Gợi sự tò mò từ tên gọi, nguyên liệu đến cách chế biến, đặc sản vùng núi A Lưới (Thừa Thiên-Huế) khiến nhiều thực khách miền xuôi vô cùng thích thú, có phần ái ngại và phải xuýt xoa. Nhớ nếm thử một lần.
>> Ẩm thực vùng cao độc lạ – Phần 2: Rùng mình khi nhìn thấy nhưng lại ngây ngất khi ăn
>> Ẩm thực vùng cao độc lạ: Yêu nhau ăn thịt hồn dữ
 |
Quán bán mắc ca – đặc sản độc đáo của miền núi nằm trên trục đường chính của thị trấn A Lưới, chuyên phục vụ thực khách các món chế biến từ thịt dê. Bà Nguyễn Thị Lan, chủ cửa hàng cho biết: “Đối với đồng bào, món ăn này là một món ăn ngon và quý. Nhưng với người miền xuôi thì không phải ai cũng ăn được. Tuy nhiên ăn được thì khen hết lời, ghiền luôn ”.
Chất nhớt trong ruột non
Cà tím là chất sền sệt trong ruột non của các loài động vật ăn cỏ như trâu, bò, dê và các loài động vật ăn cỏ khác. Trong đó, dê được ưa chuộng nhất vì dê được cho là có hệ tiêu hóa cực tốt và sạch. Nhũ trong ruột non là phần tinh túy nhất, thức ăn đang được chuyển hóa và chuẩn bị đưa qua mạch máu để nuôi dưỡng cơ thể, đồng thời có vị đắng của mật và vị ngọt của. chất đạm.
 |
Khi giết mổ bò, dê … người ta rất cẩn thận trong việc lấy ruột non. Ruột non đã được cắt bỏ ngay sau khi phần ruột được lấy ra khỏi ổ bụng một cách cẩn thận. Sau khi lấy ra, phải dùng thìa buộc chặt hai đầu để tách ruột non ra khỏi ruột già và dạ dày. Chất nhũ trong ruột non không pha tạp chất. Sau đó rửa sạch và cho vào nước sôi. Lưu ý khi luộc phải dùng vật nhọn chọc vài lỗ nhỏ trên thành ruột để ruột không bị khí và không làm vỡ lớp nhũ bên trong. Đun vừa phải để ruột không bị phồng.
Luộc khoảng 60 phút, vớt ra để ráo, cắt khúc ngắn. Sau đó cho ngũ tạng đã luộc chín, băm nhỏ và các gia vị như muối, tiêu rừng, ớt rừng, ngò gai vào trộn đều. Sáu phủ tạng phải được lấy từ con vật dùng để làm món cà pháo. Ví dụ, để làm món cà tím từ ruột non của con bò, người ta phải lấy nội tạng của con bò, để làm món cà tím từ con dê thì phải lấy nội tạng của con dê … Đó được coi là nguyên tắc cơ bản. để có món cà tím ngon và đúng vị. điều chỉnh.
Hương vị sẽ có chút khác biệt tùy theo khẩu vị ẩm thực của từng dân tộc. Với người Tà Ôi, người ta cho thêm vài giọt mật ong để tạo vị đắng đặc trưng và thú vị. Mật sẽ tạo vị đắng nơi đầu lưỡi khi ăn và khi nuốt vào sẽ có cảm giác đắng ở cổ họng. Nhưng ngay khi bạn nuốt, vị đắng trong cổ họng sẽ chuyển sang ngọt. Người Cơ Tu bổ sung thêm lá lông chim, một loại lá trên rừng có vị đắng tự nhiên và thơm. Người Pa Cô trộn thêm một ít búp non của cây xoài. Riêng đối với người Kinh sinh sống ở đây, họ thường nấu lại hỗn hợp cà tím sau khi đã trộn với gia vị và phủ tạng, cho thêm tiêu rừng và ớt rừng cho đặc và bớt thơm hơn. Ngoài ra, người Kinh thường ăn kèm với rau sống và tỏi.
\N
Đặc biệt, món ăn này có thể dùng làm nước chấm cho các món thịt rừng nướng, cá nướng… để món ăn thêm đậm đà. Nhưng khi pha nước chấm, người ta thường chỉ cho gia vị cần thiết chứ không cho ngũ tạng vào. Cà pháo càng ngon hơn nếu được uống với rượu cần, rượu mây, rượu lon …, những loại rượu truyền thống được chiết xuất từ thiên nhiên của vùng cao A Lưới.
“Món ăn của con rể”
Nhìn màu nâu nâu, sền sệt, mùi thơm lạ không dễ ngửi khiến nhiều người lần đầu thử cảm thấy e ngại. Thu hết can đảm, chúng tôi nếm thử một miếng, thấy vị đắng, khó nuốt nhưng đầy tò mò và thích thú. Ăn thử mấy miếng tiếp theo, thấy cay cay, thơm mùi ngò gai, tiêu rừng. Nuốt hết vị ngọt trên đầu lưỡi và cổ họng rất dễ chịu.
Anh Hồ Văn Ninh, một người nổi tiếng trong giới ẩm thực, người Tà Ôi, ngụ xã A Ngo cho biết, cứ mỗi độ Tết đến, cà pháo là món ăn không thể thiếu. Tuy nhiên, con vật chỉ có ruột non ngắn mới làm được món này nên chỉ mâm trên, mâm cỗ của các trưởng bản mới có. Trong nhà nếu có khách quý, người dân phải đến lò mổ từ sáng sớm để mua, chế biến, đãi khách. Ngày xưa, con rể thường phải có món này để tỏ lòng hiếu thuận. Vì vậy, nhiều người thường gọi món này là con rể. “Hương vị món này hơi lạ nhưng là đặc sản của núi rừng, dân dã, lành tính. Đặc biệt dễ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe dạ dày. Ăn món này, uống rượu cần rượu thì sẽ biết. Thú vị hơn, cà tím còn có tác dụng giải độc rượu rất hiệu quả. Nếu say mà có bát cà tím để ăn thì ngon lắm … ”, anh Ninh tỏ ra thích thú.
Ca leng là một nét văn hóa, niềm tự hào của đồng bào các dân tộc huyện vùng cao A Lưới. Nếu có cơ hội đặt chân đến vùng đất này, hãy một lần nếm thử và trải nghiệm.
Tuyết Khoa
>> Ngẫu nhiên món lạ u – Việt
>> “Món lạ” đang hút người xem
>> Vào bếp nấu món lạ