Sa tế Tôm Khô – Ẩm thực Nanyang – My Kitchies – Bếp Âu Á

Ẩm thực Malaysia Ẩm thực Singapore Ẩm thực Trung Hoa Các món Á Hưởng thụ mắm ruốc ớt chưng sa tế tôm khô
Rate this post

Mình mới khỏi bệnh covid, trong thời gian cách ly 2 tuần ở nhà, mình có nhiều thời gian rảnh nên nấu rất nhiều món, chỉ hơi lười đăng thôi. Hôm qua, trong tủ lạnh có dư một bịch tôm khô nên quyết định làm món tôm khô muối ớt.

Đây là kiểu tương ớt kiểu Nanyang – khá phổ biến ở một số nước trong khu vực Đông Nam Á, đặc biệt là những khu vực có nhiều người Hoa sinh sống như Singapore, Malaysia và Indonesia. Món sa tế tôm này được dùng nhiều trong các quán ăn, ăn kèm với cháo, mì xào, cơm rang, rau xào … Thành phần gồm 4 nguyên liệu chính: ớt khô, tôm khô, hành, tỏi. Ngoài ra, một số người sẽ cho nước mắm Mã Lai hay còn gọi là Belacan (nước mắm nếp, thường nướng nhẹ trước khi dùng để tạo mùi thơm), hạt dầu lai (candel nut) và ớt sừng tươi.

Thường thì các nguyên liệu sẽ được giã bằng cối, chỉ có hành khô là được băm nhỏ. Tuy nhiên, hiện nay để tiết kiệm thời gian các hộ gia đình thường sử dụng máy xay sinh tố. Trong công thức này, tôi sử dụng một nửa máy xay sinh tố, một nửa cối. Để bớt cay, bạn nên bỏ hết hạt, hoặc bớt ớt và tăng hành khô cùng tôm.

NGUYÊN LIỆU:

  • 50g ớt khô
  • 50g tôm khô
  • 1 – 2 thìa cà phê đường (tùy sở thích để điều chỉnh)
  • 0,5-1 thìa cà phê muối
  • 1 củ tỏi
  • 4-6 củ hành khô (hẹ tây)
  • 150-250ml dầu ăn (mình không thích nhiều dầu nên chỉ khoảng 150ml)
  • khoảng 50ml nước
  • 3-5 quả ớt sừng (tùy ý)
  • 20g mắm tôm (Belacan) (khoảng 1,5 thìa cà phê) (tùy chọn)

Ghi chú: Vì mình không có nước mắm Mã Lai nên tạm thời mình sẽ thay thế bằng nước mắm Thái (Kapi). Ngoài ra, nếu muốn thành phẩm ướt hơn, chảy hơn để nhúng rau thì bạn nên cho thêm dầu, thêm ớt sừng vào, nêm nếm cho có vị mặn ngọt vừa ăn và không cần để trên chảo quá lâu. Vì mình không có ớt sừng và muốn hạn chế dầu ăn nên thành phẩm của mình sẽ hơi khô và bong tróc.

Belacan – nguồn: Internet
Nướng hoặc rang mắm để tạo mùi thơm
Vì mình không thích ăn nhiều dầu nên sa tế của mình sẽ hơi khô và bở.

LÀM:

  1. Ớt khô dùng kéo cắt đôi, ngâm nước vài tiếng cho đến khi ớt mềm. Tôm khô cũng ngâm nước cho mềm. Hành tỏi băm nhỏ. Mình dùng máy xay tỏi, bạn có thể dùng máy xay hành tỏi nhưng chỉ xay thôi.
  2. Sau khi ớt mềm, bạn rửa qua 2 lần nước cho bớt cay và bỏ hạt. Sau đó bạn dùng cối để giã riêng phần tôm khô và ớt. Mình dùng máy xay sinh tố thêm 50ml nước, xay nhuyễn cả 2 thứ với nhau để tiết kiệm công sức và thời gian. Bạn có thể bỏ hạt, thái miếng nhỏ hoặc có thể xay nhuyễn nếu thích.
  3. (Dành cho những bạn hay dùng mắm) Cho mắm vào chảo hoặc nướng trực tiếp trên bếp ga để tạo mùi thơm. Nướng xong vo lại rồi cho hỗn hợp ớt xay vào trộn đều.
  4. Cách 1 nếu bạn giã riêng tôm và ớt: Đun nóng dầu ăn rồi cho tôm khô vào chiên trước, đến khi tôm nổi bọt thì cho hành, tỏi vào phi cho vàng rồi dùng muôi vớt ra, sau đó cho ớt đã giã nhuyễn vào. Khuấy đều, thêm nước mắm, đường và muối rồi khuấy trong 20-25 phút ở lửa lớn vừa cho đến khi chín và chắt bớt nước. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp tôm khô tỏi đã xào trước đó vào, đảo đều thêm 5 phút rồi tắt bếp. Nếu hỗn hợp quá khô, hãy đổ thêm dầu.
    Cách 2: tương tự như cách 1, ban đầu phi thơm hành tỏi rồi vớt ra, sau đó cho hỗn hợp tôm và ớt xay nhuyễn cùng với các gia vị còn lại vào đảo đều cho đến khi khô bớt nước tùy thích. . Bạn có thể tăng hoặc giảm thời gian nấu.

Rất đơn giản phải không? Sau khi nguội, đóng lọ và bảo quản trong tủ lạnh. Mình đã chuẩn bị một loạt cơm rang mì xào sa tế để ăn 😀

Chúc các bạn tuần mới vui vẻ, để theo dõi Blog các bạn có thể ủng hộ mình bằng cách nhấn Like / Follow Facebook Mykitchies-Bếp Âu nhé. Cảm ơn mọi người!

Leave a Reply

Your email address will not be published.