6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên

Hưởng thụ
Rate this post

Xứ sở “hoa vàng, cỏ xanh” không chỉ làm say lòng du khách phương xa bằng phong cảnh hữu tình, thơ mộng mà còn gây thương nhớ về hương vị của vô vàn sản vật. Mỗi đặc sản Phú Yên đều chứa đựng sự tinh tế, sáng tạo… của con người, kết hợp thành một nền ẩm thực đa dạng, khám phá nhiều điều thú vị vẫn chưa đủ.

Ai đã đến Phú Yên đều không khỏi trầm trồ trước cảnh quan hùng vĩ nhưng vẫn mang nét mộc mạc, giản dị cùng với những bãi biển trong xanh đẹp như tranh vẽ. Đến mức, nơi đây trở thành nguồn cảm hứng và được “chọn mặt gửi vàng” làm địa điểm quay chính và duy nhất cho bộ phim chuyển thể từ kiệt tác của Nguyễn Nhật Ánh: “Tôi thấy hoa vàng trên cỏ xanh”.

Ẩm thực Phú Yên được các chuyên gia ẩm thực hàng đầu Việt Nam đánh giá cao. Không chỉ bởi các món ăn ở đây ngon bởi hương vị truyền thống đặc trưng mà còn bởi Phú Yên có rất nhiều món ăn phong phú, đặc biệt là hải sản. Du khách đến đây luôn kể cho nhau nghe về cá ngừ đại dương – một trong những món ăn nổi tiếng của Phú Yên, hay những món ngon độc đáo như cơm gà, gỏi cá mai, cháo hàu, bò một ngày, …

Những đặc sản này là một phần không thể thiếu để tô điểm thêm vẻ đẹp của Phú Yên và giúp chuyến đi của bạn thêm trọn vẹn và thú vị.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 2.

Cơm gà

Nhắc đến món ăn được lòng du khách khi du lịch Phú Yên mà không kể tên cơm gà thì quả là một thiếu sót lớn. Tuy không nổi tiếng như cơm gà Tam Kỳ hay Hội An nhưng cơm gà Phú Yên vẫn giữ được sức hút riêng khó có nơi nào sánh được.

Công đoạn đặc biệt và quan trọng nhất khi làm cơm gà Phú Yên là chuẩn bị gạo. Gạo sau khi ngâm nước, để ráo, sẽ được phi với dầu ăn trên bếp lửa liu riu, sau đó đầu bếp băm một ít tỏi cho thơm. Công đoạn tiếp theo là nấu cơm với nước luộc gà để tạo màu vàng và tăng độ béo cho cơm gà. Thịt gà phải chọn từ những con gà thả rông, thịt non, mềm, khi ăn không bị dai mà còn giữ được vị ngọt vốn có. Cơm gà Phú Yên sẽ đặc biệt hơn với loại nước chấm đặc biệt dành riêng cho món ăn này.

Ngoài nguyên liệu chính là nước mắm, chanh, tỏi, ớt xay nhuyễn trộn đều thì trong nước chấm còn có thêm chút thịt gà xay trộn đều tạo nên độ béo, ngọt rất riêng.

Cuối cùng, món cơm gà Phú Yên sẽ hoàn hảo khi ăn kèm với các loại rau, dưa chua và đặc biệt là dưa hành. Hành sẽ được ngâm với chanh và đường từ chiều hôm trước để bán vào ngày hôm sau. Dưa hành không có vị hăng mà vẫn ngọt, giòn và một chút tê tê nơi đầu lưỡi. Món ăn này sẽ giúp trung hòa chất béo của gà, giúp món ăn ngon miệng hơn.

Những hạt cơm vàng óng ánh ăn kèm với thịt gà mềm, ẩm, béo ngậy, thêm chút nước chấm chua cay và rau giòn ngọt sẽ khiến vị giác như muốn bùng nổ.

Gỏi cá mai

Món gỏi này được nhiều du khách yêu thích, tìm ăn mỗi khi đặt chân đến vùng biển xinh đẹp. Đặc biệt nhất là đặc sản gỏi cá mai Phú Yên khiến nhiều du khách sau khi trở về từ Phú Yên không thể quên được hương vị hấp dẫn khó cưỡng.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 3.

Đến đây, muốn ăn gỏi cá mai ngon nhất phải đến đầm Ô Loan – nơi nổi tiếng với nguồn cá mai tươi ngon hảo hạng. Đây là loài cá thường sống ở vùng nước lợ nên rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt loài cá này không có mùi tanh, có màu trắng trong suốt nên được người dân Phú Yên chế biến thành món gỏi cá tươi.

Để món gỏi hoàn hảo, cá trước khi làm gỏi sẽ được ướp với nước cốt chanh để tạo vị chua. Sau đó, bày cả một đĩa hỗn hợp với ớt, đậu phộng, gia vị, tiêu, hành và thì là. Sau khi trộn xong, bạn đừng vội ăn mà hãy đợi khoảng một tiếng đồng hồ để gỏi ngấm.

Nước chấm cho món gỏi cá mai được pha gồm nước mắm ngon và đậu phộng rang giã nhỏ, sau đó cho thêm ớt và tỏi. Gỏi cá mai càng ngon hơn khi ăn kèm với bún và nhiều loại rau sống như xà lách, cải xanh, chuối xanh thái mỏng, …

Lấy một miếng bánh tráng cuốn một ít bún tươi lên trên, thêm ít rau sống, một miếng chuối chát rồi cho gỏi cá mai vào, cuộn lại rồi chấm vào bát nước chấm. Hương vị tươi ngon, thanh khiết của món đặc sản này chắc chắn sẽ khiến du khách ăn mãi không thôi.

Cháo hàu

Người Phú Yên có câu: “Ô Loan hàu thìa – Xuân Đài hương hàu”. Đến Phú Yên mà chưa có dịp thưởng thức món cháo hàu thì quả là một thiệt thòi lớn.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 4.

Cháo hàu đúng điệu phải chọn loại gạo đỏ, cho thêm ít gạo nếp để sánh và tăng mùi thơm. Gạo ngâm, vo sạch rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa cho đến khi hạt gạo nở ra và có nhựa dẻo. Hàu rửa sạch, rút ​​ruột và ướp chút gia vị, phi với mỡ hành cho thơm rồi đổ vào nồi cháo.

Tuy cách nấu đơn giản không khác gì cháo hàu ở các vùng khác nhưng hương vị thơm ngon của hàu đầm Ô Loan lại tạo nên sự khác biệt. Vị ngọt đậm đà, mùi thơm độc đáo và hàm lượng canxi cao đã khiến món ăn này nổi tiếng khắp thế giới.

Cháo hàu ăn nóng hay nguội đều mang lại hương vị tuyệt vời. Ngay từ muỗng đầu tiên, du khách sẽ cảm nhận được vị béo ngậy, mịn của hàu, vị béo ngậy của cháo và mùi thơm phức của một chút tiêu và rau mùi thái nhỏ. Không cần thêm chút gia vị, cháo đã ngọt thanh, đậm đà mùi hải sản.

Ở Phú Yên có rất nhiều quán ăn hải sản nên không quá khó để thực khách tìm được món cháo hàu. Vào sáng sớm, thưởng thức tô cháo hàu ngọt lịm, du khách sẽ được nạp đầy năng lượng cho một ngày dài khám phá Phú Yên.

Bánh canh hẹ

Không hổ danh sơn hào hải vị, bánh canh hẹ Phú Yên là món ăn dân dã chứa chan tình quê hương của người dân miền trung. Món ăn này được coi là đặc sản đại diện cho văn hóa ẩm thực của xứ Nẫu nói chung và Phú Yên nói riêng.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 5.

Từ nguyên liệu làm bánh cho đến cách làm nước dùng đều rất đặc biệt. Sợi bánh canh gần giống với bánh bột lọc và chả cá được làm từ nhiều loại cá khác nhau. Nào là cá cánh buồm, cá nhồng hay cá chỉ vàng, cá thu… đều góp phần tạo nên sức hấp dẫn tuyệt vời cho món canh hẹ trứ danh.

Điều đặc biệt của món ăn này chính là hương vị đậm đà của lá hẹ. Hầu hết ai chưa từng ăn thử sẽ cảm thấy ngại ngùng, nhưng khi đã nếm thử thì chắc chắn sẽ khó quên.

Món ăn này được ví như một bức tranh ẩm thực rất đẹp mà người dân Phú Yên đã gửi gắm vào đó. Nó chứa đựng hương vị quê nhà với màu xanh của lá hẹ, màu vàng tươi của chả cá, xen lẫn màu trắng của bánh chưng. Tất cả hòa quyện tạo nên một bát canh hẹ thơm ngon, đẹp mắt đúng chuẩn xứ Nẫu.

Thịt bò một ngày

Thịt bò một ngày được coi là đặc sản mang về làm quà lý tưởng cho nhiều du khách khi đến Phú Yên. Loại thịt được dùng để làm món bò né thơm ngon này là loại bò được chăn thả tự nhiên trên các sườn núi Phú Yên như Sông Hinh, Sơn Hòa, Đồng Xuân nên thịt rất chắc và thơm.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 6.

Bò sau khi được giết mổ, người ta sẽ chọn những miếng thịt thăn hoặc bắp thịt ngon nhất, rắn chắc nhất để chế biến. Thịt sẽ được sơ chế, làm sạch, cắt thành từng lát hình chữ nhật với nhiều kích thước khác nhau, rất tiện lợi cho việc lựa chọn.

Thịt bò sẽ được ướp với hành, tỏi, ớt, tiêu, mắm, muối và một số gia vị khác trong vòng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Sau đó cho thịt đã ướp vào phơi nắng một lúc để thịt bớt khô nhưng không bị khô hẳn mà vẫn giữ được độ ngọt dai. Tiếp theo, thịt sẽ được bảo quản, đóng gói và hút chân không. Nếu trời nắng, chỉ cần phơi trong một hai ngày. Nếu trời không nắng, không mưa có thể dùng lò than để sấy, khoảng 2kg thịt bò tươi thì một thành phẩm chỉ khoảng 1,2kg thịt bò.

Trước khi thưởng thức, thịt phải được nướng trên bếp than hồng cho đến khi chín hẳn. Món bò khô một ngày chỉ cần ăn kèm với ít rau thơm và nước tương là hoàn hảo.

Thịt bò một nắng dai, thơm, cay cay mang đến hương vị độc đáo, càng ăn càng thấy hấp dẫn. Còn gì thú vị bằng trong tiết trời se lạnh, ngồi bên bếp than hồng và thưởng thức cùng gia đình hay bạn bè.

Muối kiến ​​vàng

Muối kiến ​​vàng Phú Yên là một món chấm độc đáo và đặc sắc. Đối với những người sành ăn và kén ăn thì trong nhà luôn có một hũ muối kiến.

6 đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực Phú Yên - Ảnh 7.

Quy trình làm muối kiến ​​vàng không phải là quy trình đơn giản. Với nguyên liệu chính là một con kiến ​​rừng khá to được người dân bắt về sau đó giã nhuyễn cùng với lá hương nhu và một vài loại lá rừng mà chế biến thành món chấm thịt tuyệt vời. Loại kiến ​​này vừa có vị hơi mặn và hơi chua, có đủ các đặc tính của cả muối và chanh, kết hợp hài hòa và cân bằng vị giác.

Chính vì hương vị thơm ngon, độc đáo nên muối kiến ​​vàng dần được biết đến và nổi tiếng khắp nơi. Món đặc sản này không chỉ thơm ngon mà còn có hàm lượng dinh dưỡng cao, rất tốt cho sức khỏe.

Nếu ai đó hỏi muối kiến ​​vàng ăn gì ngon nhất? Câu trả lời chính là thịt bò một nắng – đặc sản nổi tiếng của Phú Yên. Xé từng miếng thịt bò khô nóng hổi, ​​thơm phức rồi chấm với chén muối kiến ​​vàng bên cạnh, vị ngon không cưỡng lại được. Miếng thịt dai, thấm gia vị đậm đà quyện với vị chua chua cay cay của muối. Tất cả tạo nên một bộ đôi hoàn hảo, không thể tìm thấy ở bất kỳ đâu.

Leave a Reply

Your email address will not be published.