Tại sao thịt có nguồn gốc thực vật lại được ưa chuộng ở nhiều nước tiên tiến trên thế giới?

Rate this post

Thực phẩm cung cấp protein từ thực vật được gọi là “thịt có nguồn gốc từ thực vật” ngày càng được chế biến giống như thịt động vật nhờ công nghệ mới, khác nhiều so với thực phẩm chay truyền thống. .

Thịt có nguồn gốc từ thực vật có gì đặc biệt?

Khác với các món chay, thịt thực vật có thành phần hóa học giống như thịt, chỉ khác là các axit amin, đơn vị cấu trúc của protein, được chiết xuất hoàn toàn từ cây ăn quả.

Tiến sĩ Joel Gilmore, một chuyên gia dinh dưỡng có trụ sở tại Brisbane, nói với tờ báo USA Today rằng việc sinh sản thịt dựa trên thực vật rất phức tạp và là một thách thức thực sự. Ví dụ, cấu trúc protein bắt chước cấu trúc của thịt bò, được thiết kế ngược bằng cách sử dụng protein, chất béo, axit amin và vitamin có nguồn gốc thực vật. Các bó sợi protein được xay, ép và kéo thành sợi giống như sợi động vật và các miếng “chay” được tạo ra với kích thước chính xác theo yêu cầu.

Tiếp theo, các nhà sản xuất sẽ tạo hương vị cho các món ăn từ phụ gia thực phẩm tự nhiên, chẳng hạn như kết hợp rượu sake với đậu nành để tạo ra hương vị của bánh mì kẹp thịt …

Tại Mỹ, Trung Quốc và nhiều nước trên thế giới, việc sử dụng thịt có nguồn gốc thực vật đang là xu hướng được nhiều người tiêu dùng lựa chọn. Cách đây khoảng 5-6 năm, Mỹ là quốc gia đầu tiên sử dụng và làm bùng nổ xu hướng ăn uống này và cho đến nay, thịt có nguồn gốc thực vật đang được người dân đón nhận một cách tích cực.

Ví dụ, vào tháng 8 năm 2019, công ty thức ăn nhanh KFC đã hợp tác với Beyond Meat – một trong những công ty hàng đầu thế giới về thịt nhân tạo để triển khai thử nghiệm Beyond Fried Chicken tại một cửa hàng duy nhất ở Hà Nội. Atlanta (Hoa Kỳ). Ngay lập tức, sản phẩm đã được bán hết sạch chỉ trong 5 giờ và tạo ra 2 tỷ lượt hiển thị trên các phương tiện truyền thông. Kết quả này thúc đẩy gã khổng lồ thức ăn nhanh mở rộng thử nghiệm lên khoảng 65 nhà hàng vào tháng 2 năm 2020. Và sau 2 năm thử nghiệm, đầu tháng 1 năm 2022, KFC đã sẵn sàng tung ra Beyond Fried Chicken trên toàn quốc. Điều này có thể thấy, sức hút của thịt có nguồn gốc thực vật đối với người tiêu dùng ở các nước phương Tây là rất lớn.

Ông Nguyễn Lâm Viên, Tổng giám đốc Công ty cổ phần Vinamit cũng cho rằng, thịt rau là xu hướng của cả thế giới, xu hướng tiêu dùng của tương lai.

Khoảng 2-3 năm trở lại đây, thị trường Việt Nam cũng bắt đầu nhen nhóm và hiện nhiều người trẻ có thu nhập từ khá đến cao đang theo đuổi xu hướng sử dụng thịt có nguồn gốc thực vật này.

Tại sao nhiều người chọn thịt có nguồn gốc thực vật?

Tại sao thịt nguồn gốc thực vật lại được ưa chuộng ở nhiều nước tiên tiến trên thế giới?

Thịt có nguồn gốc thực vật được nhiều người lựa chọn để bồi bổ sức khỏe. ẢNH: CBS

Theo ông Viện, quan niệm liên quan đến sức khỏe là nguyên nhân khiến nhiều người tiêu dùng chuyển sang sử dụng thịt có nguồn gốc thực vật thay vì thịt động vật. Theo đó, người tiêu dùng hiện nay nhận thấy nguyên nhân gây ra bệnh viêm mãn tính là từ mỡ động vật, đến từ thịt đỏ, họ cũng nhận thấy việc sử dụng rau, củ, quả sẽ mang lại sức khỏe tốt hơn. .

Bên cạnh đó, nhiều người tiêu dùng hiểu rằng chăn nuôi quá nhiều cũng là nguyên nhân gây ra hiệu ứng nhà kính, ô nhiễm môi trường … Theo đó, để giảm thiểu ô nhiễm môi trường hoặc tác động đến trái đất. thì cần giảm chăn nuôi.

Ông Viên cũng cho rằng, một nguyên nhân khác khiến thịt có nguồn gốc thực vật đang trở thành xu hướng ăn uống mới là sau đại dịch COVID-19, chiến tranh Nga-Ukraine đang diễn ra đã gây nguy hiểm cho an ninh lương thực. thực tế toàn cầu. Vì vậy, các nhà sản xuất không ngừng tìm kiếm các nguồn thực phẩm để thay thế thịt động vật, đồng thời người tiêu dùng cũng tăng cường sử dụng các nguồn đạm có nguồn gốc thực vật.

Theo vị này, những năm gần đây, doanh nghiệp của ông sản xuất rau thịt nguyên liệu từ mít non để xuất khẩu. Nguyên liệu mít có ưu điểm là cho sản phẩm có độ dai như thịt bò, kích thích xu hướng ăn uống của người tiêu dùng.

Cùng nhiều ý kiến ​​đồng tình, bà Vũ Kim Hạnh, Chủ tịch Hội Doanh nghiệp hàng Việt Nam chất lượng cao cho rằng, sau làn sóng COVID-19, người tiêu dùng bị ám ảnh bởi đại dịch nên tâm lý lo lắng. sức khỏe và khả năng miễn dịch. Chưa kể kinh tế toàn cầu đang suy giảm, biến đổi khí hậu và môi trường tự nhiên bị tàn phá nghiêm trọng. Những yếu tố này phần nào ảnh hưởng đến hành vi mua sắm của người tiêu dùng sau đại dịch.

Ví dụ, ở châu Âu, xu hướng làm việc tại nhà ngày càng phổ biến khiến mọi người ngại đi ăn ở ngoài mà ít có thời gian chuẩn bị cho bữa ăn, đồng thời muốn tiết kiệm hơn. Vì vậy, việc lựa chọn thực phẩm tốt cho sức khỏe được mọi người rất coi trọng.

Bà Hạnh cho biết, trên thị trường thực phẩm, người tiêu dùng thế giới ngày càng quan tâm và đòi hỏi một chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh nhưng đồng thời phải tiện lợi và thân thiện với môi trường. . Cùng với đó, công nghệ chế biến ngày càng sâu rộng, đa dạng, đa chức năng đặt ra vấn đề chất lượng thực phẩm ngày càng cao.

Cô dẫn chứng, khi tham quan hơn 1.000 gian hàng tại hội chợ Thaifex 2022 ở Thái Lan, cô nhận thấy hai xu hướng ăn uống nổi bật. Loại thứ nhất có nguồn gốc từ thực vật, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn được làm từ đậu nành.

“Theo tôi, thực sự dựa trên thực vật ở một khái niệm rộng hơn là khái niệm thực phẩm tương lai – future food” – bà Hạnh nhấn mạnh.

Thứ hai là thay thế protein (protein thay thế) Ví dụ, các sản phẩm có nguồn gốc từ côn trùng như cua, ốc, dế và các chế phẩm sinh học được nuôi trong phòng thí nghiệm hoặc từ nấm.

Trên thực tế, thực phẩm được trồng trong phòng thí nghiệm đã được bày bán tại các cửa hàng ở Singapore từ tháng 12 năm 2020. Có thể thấy, xu hướng ăn uống này được các nước phát triển đón nhận.

Leave a Comment