Sài Gòn xưa và mới với hoành thánh trộn

Hưởng thụ
Rate this post

“Mix” ngự trị ở Sài Gòn từ rất lâu rồi. Có lẽ bắt đầu từ món bánh tráng trộn quen thuộc với giới trẻ hoặc có thể lớn hơn nữa. Hoành thánh trong Nam, hoành thánh ngoài hàng. Món hoành thánh phổ biến trên toàn cầu được Anh hóa từ tiếng Trung Quốc. Tương tự với nó, mà nhiều người có thể vẫn nhầm lẫn vì thành phần tương tự hoặc giống nhau của nó, đó là bánh bao, bánh bao.

Hoành thánh vừa quen vừa lạ

Cách chế biến khác nhau tùy theo vùng miền và quốc gia, nhưng cách đơn giản nhất để nhận biết đó là món hoành thánh của Việt Nam – vì các nước khác sẽ khác, nó có vỏ màu vàng của bột mì, nhân bánh có thể có tôm hoặc các nguyên liệu khác. không, nhưng không phải với tôm nguyên con như trong bánh bao. Còn ở Việt Nam, sự đa dạng, chọn lọc và phát triển của xu hướng ẩm thực cũng khá riêng biệt khi hoành thánh có nhiều ở miền Bắc, hoành thánh có ở khắp nơi ở miền Nam, nhưng hơi vắng bóng ở miền Trung, tuy không có ở miền Trung. vùng đất. thiếu dòng người di cư đến đó.

Quán nhỏ, xanh mát, vừa bán cà phê vừa bán các món ăn sáng nhẹ nhàng như những quán Sài Gòn xưa. Ảnh: Thái Hoàn

Tại quán cà phê ăn sáng Hủ Tiếu Nam Vang Villa trong con hẻm nhỏ, số 220/2 Lũy Bán Bích, Q.Tân Phú, món hoành thánh thập cẩm đó không có trong thực đơn. Chỉ những khách hàng quen biết, nghe tin đồn được truyền miệng, trên mạng… thì mới gọi điện. Gọi là hoành thánh khô cũng không sao, theo cách chế biến thường thấy ở hủ tiếu khô, hủ tiếu khô… Nhưng nếu gọi là hoành thánh khô thì đôi khi dễ bị hiểu nhầm với hoành thánh chiên, cũng rất “khô khan”.

Hoành thánh được gói nhưng thường được luộc / hấp hoặc chiên. Phong cách chiên phổ biến ở các nhà hàng và cửa hàng lớn bán cả đồ ăn trưa và ăn tối, nhưng các nhà hàng, xe bán mì và mì thường chỉ có hoành thánh luộc / hấp. Chúng cũng hiếm khi được gọi riêng lẻ, nếu chỉ là những chiếc cốc nhỏ. Hoành thánh thường được phục vụ trong một tô mì, có thể là khô hoặc nước. Hiếm khi đi một mình, cả xe như ở đây. Không quá mới lạ về nguyên liệu và kết cấu của món hoành thánh thông thường, chỉ thay đổi cách trình bày, nêm gia vị … đã có thêm món mới vừa quen, vừa lạ, khá ngon.

Sài Gòn xưa và mới với hoành thánh thập cẩm - Ảnh 2.

Khi mới dọn ra, tôi không thấy sự hấp dẫn quyến rũ của hoành thánh thập cẩm. Ảnh: Thái Hoàn

Ưu điểm so với hủ tiếu khô hay hủ tiếu khô là các món khác thường cần nhiều dầu mỡ để sợi hủ tiếu và sợi mì không bị dính vào nhau. Tuy nhiều người thích, đặc biệt có khi còn gọi thêm, trộn thêm vài viên tóp mỡ giòn tan, nhưng lại là nỗi sợ hãi của người khác vì lo giảm cân. Với hoành thánh thập cẩm, chỉ có một ít nước chấm chủ yếu là nước tương với các loại gia vị, vừa có tác dụng nêm nếm, vừa bôi… nên không bị nhờn.

Sài Gòn đích thực

Vị ngon đến từ những miếng hoành thánh được tẩm ướp gia vị vừa ăn. Cũng giống như phở, hủ tiếu khô, đầu bếp thường nêm nếm gia vị trước khi phục vụ, thường là muỗng tóp mỡ xào tỏi – nhưng không nhiều như hủ tiếu, hủ tiếu khô. Thêm một chút tương đen khá đặc, dễ dính, ngấm vào hoành thánh.

Quán ăn của người miền Nam, thành phần “Nam Vang” trong tên gọi cũng là một dấu hiệu. Vì vậy không nên dùng dầu hào trong các loại nước chấm, nước chấm như ở các quán bánh bao, hoành thánh ở các khu nổi tiếng của người Hoa, Hà Tôn Quyền, Xóm Đất … Vị nhẹ nhàng hơn, sẽ rất phù hợp với nhóm bạn trẻ “nói không với dầu hào. “khá nhiều trên mạng.

Sài Gòn xưa và mới với hoành thánh thập cẩm - Ảnh 3.

Sau một hồi “kỳ công”, tô hoành thánh thập cẩm đã rõ ràng như tên gọi, và toát lên vẻ thơm ngon hấp dẫn. Ảnh: Thái Hoàn

Chỉ có mùi thơm của thịt, rau, nấm, gia vị của măng, quyện với mùi thơm của mỡ tỏi băm và vị tương đen đậm đà. Đối với khách ăn cay có thể cho thêm một thìa ớt sa tế. Ớt tươi làm ra vẫn có màu đỏ tươi, thơm và cay hoặc ớt tươi cắt lát đều, ớt cao sản còn thơm hơn cay. Trên bàn có thêm chanh tươi chua chua, không phải dấm. Muốn đậm đà hơn thì chấm vào bát nước tương đen pha đỏ, thêm ớt sa tế, vắt thêm lát chanh… là đúng kiểu ăn của người Sài Gòn.

Với món này, rau ăn kèm nhiều rau thơm sẽ rất hợp, không nên gọi thêm rau vì sẽ mất ngon. Hoành thánh không nóng, không có nước dùng nên nếu trộn nhiều rau vào tô sẽ dễ bị nát. Cho một ít rau vào, từ từ để gia vị hòa quyện vào nhau rồi dùng đũa kia gắp cái này thôi. Xong xuôi, những thìa nước lèo được ăn từ nồi nước phở thơm phức là đúng điệu rồi. Nhưng vị ngọt không chỉ từ hoành thánh. Các nguyên liệu tươi ngon của hủ tiếu như tôm tươi, trứng cút, nạc dăm, ruột heo … cũng góp mặt trong tô hoành thánh trộn cho đủ “tụm”. Rất khác với hoành thánh chiên, thường khá khô và đơn nhất.

Loại quán nhỏ vừa bán cà phê vừa bán các món ăn sáng ở Sài Gòn hiện nay không còn nhiều, vì đã nhường chỗ cho các quán cà phê lớn, chuỗi cà phê đầu tư chuyên nghiệp. Vì vậy, trong khu vườn nhỏ xanh mướt bên hông biệt thự khá đậm nét Sài Gòn xưa.

Nhấm nháp những món mới ngon, hay những món cũ quen thuộc nếu khách ngại thay đổi sẽ là phần thưởng xứng đáng cho buổi sáng lặn lội khắp Tân Phú vốn còn khá xa lạ với nhiều người Sài Gòn.

Leave a Reply

Your email address will not be published.