Sinh ra và lớn lên ở khu phố cổ Hà Nội, ngay từ nhỏ, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Lâm (SN 1946) và các chị em đã được cha truyền nghề rất nghiêm khắc.
‘Là con gái, lời nói của bạn nên nhẹ nhàng, không nên tùy tiện. Tác phong phải lịch lãm, đi đứng điềm đạm ‘, bà Lâm nói.
 |
| Hiện bà Nguyễn Thị Lâm đã được công nhận là nghệ nhân ẩm thực. |
Bố của Lâm là chủ nhà xe Mỹ Hảo, từng sở hữu 14 ô tô và 5 căn nhà mặt phố.
Ngoài việc học về phép tắc, cách cư xử, chị Lâm thường được mẹ và các dì dạy dỗ về nội trợ, nấu nướng. Trong ký ức của chị, ẩm thực của người Hà Thành như một bức tranh muôn màu, muôn vẻ.
Khi về làm hội trưởng con nhà giàu ở làng Bát Tràng (Gia Lâm, Hà Nội), mọi việc đều do một tay cô quán xuyến.
Cô chia sẻ, các món ăn của Hà Nội thường được chế biến khá cầu kỳ và theo mùa. Ví dụ khi trời nóng thì nấu các món nguội như bánh cuốn, chè,… khi trời lạnh thì nấu các món ấm.
Mía phải ướp hoa bưởi, chè sen long nhãn, chè ướp hoa sen, hoa sói, hoa nhài, hoa dâu. Tháng 10, làm rươi phải có mùi của vỏ quýt Lạng Sơn ‘, nghệ nhân sinh năm 1946 tâm sự.
Những người giàu có thường bày 6 bát, 8 đĩa tượng trưng cho sự thịnh vượng. Gia đình trung lưu, bình dân thì đơn giản hơn gồm: 4 bát, 6 đĩa.
‘Năm tôi về làm dâu, gia đình không được sung túc như ngày xưa nhưng vào những dịp quan trọng, tôi vẫn bày biện mâm cỗ như ý, để con cháu trong gia đình vui vẻ’, nghệ nhân Nguyễn Thị Lâm tâm sự. .
Cô chia sẻ, những món không thể thiếu trong mâm cơm ngày xưa là canh bóng nấu nấm, cà rốt, súp lơ. Khô gà, su hào xào mực, bún dọc mùng, chả giò, măng xào …
Tất cả được đựng trong đĩa và bát rất nhỏ, đủ ăn. Theo cô, đó là cách ăn uống tao nhã, thanh lịch của người Hà Nội. Các món ăn này được trình bày đẹp mắt, điểm xuyết là các loại hoa làm từ rau củ.
Lâm cho biết, bí quyết để làm được món ăn ngon thì ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cũng phải sạch, tươi. Bà chuẩn bị một mâm cơm với hàng chục loại nguyên liệu, gia vị… Dù bận rộn nhưng bà không bao giờ làm sai hay thiếu một nguyên liệu nào.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ là ẩm thực mà còn là tinh hoa. Để nấu được một món ăn mang đúng hương vị xưa, đòi hỏi người nấu phải thực sự tâm huyết.
 |
| Bà Lâm đang sống trong một biệt thự Pháp cổ ở Bát Tràng. |
Giữa nhịp sống hối hả, bon chen, cô vẫn giữ được nét đẹp ẩm thực truyền thống.
Từ khi làng gốm Bát Tràng phát triển về du lịch, thu hút lượng lớn du khách trong và ngoài nước đến tham quan thì nhà chị là địa chỉ được nhiều người lui tới nhất.
Ngoài việc tìm hiểu về ngôi biệt thự hàng trăm năm tuổi, được xây dựng từ thời Pháp, các em còn được tò mò về kỹ thuật nấu nướng đặc biệt của những người phụ nữ Hà Nội. Sau đó nếm thử những món ăn đó trong ngôi nhà ba gian phía sau.
 |
| Ngôi nhà 3 gian thường xuyên đón khách đến tham quan và trải nghiệm ẩm thực của gia đình bà Lâm. |
‘Ban đầu, một người quen du lịch nhờ tôi nấu cho vài mâm cỗ và tiếp khách đi Bát Tràng. Từ đó, ‘hữu xạ tự nhiên hương’, người ta rỉ tai nhau gọi điện đặt cơm.
Mỗi lần mình làm khoảng 3 khay. Chủ yếu là người phương Tây. Họ thích ngồi trên chõng tre, ăn chả giò và tiết canh. Khi chuẩn bị cho người nước ngoài, tôi có xu hướng ưu tiên các món ăn hơn là các món ăn. Thỉnh thoảng có những du khách nữ xuống bếp xem tôi nấu nướng.
Họ cho biết chắc chắn sẽ quảng bá ẩm thực Hà Nội đến bạn bè ở nước ngoài ‘, nữ nghệ sĩ chia sẻ.
 |
| Vợ chồng nghệ nhân Nguyễn Thị Lâm. |
Hiện tại, vợ chồng cô vẫn sống trong căn biệt thự cổ của Pháp. Bạn đã lớn, đã trưởng thành, đã có dâu, có rể. Cô vẫn tiếp tục dạy các con những bí quyết nấu nướng mà cô tích lũy được trong nhiều năm.
Vợ chồng nghèo, chạy ăn từng bữa để nuôi 9 tiến sĩ, phó giáo sư
Có hoàn cảnh khó khăn nhưng các gia đình ở Hà Nam luôn động viên con đi học vì chữ hiếu với thầy.
Diệu Bình – Mi An