Chỉ một số ít là thực sự ngon
Trên bản đồ ẩm thực Việt Nam, miền Trung có vị trí nổi bật với nhiều đặc sản không lẫn với các vùng miền khác, đặc biệt là ẩm thực cung đình. Ẩm thực miền Trung sở hữu những thế mạnh lớn như cách lựa chọn nguyên liệu, chế biến, trình bày và thưởng thức ẩn chứa những nét tinh tế …
Chuyên trang du lịch của CNN đã vinh danh nhiều món ăn miền Trung có hương vị hấp dẫn du khách quốc tế nhất. Nhiều kênh truyền hình, tạp chí ẩm thực thế giới đã đến Huế, Hội An, Đà Nẵng để đưa tin về ẩm thực Việt Nam …
Tuy nhiên, một trong những thực tế được đặt ra là “mỗi nơi hiện nay chỉ có một số quán ăn thực sự ngon, còn lại chất lượng không đồng đều, cạnh tranh nhau về giá khiến doanh thu ăn uống không cao. Ví dụ như tô bún bò Huế. ở thành phố Huế nhà hàng này giá 20.000 đồng, 25.000 đồng, nhà hàng khác giá 45.000 đồng…
Điều này khiến khách du lịch rất khó tìm được một nhà hàng đặc sản thực sự ngon, trong khi họ luôn sẵn sàng chi tiền để thưởng thức những món ăn này “, Tiến sĩ Đoàn Minh Phú, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam phát biểu tại buổi tọa đàm trực tuyến” Giá trị thực tiễn – Văn hóa ẩm thực miền Trung ”.
Nguyên nhân, theo TS Đoàn Minh Phú, hiện nay ở miền Trung, việc chế biến các món ăn đặc sản phục vụ du khách chưa được thực hiện một cách bài bản và hiệu quả. Điều này làm cho Ẩm thực miền Trung Hiện nay, nó vẫn chưa được lan rộng ra cả nước và thế giới, ngay cả du khách cũng khó có thể thưởng thức những món đặc sản đạt chuẩn khi đến các địa phương này.
Một vấn đề nữa là hiện nay các địa phương khai thác ẩm thực dưới một hình thức khác. Chưa có sự kết nối đủ lớn để hình thành các tour du lịch liên vùng mang tính hỗ trợ.
Do sự liên kết chưa tốt nên về mặt quảng bá ẩm thực miền Trung mới chỉ dừng lại ở những hoạt động đơn lẻ, thiếu chiều sâu. Trong khi lẽ ra, kinh doanh ẩm thực nên là một phần không thể thiếu của “ngành công nghiệp” không khói.
Chuỗi điểm đến, chuỗi ẩm thực
Lâu nay, trong hành trình du lịch, du khách trong nước và quốc tế thường chọn đi hàng loạt điểm đến chứ không chọn điểm đến riêng lẻ. Chẳng hạn, ở miền Trung, 3 địa phương “Thừa Thiên Huế – Đà Nẵng – Quảng Nam” là lựa chọn hàng đầu, gần đây đã mở rộng ra Quảng Trị, Quảng Bình.
Và lâu nay, các nhà quản lý, kinh doanh du lịch chỉ chú trọng đến chuỗi điểm đến mà bỏ qua chuỗi ẩm thực, đặc biệt là các tour chuyên thưởng thức ẩm thực và học nấu ăn tại địa phương. Và ẩm thực chỉ dừng lại ở những bữa ăn thông thường của du khách trong mỗi chuyến du lịch.
Tại buổi tọa đàm trực tuyến “Giá trị thực tiễn – Văn hóa ẩm thực miền Trung” do Tổng cục Du lịch phối hợp với các địa phương, cơ quan liên quan tổ chức mới đây, đa số ý kiến đều cho rằng để ẩm thực miền Trung đã thực sự trở thành món “đinh”. sản phẩm để thu hút khách, cần tập trung vào nhiều vấn đề: chuẩn hóa cơ sở ẩm thực, ứng dụng công nghệ cao, tăng tính kết nối giữa các địa phương; giữa nghệ nhân và doanh nhân, các chính sách tạo điều kiện…
Theo ông Nguyễn Trùng Khánh, Tổng cục trưởng Tổng cục Du lịch, để ẩm thực miền Trung phát huy tốt hơn nữa vai trò “đón đầu” du khách trong và ngoài nước trong thời gian “hậu COVID-19” sắp tới, cần có kết nối hiệu quả giữa các cơ quan quản lý Nhà nước, hiệp hội, địa phương, doanh nghiệp… trong việc phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực. Ẩm thực phải gắn với sản phẩm “Con đường di sản miền Trung”, đã làm nên thương hiệu. Từ đó, tăng sức lan tỏa ra các khu vực khác trong cả nước, chuẩn bị sẵn sàng cho giai đoạn mở bán.
Để làm được điều này, theo ông Nguyễn Văn Phúc, Phó Giám đốc Sở Du lịch tỉnh Thừa Thiên Huế, trước hết các cơ quan quản lý du lịch địa phương phải ngồi lại bàn bạc các giải pháp liên kết, sau đó mới quyết định giải pháp cho vấn đề này. . hướng cho các doanh nghiệp hợp tác thì mới đi sâu và thực chất.
Theo ông Lê Tân, Phó Chủ tịch, Tổng Thư ký Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA), trong chuỗi liên kết của các địa phương, doanh nghiệp phải là chủ thể. Doanh nghiệp sẽ xây dựng thương hiệu, vấn đề sống còn để ẩm thực có thể đứng vững trên thị trường. Để làm được điều đó, ngoài các địa phương, các nghệ nhân, doanh nhân ẩm thực còn phải bắt tay nhau thống nhất phương án kinh doanh, thị trường, quảng bá, chất lượng dịch vụ …
“Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam đang tổ chức chuỗi sự kiện” Du lịch văn hóa – Con đường di sản miền Trung “. Mục tiêu của chuỗi sự kiện là hướng tới liên kết” bốn nhà “: Nhà nước, nhà nghiên cứu (nghệ nhân), nhà nông và nhà kinh doanh để có hướng đi, lan tỏa ẩm thực miền Trung theo chiều sâu hơn. Ẩm thực miền Trung bây giờ muốn đi xa hơn không còn cách nào khác là các địa phương và gia đình phải chung tay ”, ông Lê Tấn nhấn mạnh.