Mỗi dịp Tết đến, Xuân về, hầu như nhà nào cũng có đầy đủ thịt cá trên các mâm tiệc. Ăn nhiều ngày liên tục sẽ khiến bạn cảm thấy “ngán tận cổ”. Nhiều loại đặc sản miền Tây không chỉ “độc nhất vô nhị” mà còn khiến bạn ngon miệng với hương vị vô cùng độc đáo.
Cá leo cây hay còn gọi là cá thòi lòi.
Nhâm nhi với món “cá leo cây”
Vùng đất Cà Mau cuối cùng của Tổ quốc với muôn vàn món ăn hấp dẫn đã góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực miền Tây. Đặc biệt trong số đó phải kể đến món “cá leo cây”.
Đây là loài lưỡng cư có thể bò nhanh trên mặt đất, leo cây và di chuyển trên mặt nước với tốc độ khoảng 30 km / h. Chúng sống trong rừng ngập mặn, bùn ven biển. Loài cá này có hình dáng khá giống cá bống sao nhưng da sần sùi, trên đỉnh đầu có đôi mắt to. Chính vì đặc điểm nhận dạng này mà người dân đặt tên cho chúng là cá bống cát.
Dựa vào đặc điểm di chuyển như vậy, người phương Tây gọi chúng là “cá biết đi” và Tổ chức Sinh vật Thế giới coi chúng là một trong 6 loài động vật “kỳ lạ” nhất hành tinh.
Hến được xếp vào loại cá có tướng xấu nhất, sống ở vùng cửa sông – nước lợ. Xấu xí nhưng thịt ngon, phải nói thịt cá thòi lòi rất ngon, ăn có vị ngọt, bùi, thơm, hơn nữa lại có rất nhiều thịt. Vì vậy, chúng được người dân coi như một món quà của thiên nhiên ban tặng và chế biến thành đặc sản để giới thiệu với bạn bè gần xa.
Khô cá thòi lòi.
Cá sau khi đánh bắt về được làm sạch, rút xương, rửa sạch, ướp với các gia vị chủ đạo như muối, đường, tiêu, bột ngọt; Cuối cùng là tắm nắng. Phơi cho đến khi khô cá thì cho vào gói lại và bảo quản trong môi trường thoáng mát.
Cũng như nhiều loại khô khác, khô cá thòi lòi sẽ được nướng sơ để cảm nhận được độ thơm ngon tự nhiên. Cầu kỳ hơn thì chấm mắm me và nhâm nhi cùng vài ly rượu. Đó là cách thưởng thức đúng chất của người dân miền Tây.
Mê cá lóc
Khô cá lóc (cá lóc non) là đặc sản phổ biến ở các vùng sông nước miền Tây Nam Bộ. Vào mùa lũ, cá lóc đồng xuất hiện nhiều. Người miền Tây ăn không hết nên nghĩ ra cách sơ chế, muối rồi phơi khô để kho. Với kỹ thuật tẩm ướp, phơi cá một nắng nên thịt cá mềm, ngọt, có vị thơm đặc trưng.
Cá lóc non thịt thơm ngon.
Điểm đặc biệt của loại khô này là cá lóc phải non, chậm lớn, có thể hiểu nôm na là cá nhỏ. Khác với cá lóc nuôi có nhiều hình dáng to lớn, loại cá lóc này có thịt chắc, ngọt đậm đà và đặc biệt không có mùi tanh như cá nuôi. Chính vì vậy mà việc làm khô cá sặc rằn quá phổ biến dẫn đến cung không đủ cầu trên thị trường hiện nay.
Cá lóc non được làm thành khô.
Khô cá lóc được bà con làm khô để dành ăn dần hoặc làm món ăn vặt với khách khi đến chơi nhà. Khô cá lóc con chế biến rất đơn giản, chỉ cần mang ra nướng hoặc chiên là có thể dùng được ngay.
Cầu kỳ hơn, bằm nhuyễn thêm chút xoài xanh thái mỏng trộn với cá lóc nướng trui, đừng quên chấm thêm chút nước mắm chua cay để có được đĩa gỏi hao cơm.
Tôi thấy tiếc cho bánh tét Trà Cuôn
Bánh tét từ lâu đã trở thành món bánh dân dã quen thuộc ở miền Tây Nam Bộ, nhưng có lẽ độc đáo và ngon nhất vẫn là bánh tét Trà Cuôn của người Khmer Trà Vinh.
Bánh tét Trà Cuôn nổi tiếng của người Khmer Trà Vinh.
Để làm được món bánh tét ngon thì khâu chuẩn bị nguyên liệu phải chu đáo. Đầu tiên, lá chuối gói bánh phải được rửa thật sạch từng cái một. Gạo nếp vo sạch, để ráo rồi trộn đều với nước lá cẩm. Chính nhờ màu sắc tự nhiên này mà bánh có màu xanh và mùi thơm đặc trưng.
Đậu xanh làm nhân bánh cũng phải là loại đậu hạt to, tròn, được nấu chín. Thịt mỡ được cắt thành từng thanh dài và vuông vắn, rửa sạch và tẩm ướp gia vị sau đó gói kỹ. Nhiều nơi còn cho thêm một chút muối vào giữa nhân bánh cho hấp dẫn hơn.
Đặc biệt, khi gói bánh, người gói phải chọn loại nếp cẩm có độ dẻo phù hợp, rửa sạch để ráo, trộn nếp với nước lá cẩm, nước lá cẩm sẽ làm cho bánh có màu xanh. đẹp và bắt mắt. . Tuyệt đối không sử dụng phẩm màu. Bánh tét thập cẩm gồm: thịt, mỡ heo, lòng đỏ trứng vịt muối, hoặc nhân chuối, nhân đậu xanh …
Không chỉ thơm ngon, bánh tét Trà Cuôn còn có màu sắc vô cùng bắt mắt.
Bánh tét Trà Cuôn không giống như những loại bánh khác, nó đặc biệt ở chỗ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách gói và luộc bánh. Bánh được gói bằng gạo nếp dẻo, đậu xanh nấu chín và thịt mỡ, thịt ba chỉ ướp gia vị.
Bánh tét thường có màu trắng của nếp; thêm lá Camellia, bánh có màu tím; cho nước gấc vào, bánh có màu đỏ, cũng cho nước gấc già vào; Bánh có màu xanh rất tự nhiên. Thành phần tự nhiên này còn tạo ra mùi thơm rất đặc trưng và bắt mắt.
Đặc biệt, bánh tét Trà Cuôn để 5-7 ngày vẫn không bị hỏng mà thậm chí còn thơm ngon, đậm đà hơn.
Thưởng thức nước mắm Vua “Ngư”
Giun là loài động vật sống trong lòng đất, có hình dạng giống như con sên nước, thậm chí trông rất đáng sợ nhưng lại là loài sinh vật sạch, giàu chất đạm. Vì vậy, nó còn được gọi là “rồng đất”. Mỗi năm, sinh vật này chỉ mang đến cho con người hai lần, những ngày gần Tết Nguyên đán và đầu năm mới.
Tháng Chạp, tiết trời se lạnh, gió thổi qua ngọn gió thổi mạnh, ngày 30 âm lịch thủy triều dâng là thời điểm rươi xuất hiện. Đây cũng là thời điểm người dân các xã ven biển như: Long Toàn, Long Khánh, Long Vĩnh, Trường Long Hòa, Dân Thành, Đông Hải thuộc Duyên Hải, tỉnh Trà Vinh vào mùa “bắt cá”.
Nó có màu đỏ như máu, dài 0,5 – 0,7 cm, khi ở trên mặt nước chúng dính vào nhau tạo cho cả bãi biển một màu đỏ thẫm. Công thức làm mắm của người dân Trà Vinh rất đơn giản, chỉ gồm củ cải, muối và nước sạch.
Lượng nước cho vào để lọ tạo ra sản phẩm lỏng, trung bình cứ 6 muối thì 1 chuột (6 kg muối, 1 kg muối) sẽ cho ra thành phẩm.
Tháp Mười – nguyên liệu làm mắm ở Trà Vinh.
Mắm ruốc ăn đơn giản chỉ cần vắt thêm chút chanh, thêm chút ớt, có thể dùng làm nước chấm cho các món ăn rất ngon, thậm chí chỉ cần trộn với cơm nguội cũng rất ngon.
Tuy nhiên, người sành ăn mắm rất cầu kỳ với nguyên liệu khá phức tạp, gồm hàng chục loại rau khác nhau và có hai cách ăn chính là mắm sống và mắm chưng. Đặc biệt, nước mắm dùng để kho thịt và các loại cá biển cũng có hương vị thơm ngon không kém gì các loại nước mắm nổi tiếng làm từ cá.
Tương truyền, ngày xưa vua Gia Long trên đường lánh nạn ở vùng Duyên Hải, Trà Vinh đã dùng nước mắm. Vì quá ngon nên khi lên ngôi hoàng thái tử ở Huế, năm nào vua Gia Long cũng sai thuyền thu mua loại mắm này. Vì vậy, nước mắm còn được gọi là nước mắm “Ngư” của vua …