang về nhà để các chuyên gia ẩm thực đánh giá. Sau khi nếm thử, mọi người đều đồng ý rằng bánh Cô Mười làm ra có những bí quyết được lưu truyền trong dân gian, đạt đến trình độ nghệ thuật ẩm thực. Đây là một nghệ nhân tiêu biểu cho các loại bánh dân gian Nam Bộ cần được trân trọng”, chị Thủy cho biết.

Bà Nguyễn Thị Khánh, Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu, Bảo tồn và Phát triển Ẩm thực Việt Nam, bày tỏ hy vọng thông qua những người thợ làm bánh dân gian, tương lai cần có nơi trang trí bánh trong sân bay để du khách tìm đến. và đi thưởng thức nghệ thuật dân gian của các loại bánh của nước ta.

Người dân mua bánh Cô Mười tại Hội chợ Khuyến mại TP.HCM 2021
Người dân mua bánh Cô Mười tại Hội chợ Khuyến mại TP.HCM 2021.

Hành trình gìn giữ và phát huy món bánh dân gian của cô Mười giờ đã được học trò nối tiếp. Họ là những người trẻ đam mê ẩm thực Việt Nam và có cơ hội đi du học nước ngoài nên thế hệ này hứa hẹn sẽ nghĩ ra nhiều cách làm bánh dân gian đầy sáng tạo. Chị Lê Thị Thương – lao động xuất khẩu ở Hải Dương từ Đài Loan về nước đã “học lỏm” chị Mười. Theo chị, học làm bánh truyền thống vô cùng khó vì mọi thứ đều phải làm bằng tay từ nhào bột, tạo hình cho bánh. “Tôi muốn tìm hiểu 10 loại bánh ở cô Mười, sau đó ra Bắc phát triển thị trường bánh dân gian ở thành phố Móng Cái vì đây là nơi tập trung nhiều khách Trung Quốc và họ rất thích bánh thủ công.”, Thương chia sẻ kế hoạch của mình.

Nhờ tâm huyết với bánh dân gian mà giờ đây chị Trần Lê Thị Huệ Linh đã gặt hái được thành công bước đầu khi tạo dựng thương hiệu bánh dân gian cô Mười, có người nối nghiệp trong nghề, cô Mười rất vui vì đã truyền cảm hứng cho chúng tôi. về với cội nguồn, biết yêu quý và trân trọng những sản phẩm truyền thống.

Leave a Comment