Nếu đã một lần đến Huế, bạn sẽ không thể quên hương vị của cơm hến, mắm tôm chua, chè bắp, bún bò hay các loại bánh Huế. Ẩm thực ở Huế rất đa dạng với nhiều món ăn bình dân nhưng cũng không ít đặc sản cung đình. Các loại bánh được làm từ bột gạo, bột sắn, bột sắn dây như bánh bèo, bánh nậm, bánh ram ít, bánh bột lọc… với các loại nước chấm khác nhau làm say đắm lòng người.
Cơm hến là món ăn dân dã có ở khắp mọi nơi trên đất Huế. Để có được một bát cơm hến phải mất nhiều công. Hến được xúc ra sông, ngâm nước vo gạo một lúc, rửa sạch, luộc cho đến khi vỏ hến rã hết, lấy nước sau lắng, dùng rây (rổ) lọc lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai hương vị chính của món cơm hến. Cơm hến thường là cơm trắng để nguội, phụ liệu bắt buộc phải có để tăng thêm độ ngon cho món ăn là khế, rau răm, bạc hà, chuối chát thái nhỏ cùng với nước mắm hành tỏi. ớt, nước tương, đậu phụ, tôm sống, đậu phộng nguyên hạt.
Cơm hến là món ăn cay cay, cay cay, đẫm nước mắt, mồ hôi. Cơm hến với vị mặn đậm đà, vị chua của khế, mùi thơm ngây ngất của các loại rau, chuối ngô, bạc hà, ngọt dịu của nước hến, beo béo, cay cay xé lưỡi, thật thú vị phải không tất cả gia vị, rau, hến, cơm đều để nguội nhưng nước hến vẫn luôn được giữ nóng và sôi nhờ ngọn lửa hồng tạo nên một bát cơm hến nóng hổi, thơm ngon. nóng. Cơm hến thường được ăn với ớt thật cay mới đúng vị. Cơm hến là một món ăn dân dã, bình dị của xứ Huế.
Bún bò Huế đương nhiên là nổi tiếng rồi. Bát Bún Bò Huế trông thanh đạm nhưng rất thanh tao với những sợi bún trong veo, để lộ những sợi bún trắng phau cùng những lát ớt đỏ hồng, đúng như con người Cố đô tuy nghèo nhưng vẫn sang và vui. tan nát nhưng vẫn buồn. So với phở và phở, với người Việt, bún phổ biến hơn và có nhiều món hơn. Miền Bắc có bún riêu, bún riêu, bún riêu …; Miền Nam có bún riêu, bún nước lèo …; Miền Trung có bún đậu, bún dấm, bún tôm, bún thịt nướng, bún giò heo; trong đó bún bò hay còn gọi là bún bò Huế là phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất.
Bún bò Huế được đánh giá cao nhờ hội tụ đủ hai yếu tố “thập toàn, ngũ thất”. Mười ba là mười điều cần thiết để tạo nên một món ăn ngon: ngọt, đậm đà, thơm, bổ, nguyên chất, bắt mắt, được chọn lựa, xử lý khéo léo, nấu chín và trình bày đẹp mắt. Ngũ thành tựu ai cũng biết, ai cũng có thể mua, ai ăn cũng được, nấu nướng ai cũng có thể mua nguyên liệu địa phương.
Món khoái khẩu thu hút các chị em phụ nữ là chè Huế. Chè là một loại nước giải khát và một món tráng miệng rất phổ biến trong các bữa ăn, bữa tiệc của người dân Cố đô. Ở Huế có hàng chục loại chè, có những loại chè tao nhã, sang trọng của chốn cung đình xưa như chè hạt sen, chè long nhãn bọc hạt sen, chè đậu và cả những loại chè rất được ưa chuộng như chè bắp. . , chè đậu ngự, chè mon, chè khoai dẻo. Mỗi loại chè đều có hương vị đặc biệt riêng, thơm ngon rất hấp dẫn.
Nhắc đến chè Huế đầu tiên phải kể đến chè bắp, một loại chè đặc trưng của người dân xứ Huế, bởi nó gắn liền với địa danh và lịch sử của Huế. Chè bắp được làm từ bắp non ở Cồn Hến (người Huế gọi là Cồn Hến). Những trái bắp non vẫn còn sữa nấu với đường thành món chè ngọt dịu. Bắp xắt mỏng rồi thả vào nồi nước sôi có thêm lá dứa thơm, 1 tiếng sau đó cho đường vào, đun sôi lại cho vani vào.
Những loại chè thanh tao, cầu kỳ hơn là chè hạt sen, chè long nhãn bọc hạt sen… Hạt sen phải là hạt của sen hồ Tịnh Tâm, loại sen mà ngày xưa vua chúa thường dùng để ướp trà. Hạt sen tươi gọt vỏ, bỏ tim, rửa sạch, hấp chín, rim với đường. Long nhãn bỏ vỏ, bỏ hạt, hạt sen rửa sạch ngâm đường thay hạt nhãn. Nấu nước đường tinh khiết để nguội. Hạt sen long nhãn cho vào tô, đổ nước đường lên trên. Trà này ngọt, thơm và có mùi thơm.
Chè Huế khác với các món chè khác ở chỗ nước nấu với đường phèn, chè long nhãn hay chè hạt sen phải là long nhãn Huế, hạt sen Tịnh Tâm có mùi thơm của long nhãn, của sen, vị ngọt dịu của nước đường. nhãn mác.
Một món ăn khác không thể bỏ qua là bánh bột lọc với nguyên liệu chính là bột lọc, được làm từ củ sắn hay còn gọi là củ sắn. Bột sắn dây sau khi lọc được đun sôi một phần, vớt ra để nguội, nhào với phần bột còn lại rồi cho tôm sông thái nhỏ, một ít thịt và gia vị, gói trong lá chuối hấp như bánh nậm. Ở Huế, bánh bột lọc thường được ăn kèm với nước mắm nhĩ, chấm với vài lát ớt cay.
Những món ăn dân dã này đã trở nên nổi tiếng và trở nên phổ biến ở khắp mọi nơi. Dù ở Hà Nội hay Sài Gòn, tìm một nơi bán bánh Huế không khó, nhưng để thưởng thức được trọn vẹn hương vị Huế thì có lẽ bạn phải đến Huế …