Ốc luộc
Ốc chế biến nói chung và ốc luộc nói riêng đã là một món ăn dân dã, quen thuộc với người dân không chỉ Hà Nội mà còn trên cả nước. Sau một vài vòng quanh các ngõ nhỏ, khu tập thể ở Hà Nội, chúng ta có thể bắt gặp trên các vỉa hè một lớp người từ già đến trẻ đều mê mẩn món ăn dân dã nhưng không hề đơn giản này.
Khác với ốc Sài Gòn, ốc Hà Nội không có ốc xào me hay ốc xào me. Ốc chuẩn vốn có đủ các loại ốc, ốc đá hay ốc mít mà thực khách thường gọi là “ốc bự, ốc nhỏ”, luộc với sả và lá chanh, chấm với nước mắm gừng ớt phải không nào? Loại bỏ ốc bằng gai bưởi hoặc miếng sắt nhọn.
Vào mùa đông, đi qua bất cứ con ngõ, con phố nhỏ nào bạn cũng có thể bắt gặp một hàng ốc ngon, có thể tham khảo thêm một số địa chỉ nổi tiếng như ốc Tống Duy Tân, ốc Cửa Bắc, ốc Lương Định Của. …
Ốc luộc ngon vì khi thưởng thức còn nóng hổi. Từng viên vàng ruộm, béo ngậy, ăn vào vừa giòn vừa dai.
Điều làm nên nét đặc biệt nhất của những quán ốc luộc Hà Thành chính là bát nước chấm. Với từng hàng, từng tay nghề, người bán lại có một cách pha chế riêng, tạo nên tên tuổi của quán ốc nổi tiếng nơi đây.
Nhưng bát nước chấm ốc luộc hầu như chỉ có những nguyên liệu cơ bản: nước mắm nguyên chất pha chút chanh và gừng, sả đập dập, lá chanh thái nhỏ và ớt tươi. Mỗi thứ mỗi thứ một chút, chấm cùng nước chấm chua ngọt, ai cũng tấm tắc khen ngon!
Bánh nóng
Đến Hà Nội vào mùa se lạnh, không thể thiếu những giây phút thưởng thức món bánh giò nóng hổi đầy thi vị của Hà Nội.
Người Hà Nội làm bánh nóng rất ngon, có nhiều hàng bánh nóng nổi tiếng ở thủ đô mà ai cũng biết như: 8 Lê Ngọc Hân, 296 Minh Khai, 106 Gốc Đề, bánh Trung thu. Riêng một người,…
Nếu món bánh truyền thống ở miền Bắc là thứ bánh được làm để nguội, thưởng thức với cá kho, thịt kho, mắm tôm, bánh canh ghẹ … thì bánh căn ăn nóng lại rất khác, vì nó được thưởng thức khi còn nóng với nước dùng và các loại rau. .
Quy trình làm bánh nóng cũng bắt đầu từ những bước cơ bản của món bánh truyền thống từ chọn gạo, ủ bột đến đổ khuôn. Tuy nhiên, bánh nóng Hà Thành mềm và dẻo hơn bánh truyền thống.
Để có được phần đế bánh dẻo, dẻo, thơm nhưng không có mùi vôi nồng như thường thấy ở các loại bánh truyền thống, người Hà Nội chọn gạo rất kỹ, ngâm gạo vừa đủ, xay bột ngay rồi đem đúc. bánh để sử dụng ngay. không để thiu.
Ngoài chất lượng gạo, kỹ thuật xay bột, bánh xèo Hà Nội ngon còn bởi nước dùng đi kèm.
Nước chan ăn kèm với bánh có vị chua chua ngọt ngọt rất riêng, được pha chế khéo léo với bí quyết riêng của người làm, nước chan vào bánh khi nóng dường như tăng thêm vị đặc trưng cho bánh, góp phần làm cho món bánh nóng hổi thơm ngon hơn. để bánh thơm ngon hơn. Nhớ cho thêm ít rau thơm, hành phi, mộc nhĩ và thịt nạc băm vào xào cho vừa ăn.
Bánh giò Hà Nội được xem như một sự sáng tạo dân dã nhưng lại khá thích hợp để chiều lòng thực khách trong mùa đông lạnh giá của miền Bắc. Người Hà Nội có thói quen, mỗi khi đông về là phải thưởng thức món bánh xèo nóng hổi bằng mọi giá, và thói quen đó đã trở thành sở thích của du khách.
Những ổ bánh mì
Hà Nội có nhiều món ăn dân dã, bình dị nhưng lại vô cùng “được lòng” thực khách, bánh giò là một trong số đó.
Ăn sáng, ăn tối – Người Hà Nội có thể ăn bánh giò vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày mà không thấy ngán. Món ăn bình dân, giá cả bình dân, có thể dễ dàng tìm thấy ở mọi góc phố, gánh hàng rong nhưng lại khiến những người con xa xứ lưu luyến.
Ngay từ cái nhìn đầu tiên, lớp lá bên ngoài khiến thực khách e dè vì trông… chẳng hấp dẫn chút nào. Nhưng khi mở bánh ra nóng hổi, màu trắng của bột gạo hiện ra, quyện với nhân thịt nạc vai trộn mộc nhĩ ẩn hiện, thực khách sẽ cảm nhận được sự hấp dẫn của món chả giò.
Bánh giò “chuẩn” được làm bằng bột gạo tẻ pha chút bột nếp, nhân là hỗn hợp thịt lợn, mộc nhĩ, hành khô, tiêu, muối … Múc một miếng, vỏ bánh mềm ngay. khi nó tan chảy. Đầu lưỡi chạm vào, thịt mộc nhĩ thơm phức quyện với tiêu xay thơm lừng đánh thức mọi giác quan. Thêm một chút đồ chua, tương ớt, đĩa nem hoàn thiện màu sắc và hương vị.
Cháo sườn
Nhắc đến cháo sườn, người dân sống ở Hà Nội sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh các chị, các cô gánh hàng rong vào mỗi buổi sáng hay chiều, xen lẫn dòng người tấp nập.
Một bên là nồi cháo sườn nghi ngút khói, một bên là ghế, bát, đũa, hộp hành khô chiên giòn. Bát cháo trắng mịn, sánh như hồ, thơm phức, thêm vài miếng sườn hồng, chỉ nhìn thôi đã ứa nước miếng, bụng cồn cào.
Cháo sườn Hà Thành có mùi thơm nguyên chất của gạo mới quyện với vị béo của sườn non. Nếm thử một thìa cháo thôi đã thấy ngọt ở cổ họng. Vị ngọt từ xương, từ thịt, từ gạo mà không một loại bột ngọt nào sánh được. Người Hà Nội thường ăn cháo sườn. Một chút tiêu thơm, một chút hành lá cay nhẹ rất kích thích vị giác, ăn một thìa lại muốn ăn thêm vài thìa nữa. Người kiệt quệ vì bệnh, vì thuốc kháng sinh, vậy mà bưng bát cháo sườn chị mua cho, tôi ăn ngon lành như chưa bao giờ thấy mệt.
Sườn không phải chặt mà người nấu để nguyên cả miếng sườn to và dày, nhưng chỉ cần lấy thìa lăn lên là thịt đã hết xương, mềm ngọt. Phải nấu rất nhiều lần để miếng sườn thật mềm và ngon, vị cháo thơm ngon thấm dần rồi nhớ mãi.
Hủ tiếu
Phở là cái tên gắn liền với Hà Nội, không chỉ là một món ăn đơn thuần, nó còn là nét đẹp, nét tinh tế của văn hóa ẩm thực trong mắt bạn bè thế giới. Vào bất cứ mùa nào, không riêng gì mùa đông, ghé thăm Hà Nội và thưởng thức món phở là một trải nghiệm không thể bỏ qua. Có lẽ không có cách nào nhanh nhất để “sưởi ấm lòng” giữa mùa đông ngoài … một tô phở.
Phở cuốn là một món ăn thú vị của Hà Nội. Thịt bò được xào nóng trên chảo nóng cùng với hành lá, rau thơm và gia vị rồi cho vào tô phở. Chủ quán chỉ cần chan thêm nước dùng được ninh với xương bò trong nhiều giờ là đã có ngay một tô phở thành phẩm. Thưởng thức, thịt vừa chín tới, mọng nước. Hành vừa chín tới, không còn hăng mà vẫn có mùi thơm hấp dẫn.
Độ nóng, vị béo ngậy và nước dùng trong suốt là đặc điểm nổi bật của phở nho khô. Nếu muốn nếm thử món ăn này, thực khách có thể đến các quán phở gia truyền trên phố Lò Đúc, quận Hai Bà Trưng để thưởng thức.
Và thực khách muốn thưởng thức món ăn Phở tái truyền thống của Hà Nội, bạn có thể đến các con phố như Bát Đàn, Hàng Trống, Phùng Hưng hay Quang Trung để nếm thử những món ăn đã gắn bó hàng chục năm với thủ đô này.
Hiếm có món phở nào có thịt bò được chần vừa chín tới vẫn có vị ngọt đặc trưng, nguyên bản mà không cần thêm gia vị. Hành được chần với phần đầu trắng cho đến khi có vị giòn, ngọt, không hăng và phần lá xanh vừa đủ chín là có thể ăn được. Nước dùng trong vắt là nét đặc trưng của phở Hà Nội mà ít nơi nào có được, nhưng cũng là niềm tự hào của người chế biến. Phải mất nhiều công sức hầm xương ngày đêm cộng với việc nêm nếm gia vị theo công thức bí truyền mới có được nồi nước dùng trong, ngọt đậm đà.