Người miền Trung om vịt, nấu canh chua trái sấu miền Bắc cuối mùa.

Rate this post

Đổi vị với món vịt om sấu thanh mát, canh cá nấu sấu – Ảnh: NHƯ XUÂN

Dọc tuyến đường Trường Chinh hướng về ngã tư An Sương (Q.12, TP.HCM) cũng xuất hiện những xe chở đầy sấu xanh, có biển hiệu “sấu tươi”, “sấu xát vỏ”.

Nhưng đó là một hoặc hai tháng trước. Thời điểm này, các xe đẩy trên đường Trường Chinh đã vào mùa đào.

Tuy nhiên, không biết anh chồng mê nấu ăn ở đâu mua được một túi sấu, hớn hở mang về nhà hỏi vợ ngày mai muốn ăn gì.

Hai vợ chồng đều thích canh chua nên thường nấu món canh sườn nấu sấu, hôm nay muốn đổi khẩu vị. Suy nghĩ một lúc, anh ta nói: “Mình nấu canh cá sấu orca nhé!”.

Vịt om sấu, bún sườn sấu Tôi đã ăn nhiều rồi nhưng đây là lần đầu tiên tôi nghe đến món canh sấu nấu sấu.

Nói là làm, sáng hôm sau cuối tuần hai vợ chồng đi chợ, gặp đúng kho cá tươi Vũng Tàu với những con orcas tươi nhỏ, chồng tôi bảo chị bán cá cho con, rửa sạch sẽ không. quên nói với cô ấy. “để đó đi chị”.

Cô bán cá hiểu ra, cắt vây, cắt đuôi, rửa sạch vài con cá rồi cho vào túi đưa cho chúng tôi, dặn “con cá rô phải ăn từ từ (đăng đắng) mới ngon!”.

Chồng tôi nói orcas có vị đắng, ăn vào trị được chứng mất ngủ, tôi gật đầu nhưng không biết. Có chuyện gì vậy, tôi luôn kém hiểu biết hơn bạn về chuyện ăn uống.

img9360-1-1663507426829126046390-1663921874872-16639218750602140675335.jpg

Orcas cắt vây, cắt đuôi, bỏ ruột – Ảnh: NH XUÂN

Dừng chân ở quán me, hành, ớt mua thêm ít cà chua, thì là … nấu canh, hai vợ chồng chạy ra quán gà vịt làm sẵn mua nửa con vịt om sấu cho đủ món mặn. Cô em bán vịt trông còn trẻ, nhẹ nhàng chặt đôi con vịt, khéo léo cắt vài miếng thịt vịt, miếng nào cũng đẹp và ngon.

Về đến nhà, chồng tôi đun một nồi nước, gọt bỏ vỏ của bốn năm quả sấu, cắt cà chua thành từng miếng nhỏ rồi cho vào nồi nấu chín. Bài học nấu ăn “vỡ lòng” mà chồng tôi dạy tôi là khi đun nước nấu món canh nào, bạn nên cho một chút muối vào để sau này dễ “dắt” gia vị.

Căn bếp giờ đã trở thành lãnh địa của chồng tôi, tôi chỉ biết đứng nhìn anh nấu, cố gắng học thuộc để hôm sau nấu lại.

Món ăn “đinh” trong ngày hóa ra lại nấu rất đơn giản. Đợi nước sôi thêm một chút cho sấu với cà chua đủ chua rồi cho cá đã rửa sạch vào để ráo, đợi cá chín cùng với gia vị và rau thơm là có một nồi canh chua nấu sấu.

img0144-16635069284471267294934-1663921878754-16639218789341910593383.jpg

Món sấu nấu sấu tưởng khó ăn nhưng ngon bất ngờ – Ảnh: NHI XUÂN

Trong lúc đợi canh sôi, anh nhanh tay làm món vịt om sấu. Vịt mua về chỉ cần rửa sạch rồi ướp với gừng, sả, hành, tỏi, ớt, nước mắm, tiêu, đường, bột nêm khoảng 20 phút.

Sau đó xào sả và hành trên chảo nóng rồi cho vịt vào đảo đều đến khi thịt săn lại. Do chảo nhỏ nên “ông chồng đầu bếp” đã đổi sang một chiếc nồi lớn hơn.

img9351-16635071649072059189291-1663921882284-1663921882431648778764.jpg

Xào cho thịt săn lại – Ảnh: NH XUÂN

Khi thịt chuyển sang màu hơi vàng, cho ít sấu và nước vào. Bài này chồng mình cứ nhõng nhẽo vì quên mua nước dừa, nếu có nước dừa thì càng tốt.

Khi làm xong, bạn cho lên bếp đun đến khi thịt mềm, nước có thể ngấm vào thịt là có thể ăn được, có thể cho thêm ít ớt sừng để tăng màu sắc và hương vị.

img9356-1663506928450392728522-1663921889058-16639218892552077118452.jpg

Thịt vịt thì cho sấu và nước, nếu có nước dừa thì càng ngon – Ảnh: NH XUÂN

img9358-16635074268331243687449-1663921892361-1663921892617438840477.jpg

Có thể cho thêm ớt để tăng màu sắc và hương vị – Ảnh: NHƯ XUÂN

Lúc này, nhiệm vụ của tôi là dọn bàn, dọn cơm, đợi anh múc đồ ăn và chấm thêm chén nước mắm tỏi ớt đặc trưng.

Có một số nghi ngờ, tôi đã thử món súp trước. Mùi thơm của sấu và vị chua thanh mát đã xóa tan hoàn toàn nỗi lo tanh của cá trong tôi. Thịt cá trắng mềm, ruột cá đắng chấm với nước mắm tỏi ớt cay cay ăn với cơm trắng khiến tôi gật gù.

Gắp một đĩa vịt om sấu, món ăn này có lẽ đã quá quen thuộc với nhiều người rồi. Thịt vịt săn lại không bị bở, thấm gia vị và thơm béo của sấu khiến tôi phải gắp thêm chén cơm thứ hai. Không hiểu sao mùi sấu theo cảm nhận của tôi là một mùi hương rất… béo, béo nhưng không hắc mà ngược lại rất dễ chịu, thư thái.

img0143-16635069284411142520816-1663921895916-1663921896137156842471.jpg

Vịt om sấu, món ăn quen thuộc với vị chua chua – Ảnh: NH XUÂN

Số sấu chưa chín còn lại, tôi đóng gói vào hộp và cất cẩn thận trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần, tôi đem chúng ra cạo và nấu, tươi như mới. Đây cũng là cách mà nhà tôi có sấu ăn hoài dù trái mùa.

img9348-16635069284611487931864.jpg

Sấu cuối mùa tuy xấu nhưng “có võ” – Ảnh: NHƯ XUÂN

Leave a Comment