Ẩm Thực Phương Tây Độc Đáo | Vị trí đặc biệt

Cá thác lác có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon như chiên, hấp chả cá, cá thác lác kho tộ, cà chua; Dưa hấu nấu cải bẹ, mướp đắng xào sả ớt … Cá lăng chiên giòn sả ớt là món ngon đặc sản của Hậu Giang.

Cá khoảng 150g mỗi con, làm sạch, dần dần cá bằng chày gỗ, sau đó dùng tay lăn cá, lăn từ từ đến đuôi nhiều lần để thịt cá giòn, mịn, có tác dụng làm dai thịt. cá chiên. Cuối cùng, dùng dao xiên vào thân cá để rút xương. Ướp cá với muối, ớt, sả, trộn với một ít bột ngọt và khoảng nửa thìa bột nghệ, để ngấm khoảng 15 phút.

Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì thả cá vào chiên, lửa nhỏ cho đến khi cá chín vàng. Món bê chiên giòn ăn kèm với xà lách, rau răm, gỏi cá, chấm với nước mắm chua chua cay cay. Món ăn này làm một món tráng miệng tuyệt vời.

Lẩu cá kèo

Món lẩu chua cá bông lau rất được nhiều người yêu thích. Cá bống sau khi rửa sạch, để nguyên con. Bạn có thể cho vào túi ni lông sạch khoảng 20 con cá kèo (đủ khẩu phần ăn cho bốn người). Sau đó ướp túi cá vào bát có đá đập nhỏ. Cá bống tượng sẽ chết giả như “ngủ đông”. Nước sôi cho lên bếp, nêm gia vị, kỷ tử, cà tím, giá đỗ, dứa, mãng cầu, rau muống… Ở miền Nam, người ta thường dùng “mẻ” để làm nem chua. Các loại rau thường dùng cho món lẩu cá kèo là rau muống, mồng tơi, rau đắng và các loại rau dân dã như rau ngổ, bông súng, bèo tây, mồng tơi.

Đợi nước lẩu sôi thì bạn mở vung, đổ cá vào, cho rau vào. Ăn lẩu cá kèo kho mẻ nóng hổi nghi ngút khói, bạn sẽ ngất ngây với hương vị đặc trưng, ​​đủ vị chua chua ngọt ngọt cùng các loại rau tươi ngon sẽ khiến ta “giải nghệ”, toát mồ hôi hột và sảng khoái vô cùng.

Tôm càng nướng

Than rừng cháy đỏ. Đặt tôm lên vỉ, lật đều. Khi thấy vỏ tôm có màu đỏ và xém cạnh là tôm đã chín. Chuẩn bị sẵn muối tiêu chanh hoặc muối ớt. Xà lách, húng quế, tía tô, húng chanh … Bỏ đầu, bóc vỏ, chấm thịt tôm với muối tiêu chanh, ăn với bún, rau sống hoặc ăn không, uống với rượu ngon hoặc uống bia, bạn sẽ thấy mùi thơm tuyệt vời. thấm toàn bộ vòm miệng. Tôm càng xanh thường nhiều vào thời điểm giáp Tết và giao thừa.

Làm sạch lươn. Lá lốt tươi ngắt một bó khoảng hai sải tay, nhặt bỏ phần lá sâu, úa dưới đáy xoong, chảo; một mớ để lại, dùng để xếp lên trên con lươn. Chảo bắt đầu nóng lên, cho khoảng một muỗng canh mỡ heo, phi thơm sả, tỏi rồi cho lươn vào, chiên nhanh tay, vớt ra cho vào nồi, phủ lá lốt. Nước cốt dừa khô được đổ vào nồi đun nhỏ lửa. Thêm vài cọng lá sả cột gọn gàng. Đậy nắp hầm, khoảng 5 phút khi da lươn hơi nhăn lại thì đổ nước đặc vào. Phần nước cốt ta cho một ít bột nghệ, ngũ vị hương, một chút muối, bột ngọt. Khi thấy da lươn hơi nứt ra thì bắc nồi om xuống.

Múc lươn ra đĩa, rắc rau om, lạc rang thơm (đâm nhuyễn, giã nhỏ hạt gạo). Nước chấm gồm nước cốt dừa, muối dằn, bột ngọt và sả băm. Đây là thức uống được những người sành sỏi yêu thích.

Lẩu riêu cua

Những năm gần đây, xu hướng ẩm thực “về nguồn” phát triển mạnh mẽ. Từ món canh cua đồng dân dã xưa, nay người ta đã nâng tầm thành món lẩu cua đồng rất được ưa chuộng. Lẩu cua đồng đầu tiên xuất phát ở Bến Tre, dần dần lan rộng ra khắp miền Tây và đi vào thực đơn của một số nhà hàng, quán ăn ở TP.HCM. Hiện nay, ở miền Trung và miền Bắc, người ta đã bắt đầu quen với món lẩu riêu cua đồng.

Ghẹ đem về rửa sạch bùn đất, tách lấy mai (mu, yếm) lấy phần gạch màu vàng để riêng ra bát. Càng lớn (kính càng lớn), bạn càng làm vỡ nó, và để nguyên như vậy. Thịt cua chặt đôi, cho vào cối đá giã nhuyễn với một chút muối. Đổ nước sạch vào phần thịt cua đã giã nát, dùng rây lọc bỏ xác, chỉ lấy phần nước ở mai cua.

Khi nấu, chúng ta đun trên ngọn lửa nhỏ để rong rêu dễ bám. Sau khi giảm lửa, ta cho gạch cua vào xào cùng với hành tím, tỏi băm, sau đó ta cho đậu phụ tươi (tàu hũ ky) và nấm rơm đã chẻ đôi vào. Nước lẩu sẽ thơm và ngọt. Chỉ cần nêm chút muối, bột ngọt, nước mắm ngon cho vừa ăn. Tuyệt đối không cho thêm hành ngò và các loại gia vị khác. Vậy đó, hương vị của món lẩu cua đồng mới đúng với ý nghĩa dân dã của nó với một hương vị rất riêng và đặc trưng.

Các loại “mồi” dùng cho lẩu riêu cua cơ bản như mực, bạch tuộc, tôm sú, tôm bạc, thịt bò tươi, chả cá, gan heo. Các loại rau dân dã thích hợp như: bông bí, mướp, mồng tơi, cải cúc, bông thiên lý, nhãn, cải trời, cải trời, cải xanh …