Và có phải vì thế mà chúng ta dễ dàng nhận ra tô bún mắm trứ danh có một sức hút khó cưỡng?
Ẩm thực miền Tây cũng thuộc hàng “có số có má” với nhiều món ngon, nhưng có lẽ bún mắm là món ăn “gây thương nhớ” lạ lùng nhất – nếu đã “say”.
Quán bún mắm khá nổi tiếng với gần 50 năm tuổi này là một trong những địa chỉ yêu thích của những thực khách sành ăn. Trước đây, quán bán ở vỉa hè. Cách đây khoảng 10 năm, quán đã thuê mặt bằng ngay 22 Phan Bội Châu, Q.1, TP.HCM. Quán còn có tên gọi khác là bún riêu ở cổng Đông chợ Bến Thành vì vị trí đắc địa – đối diện cổng Đông chợ này.
Nhắc đến hai từ “bún mắm” người miền Trung như tôi dễ dàng liên tưởng đó là bún mắm – khô, mặn, với một ít thịt heo quay hoặc thịt luộc, một ít đậu phộng trộn với rau sống. Món bún miền Tây thì hoàn toàn khác. Cái chất của món bún này nằm ở nước dùng. Nước lèo ngon phải được nấu từ mắm Châu Đốc. Nước mắm nấu với nước dừa hoặc hầm xương heo là cách được nhiều người áp dụng.
Sau khi lọc bỏ xương cá, việc tẩm ướp gia vị là bí quyết riêng của từng nhà hàng. Tuy nhiên, theo chủ quán bún mắm nổi tiếng này, quán sử dụng nguyên liệu tươi ngon từ nguồn an toàn, uy tín nên luôn giữ được thương hiệu, là món ăn “gây nghiện” của nhiều tín đồ bún mắm suốt gần 50 năm qua. Một tô bún có giá 70.000 đồng, không hề rẻ nhưng khách đến vào giờ cao điểm buổi trưa hoặc chiều muộn thường phải xếp hàng chờ vì không đủ chỗ ngồi.
\N
Tô bún nhỏ, gồm những cọng bún trắng to, bên trên là con tôm au đỏ bóc được tước bỏ lưng để không gây mùi tanh, kèm theo chả cá, những miếng cá lóc trắng ngần, những lát chiên giòn. mực, vài lát mực. Miếng lòng heo quay vừa giòn vừa thơm lại đủ độ béo ngậy. Đĩa rau ăn kèm có đầy đủ chuối chát, kèo nèo, bông súng, rau đắng và đặc biệt là chén nước mắm me chua chua mặn mặn như một sự kết hợp không thể thiếu của món bún đã định vị được thương hiệu riêng này.
Bún mắm được ví như một bản giao hưởng của người miền Tây. Sự kết hợp của nước mắm mặn với các loại hải sản, thịt, cá, cộng với các loại rau theo mùa đặc trưng của vùng nước nổi nên không khó hiểu khi món ăn này được coi là vua của các loại bún ở miền Tây.
Quán lúc nào cũng đông |
Quán nằm mặt tiền 33 Phan Bội Châu, P. Bến Thành, Q.1, TP. |
Tôm chân trắng lưng to hấp chín giữ được độ ngọt, da heo quay giòn. |
Những sợi mì trắng đang chờ được chan nước dùng |
Nồi nước lèo luôn sôi sùng sục với mùi không quá nồng luôn làm hài lòng những vị khách khó tính nhất |
Không thể thiếu rau sống và nước mắm me chua ngọt |
Màu đỏ của tôm, màu xanh của lá hẹ, màu tím sẫm của cà tím rất bắt mắt |