Phở cuốn – món ăn phát triển từ ẩm thực cung đình Huế – ẢNH: Công Triều
Để đạt được mục tiêu này, theo kết luận hội thảo do GS.TSKH Lưu Duẩn trình bày, Huế cần thực hiện 5 nhóm công việc ”.
– Toàn bộ di sản ẩm thực của Huế phải được sưu tầm, lập hồ sơ và hệ thống hóa thành kho lưu giữ. Đồng thời, cần xây dựng bảo tàng ẩm thực Huế gồm bảo tàng tư liệu – hiện vật và bảo tàng sống – tức là đội ngũ nghệ nhân, đầu bếp đang bảo quản và chế biến các món ăn Huế hiện nay.
– Nâng cao tính thương mại của ẩm thực Huế, bao gồm tăng tính thương mại, xây dựng và quảng bá thương hiệu, phát triển lực lượng doanh nhân trong các ngành sản xuất kinh doanh liên quan đến ẩm thực, trong đó chú trọng sản xuất nguyên liệu và chế biến theo hướng xanh – sạch. các yêu cầu. Xây dựng chuỗi nhà hàng với các món ăn Huế trên cả nước và các nước.
– Đầu tư cho công tác quản lý và xã hội hóa để tạo nguồn lực mạnh.
– Công tác giáo dục và đào tạo, làm cho người Huế và người Việt Nam biết đúng, biết nhiều về ẩm thực Huế, tránh hiểu sai hoặc nhận thức sai về các giá trị. Và quan trọng nhất là đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cho ngành ẩm thực.
– Hợp tác quốc tế, để vừa thu hút đầu tư nước ngoài, vừa đưa các món ăn Huế ra thế giới.
Bánh ướt cuốn thịt luộc, nem chua Huế – ẢNH: Công Triều
Theo các nhà nghiên cứu tại hội thảo, với hơn 300 năm là thủ phủ của Đàng Trong và sau đó là kinh đô của Việt Nam, các “món ngon ngoại quốc” trên thế giới cũng như những người tài bếp núc được trưng bày khắp nơi. tập về Huế.
Nhờ vị trí trung tâm, những tinh hoa ẩm thực của bốn phương, tiêu biểu là hai nền ẩm thực lớn của thế giới là Trung Hoa và Pháp đã được đưa về Huế.
Vì vậy, trong lịch sử, Huế đã là kinh đô ẩm thực của Việt Nam.
Các vị khách quốc tế đang thưởng thức các món ăn Huế tại Festival Huế 2018 – ẢNH: Công Triều
“Giá trị của ẩm thực Huế thì không cần phải bàn cãi nữa, điều cần làm lúc này là biến giá trị đó thành sản phẩm và sản phẩm đó phải vươn ra thị trường thế giới” – Tiến sĩ nghiên cứu về văn hóa nghệ thuật dân tộc tại Huế) nhấn mạnh.
Nhưng nếu muốn ra thế giới, theo TS Hằng, phải xem lại cách món Huế xuất hiện để cải tiến và chuẩn hóa nó. Khi có một món ăn Huế chuẩn thì phải làm cho thế giới biết đến, đó là công việc của giới truyền thông, và đó phải là truyền thông chuyên nghiệp.
TS Nguyễn Nhã cho rằng phải đạt được mục tiêu “Bếp Việt – Bếp ăn thế giới” và Huế là bếp ăn của Việt Nam.
TS Nguyễn Nhã tặng sách và hiện vật cho Bảo tàng Ẩm thực Huế sẽ được thành lập trong tương lai – ẢNH: Công Triều
Ông Lê Tân – Tổng thư ký Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam – kêu gọi: “Chúng ta phải nhanh chóng đưa ẩm thực Việt Nam ra thế giới, nếu không sẽ quá muộn. Vì vậy, khẩu hiệu của chúng tôi là: Bây giờ hoặc không bao giờ!”.
Doanh nghiệp (trái) và đại diện Huế bắt tay thực hiện mục tiêu “Kinh đô ẩm thực Huế” – ẢNH: Công Triều