Người miền Nam thường sử dụng vị ngọt của đường rất nhiều trong các món ăn, từ món canh, món mặn hay món xào, và đặc biệt là trong các món bánh, chè, hay cả trong các món xôi.
Hương vị ngọt ngào…
Người miền Nam thường sử dụng vị ngọt của đường rất nhiều trong các món ăn, từ món canh, món mặn hay món xào, và đặc biệt là trong các món bánh, chè, hay cả trong các món xôi. Điển hình, miền Nam có nhiều loại bánh ngọt như bánh men, bánh ít, bánh bò, bánh đậu xanh,… Bên cạnh đó, người miền Nam thường dùng nước dừa tươi, nước cốt dừa và cả cơm dừa để tăng vị. vị béo, ngọt của món ăn. Có rất nhiều đặc sản miền Nam nổi tiếng sử dụng dừa để chế biến như tôm rang dừa, lươn um, gà rô ti hay thậm chí là chấm với nem, nem nướng hay cháo cá.
Gà chiên xôi
… Trong các món ăn hàng ngày
Khí hậu nắng nóng, nhiệt độ và độ ẩm khá cao nên ngoài những món kho, kho thì trong bữa cơm luôn có thêm những món canh chua. Ăn cơm với canh chua vào mùa nóng không chỉ tạo cảm giác ngon miệng mà còn có tác dụng giải nhiệt, kích thích cảm giác thèm ăn, giảm mệt mỏi sau một ngày làm việc mệt mỏi, căng thẳng. Canh chua miền Nam sử dụng vị chua của me, trái bần chín, khế chua hoặc lá giang, lá cóc … Ngoài ra, món canh cần có thêm các loại rau như rau muống, bạc hà, bắp chuối, giá đỗ, ngò gai. lá. , bông so đũa, điên điển, lá me non; đậu bắp, đậu rồng,… rồi thêm dứa, cà chua, gia vị là ngò gai, rau om… để món ăn thêm đậm đà và cân đối.
Canh chua cá lóc
Ngoài canh chua, người miền Nam còn có thói quen dùng nước cốt dừa thay cho dầu mỡ, một nét đặc trưng của vùng trồng nhiều dừa như Bến Tre. Chất béo từ dừa là một loại protein thực vật chính và không thể thiếu trong hầu hết các món om và món nấu. Người ta nạo dừa khô, nhồi với nước nóng để vắt, lọc lấy nước béo và thơm để nấu. Vị béo từ dừa vừa thơm vừa béo nhẹ nhưng không hề ngấy. Cá được om với nước dừa tươi và nhiều hạt tiêu trong một cái thố đất đặt trực tiếp trên bếp than, chan thêm nước mắm, ăn kèm với đọt khoai lang, đọt bầu, đọt bí hay cả những loại rau ngẫu hứng hái trong vườn hay khẩn các vùng như càng cua, rau đắng, cần nước.
Tôm càng om
Một nét độc đáo khác không thể không kể đến của khẩu vị miền Nam chính là các món mắm mặn. Mắm được muối nhưng không bị mất nước mà được đậy kín, tạo điều kiện cho thực phẩm lên men yếm khí. Các vi sinh vật lên men yếm khí sẽ tạo hương vị đặc trưng cho món ăn đồng thời ngăn chặn các vi sinh vật có hại. Món mắm miền Nam có rất nhiều loại, được làm từ nhiều nguồn nguyên liệu khác nhau, chủ yếu là từ hải sản và cũng có nhiều cách chế biến, ướp muối khác nhau tạo nên thành phẩm rất đa dạng và khác biệt. Về mùi vị và màu sắc, như mắm cá lóc, mắm Lào, mắm cá lóc, mắm cá lóc… Vì vậy, mắm Nam Bộ cũng được dùng luôn trong việc chế biến thành các món ăn như kho tộ, mắm chiên, mắm hấp. , nước mắm nấu. , cá kho tộ hay thậm chí ăn sống nhưng tuyệt đối không được chấm với rau luộc vì sẽ làm ngấy, mất vị thơm ngon.
Rau luộc
… Cho đến khi nó trở thành một đặc sản du lịch
Ẩm thực của vùng quê Nam Bộ vì thế mang những hương vị rất riêng và độc đáo của sáu tỉnh Nam Kỳ với những nguyên liệu đơn giản và phong cách vô cùng độc đáo, tạo nên một nét riêng chưa từng có. Ngày nay, nhiều món ăn đã thay đổi vô cùng đa dạng từ nhiều vùng miền khác nhau, từ món ăn thường ngày cho đến món ăn tiệc. Tuy nhiên, những món ăn này vẫn giữ được nét tinh túy, mặc dù nguyên liệu và cách chế biến đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị. Ở các nhà hàng, quán du lịch, người đầu bếp hoặc người tự tìm những nguồn nguyên liệu khác phù hợp để chế biến nhưng vẫn phải đảm bảo được sự tinh túy cũng như hương vị nguyên bản của món ăn. Tại các thành phố lớn như TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng hay khó tìm hơn ở miền Bắc như Hà Nội, tìm nhà hàng nấu món ăn miền Nam chính hiệu vừa dễ lại vừa khó. Không ít những cái tên có thể tin tưởng được như Quán Ăn Ngon, Ngon Phố hay gần đây là Món Ngon Sài Gòn là những cái tên đã phần nào yên tâm vì truyền tải được đúng hương vị ẩm thực Nam Bộ. nguyên bản như cách ăn của người miền Nam, không cầu kỳ mà tỉ mỉ, nhưng hương vị thì phải thế, để lại một dư vị vừa dễ thương vừa phóng khoáng. Đúng như cách nói của chính họ: “Ăn như vậy mới được!”.
Thông tin:
Nhà hàng Sài Gòn
59A Huỳnh Thúc Kháng, Đống Đa, Hà Nội
8 Dã Tượng, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Hotline: 090 222 3626
(Theo Khám phá).