Tổ chức Du lịch Thế giới mới đây đã có một thống kê thú vị, rằng trung bình một khách du lịch chi khoảng 1/3 số tiền của mình cho việc ăn uống. Và con số thống kê này là cơ sở để ngành du lịch xây dựng chiến lược “biến” Việt Nam thành bếp ăn của thế giới. Câu hỏi đặt ra là nếu Việt Nam là bếp của thế giới thì ai sẽ là bếp của Việt Nam? Câu trả lời, chỉ có thể là Huế khi nhìn vào một thống kê khác: Cả nước hiện có khoảng 3.000 món ăn các loại và hơn 1.700 món nấu theo kiểu Huế!
Những đức tính của nấu ăn
Tôi chợt nhớ GS Thái Kim Lan từ Đức về Huế một năm. Bà tôi gọi tôi xuống ngôi nhà cổ trên đường Bạch Đằng để “tiễn đưa” sau bao tháng ngày xa cách. Và làm quà cho tôi, ngoài món “cống phẩm” do bà ngoại mang về từ Đức, còn có chiếc thúng tre đựng tương ớt, tôm chua… do chính tay bà làm và món chè gói chuối xanh thơm ngon. lá. . Mỗi món quà đều được buộc bằng dây chuối, trông quen mà lạ lạ lùng. Giáo sư Thái Kim Lan là một trong những người tiên phong đưa các món ăn Huế sang bán rất thành công tại Đức. Và cô ấy nói “Ẩm thực là cách nhanh nhất để quảng bá hình ảnh của một đất nước và một nền văn hóa”.
Điều này lại được áp dụng với bún bò Huế khi trong chương trình CNN “Anthony Bourdain: Parts Unknown” quay tại Huế, ông Bourdain – cố đầu bếp nổi tiếng người Mỹ, người đã đi ăn bún chả với Tổng thống Obama vào ngày 23/5/2016 tại Hà Nội – đánh giá: “Theo tôi, nếu xếp các món bánh canh ngon thì Bún Bò Huế sẽ đứng đầu”. Thậm chí, anh còn đặt ra tiêu chí cho những người muốn hẹn hò với mình: “Nhất định tôi sẽ đưa cô ấy đi ăn Bún Bò Huế. Vì nếu cô ấy không thích điều này thì mối quan hệ là vô vọng. Nếu cô ấy nói:” Tôi không biết nữa. lớp và nội dung trong đó, “Tôi sẽ kết thúc mối quan hệ. Tôi không nói đùa.”
Trước đó, năm 2015 cũng là bún bò Huế và lần này là Đại sứ Hoa Kỳ tại Việt Nam, ông Ted Osius. Trong chuyến thăm và làm việc tại Thừa Thiên – Huế, ông Ted Osius đã đến Điện Thọ (Cố đô Huế) để học cách nấu bún bò Huế. Sau khi được chuyên gia ẩm thực hướng dẫn, Ted Osius bắt tay vào chế biến món ăn này. Theo Ted Osius, học nấu các món đặc sản Huế đã giúp anh khám phá nhiều điều thú vị về văn hóa Huế và văn hóa Việt Nam.
Những câu chuyện của đầu bếp Anthony Bourdain hay đại sứ Ted Osius là những ví dụ sinh động nói lên rằng bún bò, hơn cả ẩm thực Huế, là một thương hiệu văn hóa có thể thu hút du khách nước ngoài. Anthony Bourdain “dọa” khỏi bạn gái tương lai vì có lẽ anh cảm thấy ẩm thực Huế không chỉ ăn bằng miệng mà phải ăn bằng cả ngũ quan. Nhà văn Nguyễn Tuân từng nhận xét khi còn sống, người Huế thích ăn bằng mắt. Nhưng dù có huy động mọi giác quan để hấp thụ chất dinh dưỡng thì người Huế cũng chỉ ăn hương, lấy hoa, như người ta vẫn thường nói về mình.
Sự thanh thoát ấy có thể thấy trên những chiếc bánh bèo nhỏ xíu như tan ra nơi đầu lưỡi, những chiếc hủ tiếu Nam Phổ mỏng manh hình cánh rồng, tô bánh canh Nam Phổ bày ra như một bức tranh muôn màu, chén bắp Cồn Hến. trà. thanh mát nhưng hương thơm theo vào giấc mơ …
Những món ăn Huế dù ngon hay giản dị đều khiến ai đó nếm thử một lần sẽ phải khen ngợi đến “bùi tai”, để rồi lưu luyến mãi hương vị khó quên ấy. Dường như qua bàn tay khéo léo của người phụ nữ, món ăn đã được thổi hồn vào đó một chút hồn quê của xứ Huế.
Huế đã thực sự trở thành kinh đô của nước Việt Nam thống nhất từ năm 1802, sau khi vua Gia Long thành lập nhà Nguyễn. Dưới triều Nguyễn, Huế còn là kinh đô của văn hóa, nghệ thuật và mỹ thuật, trong đó có nghệ thuật ẩm thực phục vụ nhu cầu sinh hoạt của cung đình. Và chỉ ở Huế, ẩm thực mới được nâng tầm thành nghệ thuật, thành thương hiệu văn hóa với những ý nghĩa và triết lý sâu sắc. Nấu ăn ở Huế được nâng lên thành một chuẩn mực giá trị, một đức tính cần có của người phụ nữ.
Bất kỳ ai cũng có thể trở thành “nhà bếp”…
Ẩm thực Huế là “thương hiệu văn hóa”, nhưng chưa phải là “thương hiệu du lịch”, chưa phải là bếp ăn của Việt Nam. Bởi ở Huế, khó có thể tìm được nhiều quán ăn đủ tư thế để thể hiện thế mạnh của mình. Một chuyên gia du lịch nhận xét, hầu hết các điểm kinh doanh món Huế chỉ phục vụ món Huế đặc trưng, chưa có hệ thống “Món ngon Huế” được quy hoạch theo hướng quảng bá và phát triển thương hiệu. Thương hiệu ẩm thực Huế một cách hệ thống và chuyên biệt theo đặc trưng món chính – món phụ, món ăn vùng miền, hệ thống gia vị …
Đặc biệt là chưa thực sự quan tâm đến việc đưa các món chay – vốn là thế mạnh của ẩm thực Huế vào du lịch. Nhiều món ăn Huế xưa có tên, có tên, nhưng nấu đúng cách xưa nay rất ít người biết. Cơm vua có lúc nổi lên như một thương hiệu, làm giàu cho nhiều đơn vị du lịch và nhiều nhà hàng Huế, nhưng ẩm thực cung đình thực sự là gì thì vẫn là một dấu hỏi chưa có lời giải đáp công bằng.
Còn nhớ năm 2011, lần đầu tiên Huế tổ chức Festival “Bếp Việt miệt vườn Huế” nhằm phục dựng yến tiệc cung đình tại Duyệt Thị Đường. Do Nghệ sĩ Hồ Thị Hoàng Anh biểu diễn. Đây là lần đầu tiên Huế phục dựng lại ẩm thực cung đình sau hơn 65 năm Sở Thượng Thiên bị tàn phá và biến mất… Tuy chỉ phục vụ 30 thực khách để nghiên cứu nhưng các món ăn phục vụ đều là những món ăn đã từng phục vụ thực khách. Quốc khách, đại thần của triều đình nhà Nguyễn. Festival Huế năm 2014 và 2016, Trung tâm Bảo tồn Di tích Cố đô Huế với sự hỗ trợ của đội bếp khách sạn Duy Tân và nghệ nhân Hoàng Anh làm chỉ huy ẩm thực cho “Đại tiệc cung đình” với 600 thực khách mỗi đêm.
Nhưng, những nỗ lực này vẫn chưa có ý nghĩa quyết định. Quốc yến nổi tiếng của triều Nguyễn được mọi người khen ngợi, nhưng chưa bao giờ được bày biện đúng với vị trí của thực đơn chiêu đãi quốc tế cao cấp. Ngay cả những sự kiện phủ kín biên giới như Anthony Bourdain đến Huế ăn cơm rồi ca tụng hết lời trên CNN hay đại sứ Mỹ ở Đại Nội nấu bún bò, chúng ta cũng không biết tận dụng đòn bẩy đó để phát triển. sự phát triển. phát triển, xây dựng.
Không chỉ riêng Huế, mà ở khắp mọi nơi, bất cứ vùng đất nào trên dải đất hình chữ S thân yêu của chúng ta đều có cơ hội biến “thương hiệu văn hóa” ẩm thực của mình thành “thương hiệu du lịch” nhằm quảng bá du lịch. Nhà bếp Việt Nam. Và muốn vậy, không thể thiếu yếu tố tình yêu – một thứ “tầm nhìn” cao hơn mọi kỹ thuật nấu nướng. Bởi khi người phụ nữ, dù ở cương vị nào, đã dùng tình yêu thương của mình để chăm chút cho bữa cơm gia đình, cho khách hàng, cho từng món ăn… thì “bếp” không đơn giản chỉ là bếp mà đã hiện hữu. hình dáng của “bếp mẹ”.
Nhà nghiên cứu Nguyễn Đắc Xuân: “Hãy để Huế là kinh đô ẩm thực của Việt Nam. Cần có sự tái định vị cho ẩm thực Huế ”
“Cần xây dựng sự khác biệt trong ẩm thực Huế để cạnh tranh với thực trạng ẩm thực Huế” bát nháo “như hiện nay. Sự khác biệt đó không phải là tạo ra cái mới mà là khôi phục lại đúng chất của những món ăn được coi là di sản. Nghề tổ chức, quy tụ mọi người” bằng trái tim, tầm nhìn, nghề nghiệp, kiến thức và được hỗ trợ bởi các chính sách của chính phủ.
* Nhà nghiên cứu Trần Đình Sơn: “Thời gian qua, dù Huế đã tổ chức nhiều cuộc hội thảo, phục dựng yến tiệc cung đình nhưng vẫn chưa có một công trình nghiên cứu nào hoàn chỉnh, chưa có sự hợp tác của các nhà nghiên cứu, chuyên gia với các nghệ nhân, đầu bếp chuyên nghiệp có chuyên môn sâu. hiểu biết về văn hóa và nghệ thuật ẩm thực Huế xưa và nay.