Thưởng thức món chay Huế ngày Tết

Thực đơn chay phong phú ở Huế.

Ngay trung tâm TP. Huế cũng có một số điểm chuyên bán đồ chay nổi tiếng như chợ Đông Ba, Bến Ngự, An Cựu. Ngay cả những khách sạn như Ngô Quyền, Hương Giang cũng có bán đồ chay (chỉ bán đồ chay vào các ngày mùng 1 và rằm). Món chay ở đây phong phú, giá cả phải chăng, trung bình từ 20.000 – 30.000 đồng / món. Ăn chay ở Huế không chỉ là hướng tốt theo quan niệm nhà Phật mà còn là cách để cân bằng cơ thể, khi ăn quá nhiều đồ ăn trong dịp Tết.

Ông Phan Tiến Dụng, Giám đốc Sở Văn hóa và Thể thao tỉnh Thừa Thiên – Huế cho biết: Hiện cả nước có khoảng 3.000 món ăn các loại thì có trên 1.700 món được nấu theo kiểu Huế. Trong đó, có hơn vài trăm món ăn thuộc loại cao lương mỹ vị được chuẩn bị và tổ chức rất công phu, tỉ mỉ và cầu kỳ. Còn lại, những món ăn dân dã phổ biến trong đời sống hàng ngày với thực đơn phong phú đều được các bà nội trợ Huế khéo léo chế biến với hương vị hấp dẫn, màu sắc hấp dẫn, coi trọng chất lượng hơn số lượng.

Với cái nôi của Phật giáo, ẩm thực chay ở Huế cũng rất phong phú, với khoảng 125 món, có thể chế biến thành những món ăn không thua kém món mặn, hấp dẫn du khách thập phương. Đặc biệt gần đây, khi thiết kế các tour du lịch đến Huế, các hãng lữ hành quốc tế luôn mong muốn du khách được trải nghiệm ẩm thực Huế, từ những món ăn dân dã giản dị đến những món ăn cầu kỳ. Tất cả tạo nên sắc màu và một không gian ẩm thực đặc sắc theo lịch sử, văn hóa của cố đô Huế.

Ẩm thực chay xứ Huế thể hiện rõ nhất trong mâm cỗ chay. Với bàn tay tài hoa, tấm lòng nhân hậu và lòng dũng cảm tuyệt vời, phụ nữ Huế đã chế biến những món chay từ những nguyên liệu dân dã, đơn giản nhưng cũng rất phong phú về chủng loại và vô cùng hấp dẫn. về mùi vị và màu sắc. Chỉ cần nhìn thoáng qua các món ăn trong bàn tiệc chay, chúng ta sẽ cảm thấy ngon và đẹp mắt không kém gì chả giò, chả phượng.

Đồ chay ở Huế nổi tiếng nhất là món cơm và món bánh. Hầu hết các món ăn từ cơm hay bánh đều có thể được chế biến thành các món chay theo phương pháp riêng của người Huế. Nổi tiếng là thanh lịch, người Huế rất tỉ mỉ trong cả cách ăn uống. Từ việc chọn nguyên liệu, chế biến đến trang trí. Mỗi món ăn được nâng tầm như một tác phẩm nghệ thuật, tăng thêm phần hấp dẫn cho người ăn. Sự tinh tế còn thể hiện ở việc lựa chọn nguyên liệu kỹ càng, dù là món ăn dân dã hay quý tộc.

Trước đây, các vua triều Nguyễn cũng có cung Trai để vua ngự vào ăn chay trước khi tế trời. Phong tục ăn chay ngày nay vẫn được duy trì ở nhiều gia đình ở Huế. Một chút chua chua, một chút đậm đà, những món chay Huế đã đi vào lòng người một cách nhẹ nhàng và sâu lắng đến thế. Thói quen ăn chay ở Huế cả trong cung đình và bên ngoài đều là dân gian, không phân biệt bình dân hay quý tộc. Theo sử sách, ăn chay thịnh hành từ thời Lý – Trần đến đời chúa Nguyễn Phúc Chu (1691 – 1725). Thời chúa Nguyễn Phúc Chu, hoàng tộc ăn chay trường, các hoàng tử tự xây dựng đền thờ để lập công. Tại Nam Giao – Huế còn có ngôi đình đồ sộ mang tên “Trai Cung”, nơi vua ở, ăn chay trước khi tế trời, các đầu bếp ở Trai Cung đều là những người tài giỏi nấu các món chay siêu tốc.

Mâm cỗ chay thanh đạm cũng là cách người Huế bày tỏ lòng thành, tình cảm của mình với bạn bè đến thăm nhà. Dường như Huế là nơi duy nhất có nét văn hóa đặc sắc này. Ngay cả ngày Tết ở Huế cũng không thể thiếu mâm cỗ chay. Ngày nay, truyền thống đó có phần phai nhạt, nhưng trong mâm cỗ ngày Tết cũng phải có một vài món chay để cúng ông bà tổ tiên.

Bên cạnh việc phát triển các món chay phục vụ du khách, tỉnh Thừa Thiên – Huế cũng đang hướng tới việc hoàn thiện hồ sơ để sớm trình UNESCO công nhận ẩm thực Huế (trong đó món chay Huế đóng vai trò quan trọng). ) là di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.

Theo TTXVN