Tại sao đến Hà Nội bạn phải ăn bún đậu mắm tôm và cách làm món ngon này như thế nào?

Hưởng thụ
Rate this post

Thứ Tư, ngày 02/03/2022 10:01 AM (GMT + 7)

Bún tôm thịt là một món ăn tinh tế và hấp dẫn của người Hà Nội, nhưng nếu bạn muốn ăn thoải mái hết hương vị thơm ngon có trong món bánh cuốn thì có thể tự làm ở nhà vì nó rất dễ.

Phố cổ Tạ Hiện (Hà Nội) có món bún đậu mắm tôm rất hấp dẫn những thực khách sành ăn, thích món lạ và tinh tế.

Ngày nay, có một số nơi làm bún đậu mắm tôm, nhưng để có một món ăn tinh tế, ngon và lâu đời thì chỉ có ở phố Tạ Hiện – điều mà nhiều người sống lâu ở Hà Nội không biết.


Cách gói bún tôm thịt. Hình minh họa.

Có người đã viết món bún đậu mắm tôm như sau: Người Hà Nội phải cầu kỳ loại lá lốt dày, dẻo và hơi đắng, ngoài ra không thể thiếu hành lá và rau thơm. Gỏi, ngò gai, rau răm … nếu thiếu thì hương vị của món nem cũng sẽ kém ngon hơn một chút … “Cũng có tôm rang mặn, chỉ cần lòng heo luộc, chả cốm, trứng tráng và bún” the Việc lựa chọn nguyên liệu, gia giảm gia vị,… phải tỉ mỉ và cẩn thận để cho ra được hương vị thơm ngon, tinh tế.

Bánh tráng cuốn tôm thịt là loại đặc biệt loại nhỏ, dai và mỏng, lót lá xà lách / rau răm, sau đó cho rau mùi lên để cuốn sợi bún rối với chút chua, ngọt, thơm, thêm miếng thịt luộc trộn đều. với nó. nạc và mỡ “cặp kè” với món tôm rang me.

Miếng thịt luộc bún đậu mắm tôm phải là loại mỡ luộc, thái mỏng sao cho vừa có mỡ vừa có nạc. Tất cả được gói và buộc lại bởi cọng hành luộc và thế là kết thúc món bánh tráng cuốn tôm thịt đẹp mắt, thơm ngon, hương vị tinh tế nổi bật.

Lạ là con tôm còn nguyên vỏ, tưởng sẽ bị khô, chủ nhà hàng khéo léo chế biến cho ra món tôm ngấm vị mặn ngọt nhưng vỏ mềm, không giòn.

Lạ thay, mùi thơm ngào ngạt quyện lấy đầu lưỡi trong món bún đậu mắm tôm mà ít ai đoán được, – mà chủ quán cho biết chính là rượu nếp xào thịt bằm, mật mía trộn với lạc rang.

Cái lạ là bát nước chấm chua ngọt, đường, nước mắm, dưa chua, vài lát ớt tươi … nhưng mỗi chủ quán lại có bí quyết thêm bớt các hương vị khác nhau, được tôi đúc kết qua nhiều năm. làm một công việc mới. Một bát nước chấm ngon nâng tầm cho món bún đậu mắm tôm thêm thơm ngon, hấp dẫn thực khách.

Còn cọng hành tím không có mùi hăng cũng lạ ở chỗ rất dễ ăn, nhưng lại rất dai, khó cắn đứt. Những ai ăn bún tôm thịt đã quen rồi, họ khuyên những người mới ăn khi cắn thử nên tránh phần cọng hành, kẻo ăn cả cọng hành.

Chỉ trong một chiếc bánh cuốn đã có bún, rau, thịt, tôm, màu sắc hài hòa, hấp dẫn. Chỉ nhìn thôi đã khiến tôi muốn ăn rồi. Gắp bún với tôm và thịt, chấm một đầu vào nước mắm rồi cắn một miếng … Ai đã quen với món này thì thấy rất ngon và dễ ăn, nhưng chỉ thưởng thức vài ba cái rồi lại tiếp tục. sang một món ăn khác. không cần phải ăn.

Tại sao đến Hà Nội bạn nhất định phải ăn bún đậu mắm tôm và cách làm món ngon này như thế nào - 2

Món bún tôm thịt phải lựa chọn nguyên liệu kỹ càng thì mới có được hương vị thơm ngon, tinh tế. Hình minh họa.

Những ai lần đầu ăn bún đậu mắm tôm phố cổ hầu hết đều bị sốc bởi chiếc bánh cuốn to, phải há miệng mới có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh túy của các nguyên liệu trong bánh cuốn.

Thế nên mới có lời khuyên là dân nghiền đừng rủ nhau đi ăn món này để có thể thoải mái thưởng thức cái ngon tinh tế của bún tôm thịt. Nếu bạn rủ người mình thích đi cùng, bạn sẽ mất điểm vì phải đảo mắt để ăn.

Ngày nay, hương vị bún đậu mắm tôm không còn như xưa, do nhịp sống công nghiệp hối hả, con người đã giản lược những chi tiết nhỏ nhưng tinh tế tạo nên sự khác biệt và thơm ngon đặc biệt của bún đậu mắm tôm.

Cách làm bún đậu tôm thịt giải ngán, giải nhiệt

Cách làm bún đậu mắm tôm hiện nay không đạt đến độ cầu kỳ của người Hà Nội, nhưng có thể đơn giản hóa để đỡ ngán, giải nhiệt, tạo nên một bữa cơm cuối tuần tươi mới cho gia đình.

Nguyên liệu

– Tôm (chọn tôm vừa, tươi).

– Thịt ba chỉ (hoặc thịt chân giò).

– 100g giò heo (hoặc chân giò bò).

– 300g bún sợi nhỏ.

– Cà rốt, dưa leo, trứng, bột bắp, bánh tráng, lá hẹ, xà lách và rau thơm các loại, giá đỗ. Thích ăn chua một chút cho thơm hơn.

Làm

Chuẩn bị tôm và thịt

– Bụng / chân giò heo) sơ chế sạch, luộc chín với ít hành tím đập dập. Khi thịt chín vớt ra tô nước đá ngâm một lúc cho thịt trắng và giòn rồi vớt ra để ráo rồi thái miếng mỏng.

– Tôm sơ chế sạch, luộc chín. Để luộc tôm đỏ và ngọt, bạn hãy luộc theo công thức sau: 1kg tôm cho 1/2 bát con nước + 1/3 bát dấm + 2 thìa cà phê muối, đun sôi nhanh rồi vớt ra thả ngay vào bát. nước đá, ngâm một lúc. Vớt ra, để khô.

Làm như vậy tôm sẽ săn chắc, bạn bóc vỏ tôm (hoặc không bóc vỏ), con to thì chẻ đôi, con nhỏ thì để nguyên con.

Hoặc dùng cách: Ướp tôm với 1/2 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa rượu để tôm đậm đà và không bị tanh.

Tôm thấm gia vị rồi cho vào nồi, đậy vung, nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ, đảo đều. Khi chín, vớt ra để nguội, bóc sạch vỏ, chỉ lấy lưng, cắt đôi theo chiều dọc.

Tại sao đến Hà Nội bạn nhất định phải ăn bún đậu mắm tôm và cách làm món ngon này như thế nào - 3

Tỏi và ớt băm nhuyễn cho vào sau cùng cho nổi lên, bát nước chấm bún đậu mắm tôm sẽ đẹp mắt hơn. Hình minh họa.

– Cà rốt bào sợi. Dưa chuột cắt lát. Giò lụa thái nhỏ.

– Trứng đập ra bát, đánh tan, nêm nước mắm (hoặc bột canh) cho vừa ăn. Dùng chảo chống dính tráng mỏng để tráng trứng.

Lấy 1/3 cốc nước đun sôi để nguội hòa với 1/2 thìa bột ngô cho tan rồi đổ vào âu trứng trộn đều.

Dùng muôi múc đều mặt chảo, đậy vung khoảng 1-2 phút rồi dùng thìa dàn đều các mép trứng, úp ngược chảo ra đĩa lớn để trứng rơi xuống (như cách làm bánh xèo).

Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bát trứng. Tất cả trứng để nguội, cắt đôi, thái mỏng (chiên đơn giản như trứng rồi thái sợi).

Tại sao đến Hà Nội nhất định phải ăn bún đậu mắm tôm và cách làm món ngon này - 4

Bún đậu tôm thịt ngon một phần nhờ cách pha nước chấm ngon. Hình minh họa.

Bánh tráng cuốn với ít nước (nhất là ở mép), sau đó dùng khăn ẩm lau sạch (hoặc nhúng nước cho dẻo), trải ra đĩa, lần lượt xếp xà lách / xà lách, dưa leo, cà rốt, giá đỗ lên trên. , bún, trứng, thịt, rau thơm, tôm (để phần thịt đỏ xuống cho đẹp mắt). Sau đó cuộn lại với một nhánh hành (hoặc lá hẹ), bày ra đĩa. Làm như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.

Cách làm nước mắm chua ngọt

1 muỗng canh nước mắm, 1-1,5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê giấm (hoặc chanh, quất), 4-5 muỗng cà phê nước lọc.

Pha nước lọc (vừa đủ ăn) với đường khuấy tan rồi đổ hỗn hợp gia vị trên vào khuấy đều rồi trút nốt phần tỏi ớt băm cuối cùng nổi lên trên.

Cách làm mắm nêm

– Nước mắm (hoặc một chai tương đen mua ở siêu thị) khoảng 100ml.

– 1 quả dứa chín, ép lấy nước (khoảng 150ml).

– Cho 1 thìa súp dầu ăn vào chảo, thêm 1/2 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa cà phê hành tím băm, 1 thìa cà phê tỏi băm vào, đảo nhanh tay.

– Đổ nước lá dứa, mắm nêm vào đun sôi rồi nêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm (dứa ngọt thì cho ít đường, dứa chua thì thêm đường), nêm nếm lại cho vừa ăn.

– Khi nước sốt sôi thì tắt bếp. Nước chấm nguội mới cho ớt sừng băm nhuyễn và dùng để chấm bún tôm thịt.

Món bún tôm thịt dễ bày biện, bắt mắt, vị thanh mát, vị mặn, cay nhẹ, có mùi thơm đặc trưng, ​​dễ làm lại đầy đủ dinh dưỡng, rất thích hợp để giải ngán cho những ngày giáp Tết, thậm chí là món giải khát nóng nực trong những ngày hè.

Nguồn: https://giadinh.net.vn/ly-do-den-ha-noi-nhat-dinh-phai-len-ta-hien-an-bun-cuon-tom-thit-va-cach- … .

Bí quyết làm nem chua rán ngon của người Hà Nội

Nem rán thì nhiều nơi nhưng nem rán Hà Nội thì không ở đâu ngon bằng.

Leave a Reply

Your email address will not be published.