Nghề độc đáo nâng tầm ẩm thực của phụ nữ Huế xưa »Báo Phụ nữ Việt Nam

Các môn học trong trường

Trước đây, dưới thời phong kiến, nữ công gia chánh chủ yếu do mẹ truyền cho con gái, chị gái dạy em gái, mẹ chồng dạy con dâu, con dâu dạy. -làm pháp truyền cho các chị dâu .. Chuẩn mực của người phụ nữ thời bấy giờ là “tứ đức” gồm “nhân ái – bao dung – ngôn ngữ – ứng xử”. “Công chúa” là tài năng của một người phụ nữ. “Dung” là một vẻ đẹp đúng mực và chuẩn mực. “Ngữ” là ăn nói lịch sự, ứng xử thông minh, khéo léo. “Hạnh phúc” là một đặc điểm đáng quý của người phụ nữ như hiếu thảo, trung thành, nhân hậu.

Năm 1917, Trường Đồng Khánh (nay là Trường Trung học Hai Bà Trưng), trường nữ sinh đầu tiên của 13 tỉnh Trung Kỳ, được xây dựng tại Huế. Những thiếu nữ đến từ vùng Đáp Đá, Nam Giao, Bến Ngự, Đông Ba, Vĩ Dạ, Kim Long của kinh thành Huế… bước ra từ “tấm màn phủ” và trở thành những nữ sinh duyên dáng. .

Trong chương trình học của trường Nữ sinh Đồng Khánh có phân môn Nữ công gia chánh do các cô giáo có kinh nghiệm giảng dạy. Nội trợ là công việc của những người phụ nữ trong gia đình. Công việc nội trợ chủ yếu là: thêu thùa, may vá, nấu nướng, dọn dẹp nhà cửa, nuôi dạy con cái, quản lý gia đình… Ngoài ra, nội trợ cũng là một nét văn hóa. Phong cách phụ nữ Huế. Đó là “học ăn, học nói, học gói, học mở”. Học ăn là học các phép xã giao trong ăn uống. Học nói là học nói những điều hay và đúng. Học gói là học cách tiết kiệm, giữ gìn, không lãng phí. Học mở là học cách rộng lượng, khoan dung, sẵn sàng giúp đỡ người khác.

Trong một lần đến thăm Trung tâm Văn hóa Phật giáo Liễu Quán Huế, tôi thật xúc động và khâm phục khi nghe nội dung cuốn “Thư gửi con” (NXB Phụ nữ, 2012) của Tiến sĩ Thái Kim Lan, một phụ nữ Huế lập nghiệp. ở phía tây. Được biết, “Thư gửi con” của TS Thái Kim Lan là dành cho con gái bà Mai Lan. Mai Lan sinh ra, lớn lên và sống ở Đức, theo học nền giáo dục phương Tây, nhưng cô gái này không giống như những bạn trẻ phương Tây khác. Vì khi mới sinh ra, Mai Lan đã được mẹ đặt trong chiếc nôi tre cẩn thận mang từ Việt Nam sang, được mẹ dạy tiếng Việt khá kỹ, được mẹ dặn “phải ngoan ngoãn, nghe lời bà” và niệm Phật khi nào. anh ấy đã là một người lớn.

Nhà văn Hồ Đăng Thanh Ngọc, Chủ tịch Liên hiệp các Hội Văn học Nghệ thuật tỉnh Thừa Thiên – Huế, chia sẻ: “Ai gặp Mai Lan thì cũng quý mến cô ấy lắm, không chỉ vì ngoại hình xinh đẹp mà còn cả nhan sắc của cô ấy nữa. .Cô, một người con gái sống ở phương Tây, biết giữ lễ phép và đạo hiếu truyền thống của người phương Đông.

Nâng tầm ẩm thực

Nhờ học nữ công gia chánh mà các món ăn của phụ nữ Huế nổi tiếng khắp cả nước. Theo thống kê, Huế chiếm 1.300 / 1.800 món ăn ở Việt Nam. Trong đó, bún bò, cơm hến, bánh bèo, bánh phồng tôm, Thanh trà, mè xửng, chè hạt sen, ruốc, tôm chua và tré là 10 đặc sản ẩm thực lần đầu tiên lọt vào top đặc sản Việt Nam. (năm 2012). Đặc biệt, bún bò là một trong 12 món ăn Việt Nam được xác lập Kỷ lục Châu Á năm 2012. Bên cạnh đó, ở Huế có ít nhất 30 đến 50 món chay.

Đặc biệt, dưới bàn tay khéo léo của những người phụ nữ Huế, bánh Huế đã nức tiếng khắp nơi. TS Thái Kim Lân từng chia sẻ: “Bánh Huế là một“ thần thái ”riêng của Huế, không nơi nào có thể so sánh được, đó là sự hòa hợp, học hỏi từ các nơi khác để tạo ra những chiếc bánh thơm ngon. Khi chiêu đãi khách, bánh Huế đã chinh phục được vị giác của người thưởng thức. khách phương xa với hương vị cũng như nét đẹp nghệ thuật từ sự khéo léo của các đầu bếp, đây là một điểm rất dễ thương và đáng nhớ, trở thành một nét đặc trưng trong đời sống văn hóa Huế ”. Trong ẩm thực bánh bèo Huế, bánh bèo – nậm – lọc là “bộ ba” gắn bó với nhau trong món bánh từ xa xưa. Bộ ba đó góp phần tạo nên nghệ thuật ẩm thực đỉnh cao của món bánh Huế.

Hiện tại, chưa có con số thống kê cụ thể về số lượng bánh tét Huế. Thời gian qua, Bảo tàng Văn hóa Huế đã thực hiện nhiều cuộc triển lãm về các loại bánh Huế, đặc biệt là “Hương vị bánh Huế”. Thông qua triển lãm, nguồn gốc, nguyên liệu, cách làm và đặc biệt nhất là câu chuyện văn hóa ẩn chứa trong những chiếc bánh “đặc sản” của quê hương đã được giới thiệu đến du khách. TS Thái Kim Lan từng chia sẻ: “Khi chiêu đãi khách, bánh Huế đã chinh phục vị giác của khách phương xa bằng hương vị cũng như nét đẹp nghệ thuật khéo léo của người phụ nữ”.

Chính những người phụ nữ Huế qua thời gian đã gìn giữ và nâng cao nghệ thuật ẩm thực của vùng đất Cố đô, góp phần làm nên sự phong phú cho nền ẩm thực Việt Nam.