Việc chế biến côn trùng thành món ăn không phải là điều mới. Ở Nam Phi, loài sâu bướm có vẻ ngoài đáng sợ được chế biến thành món đặc sản bổ dưỡng.
Biến sâu bướm thành sô cô la, bánh quy
Sâu bướm monape tuy có giá trị dinh dưỡng cao nhưng hình dáng kỳ dị của chúng khiến nhiều người phải e dè. Wendy Vesela, một kỹ sư hóa học người Nam Phi, có sáng kiến biến sâu bướm mopane thành những món ăn bổ dưỡng và giới thiệu chúng tại các hội chợ ẩm thực địa phương.
Wendy Vesela, đã tìm ra cách biến sâu bướm gai xanh và đen thành một loại bột có thể dùng để chế biến các món ăn ngon như bánh quy mặn, sô cô la giàu protein, cháo ngũ cốc hoặc sinh tố. yếu tố. Bột Mopane cũng được hấp và cắt lát mỏng, sau đó được sử dụng làm lớp phủ trên bánh pizza.
“Tôi không ăn côn trùng vì cảm giác sợ hãi dâng lên đầu lưỡi. Nhưng nếu ai đó đưa cho tôi một lát bánh bổ dưỡng làm từ bột mopane thì lại là chuyện khác. Chúng thực sự rất ngon”, Gail Odendaal nói, một người địa phương 38 tuổi.
Bà Vesela cho biết đã có một lượng khách hàng “trung thành và dồi dào”, những khách hàng trong nước và quốc tế yêu thích những sản phẩm hữu cơ độc đáo này.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, sâu bướm mopane có lượng protein gấp 3 lần thịt bò. Ngoài ra, đây cũng là một nguồn cung cấp đáng kể các chất dinh dưỡng như kali, natri, canxi, mangan và đồng. Vì vậy, ngày càng nhiều người ưa chuộng các chế phẩm từ loài côn trùng này.
Theo Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO), cây lau là một trong những sản phẩm tài nguyên rừng kinh tế và nổi tiếng nhất của rừng lau ở một số nước châu Phi. Trong những năm 1990, hàng trăm tấn sâu bướm monape được xuất khẩu từ Botswana và Nam Phi mỗi năm.
Bên cạnh giá trị dinh dưỡng không thể phủ nhận, sâu bướm mopane còn thân thiện với môi trường vì chúng không tiêu thụ thêm đất hoặc nước sạch. Chúng được nuôi dưỡng từ chính cây mopane, loại cây mọc dày đặc ở các vùng khô hạn của Châu Phi.
Để phục vụ nhu cầu ngày càng cao đối với các sản phẩm chế biến từ sâu bướm mopane, Vesela đang có kế hoạch mở rộng quy mô kinh doanh cũng như tăng sản lượng thu hoạch mopane lên nhiều lần trong năm.
Món ăn quen thuộc của người Châu Phi
Nông dân, chủ yếu là phụ nữ và trẻ em, thường thu hoạch sâu bướm mopane bằng cách nhặt chúng ngay từ trên cây, hoặc lắc mạnh để thả chúng xuống đất, sau đó cho vào hộp nhựa.
Để chế biến sâu bướm thành các món ăn gia đình, người nông dân làm sạch chúng bằng cách loại bỏ chất nhờn màu xanh nhạt bên trong cơ thể. Sâu bướm sau khi làm sạch được luộc trong nồi nước muối sôi rồi vớt ra phơi nắng hoặc hun khói để tăng hương vị.
Nếu được chế biến hàng loạt theo phương thức công nghiệp, sâu bướm mopane sẽ được sấy khô, đóng gói, sau đó được phân phối tại các thị trường lớn nhỏ trên khắp miền nam châu Phi.
Vào mùa thu hoạch, dưới cái nóng như thiêu như đốt của thời tiết châu Phi, người dân tận dụng hầu hết không gian xung quanh nhà để phơi hàng chục nghìn con sâu róm. Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất trong quá trình bảo quản và chế biến loại côn trùng này.
Người dân bản địa thích ăn sâu bướm mopane tươi ngay khi vừa hái trên cây, vì chúng thường ít dai và hương vị đặc trưng, độc đáo không bị mất đi do quá trình chế biến.
Ngoài ra, sâu bướm mopane còn được hầm, luộc, trộn với sốt bơ cay hoặc sốt đậu phộng và ăn kèm với cháo ngô nshima.
Theo Zing