Nếu tỏi có mầm, bạn cắt đôi tép tỏi, bỏ mầm, hòa một thìa cà phê muối vào một lít nước lọc, ngâm tỏi trong khoảng 1 giờ-2 giờ hoặc có thể lâu hơn.
Tỏi là một loại gia vị cũng như thần dược chữa nhiều bệnh. Ngoài việc ăn tỏi tươi, tỏi có thể dùng để nấu các món hầm, nướng hoặc làm tỏi ngâm chua.
Tỏi ngâm giấm cũng là một cách giúp giảm bớt mùi vị khó chịu của tỏi, ngoài ra nó còn làm tăng lợi ích sức khỏe của tỏi lên rất nhiều. Cùng tham khảo cách làm tỏi ngâm chua theo công thức của chị Phùng Hà (ngụ Hà Nội) dưới đây nhé.
“Trước đây, mình làm giấm tỏi đơn giản theo cách truyền thống, đó là chỉ cần cho tỏi ớt vào ngâm với giấm, sau đó mình tham khảo trên mạng và bắt tay vào làm tỏi ngâm theo cách này.
Khi làm tỏi ngâm, tôi cũng thất bại đôi lần vì cả giấm và tỏi đều chuyển sang màu xanh. Sau đó tôi để ý và biết được bí quyết thành công của món ăn này ”.mẹ đảm bảo sẽ chia sẻ.
Theo chị Hà, khâu chọn và xử lý nguyên liệu là khâu quan trọng nhất để có món tỏi trắng ngâm dấm chua ngọt. Chọn tỏi phải chọn những củ già, vỏ mỏng màu trắng sáng, tép tỏi nhọn, cuống nhỏ. Nếu chọn tỏi non và ẩm, khi ngâm sẽ dễ chuyển sang màu xanh.
Về phần giấm, bạn phải chọn loại giấm được lên men tự nhiên từ trái cây hoặc gạo. Không nên dùng giấm công nghiệp pha từ axit chanh hoặc các loại bột chua khác vì sẽ có tính axit mạnh khiến tỏi ngâm sẽ không ngon.
Chị cũng cho biết thêm, nguyên nhân đầu tiên khiến tỏi có màu xanh là do tỏi khô còn ướt và tỏi còn non, dễ bị mọc mầm bên trong. Nếu tỏi có mầm, bạn cắt đôi tép tỏi, bỏ mầm, hòa một thìa cà phê muối vào một lít nước lọc, ngâm tỏi trong khoảng 1 giờ-2 giờ hoặc có thể lâu hơn.
Đây là phần làm cho tỏi và giấm tỏi có màu xanh
Bước này giúp loại bỏ nhựa, tỏi sẽ trắng hơn và bớt hăng hơn, muối còn có tác dụng giảm quá trình oxy hóa trên bề mặt tỏi, giúp tỏi không bị thâm.
Mẹ Đảm cũng cho biết, tỏi ngâm chua là một loại gia vị giúp tăng hương vị cho món ăn, kích thích vị giác rất tốt. Ngoài ra, nó rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cơ thể của trẻ em. Vì vậy, gia đình chị thường sử dụng tỏi và giấm tỏi.
Cùng tham khảo ngay công thức làm giấm tỏi đơn giản của Hà nhé!
Chuẩn bị các:
– 2 lít giấm trắng
– 3 lạng tỏi bóc vỏ thành phẩm
– 1,5 ounce ớt tươi, cả quả hoặc thái lát
– 1,5 ounce đường trắng
– 1/2 thìa cà phê muối
Làm:
Bước 1: Hòa tan hỗn hợp muối, đường, giấm rồi cho tỏi, ớt vào ngâm.
Bước 2: Bạn có thể ngâm trực tiếp hoặc ngâm giấm đun sôi đợi nguội rồi bỏ ớt, tỏi băm vào.
– Nếu chọn cách đun giấm, bạn có thể cho thêm 150ml rượu trắng vào, khi sôi rượu sẽ bay hơi hết và tỏi ngâm giấm sẽ có mùi thơm rất đặc biệt.
Bước 3: Ngâm vài ngày là có thể dùng được, mỗi lần dùng thìa múc ra một ít, phần còn lại không nên đổ lại vì lọ dấm sẽ nổi váng.
– Nếu dùng ít, có thể bảo quản cả hũ trong tủ lạnh, thành phẩm là hũ dấm thơm, tỏi trắng, độ chua nhẹ, mặn ngọt vừa phải và không có mùi hăng.
Mase (Ảnh NVCC)
Theo VietNamnet