Huế có rất nhiều đặc sản nổi tiếng, nhưng có lẽ chỉ có bún bò Huế mới được liệt vào danh sách những món nhất định phải ăn khi đến vùng đất cố đô này.
Tôi là người Hà Nội và cũng không ngoại lệ, trong chuyến đi tốt nghiệp ở Huế, tôi đã tự nhủ mình nhất định phải ăn món này trước đã.
|
VIDEO: Nữ chủ quán phở 20 tuổi tiết lộ “bí kíp” mua 4 lô đất |
Bún bò Huế có mặt ở khắp mọi nơi, ở Sài Gòn hay Hà Nội, không khó để bạn tìm thấy một quán ăn với biển hiệu “Bún Bò Huế chính gốc” hay “Bún bò Huế” nổi bật trên phố. Nhưng ở Huế, người ta gọi đơn giản là bún bò đương nhiên vì bún bò bán ở Huế là bún bò Huế. Hóa ra, những gì nơi khác gọi là “bún bò Huế” cũng chỉ để nói lên xuất xứ của món ăn này.
Đâu đâu cũng thấy trong tô bún bò Huế có bún, thịt bò, giò heo, gân, giò, chả … cùng với nước dùng pha với nước màu tạo thành màu vàng đỏ đặc quánh. nước béo.
Do đông khách nên bà Tuyết chủ quán không bán được hàng. Ảnh: Ngọc Nhi |
Theo lời chỉ dẫn của một người bạn ở Huế, tôi tìm đến quán bún bò của bà Tuyết, theo lời giới thiệu của người bạn là quán bún bò “ngon” hơn 20 năm qua.
20 năm luôn đông khách
Khi tôi đến quán đã 7h30 nhưng bên trong đã chật cứng khách, bên ngoài không có chỗ để xe. Ngay từ khi bước chân vào quán, mùi thơm phức của nước mắm tỏa ra từ nước dùng đã khiến bụng tôi sôi sùng sục. Nhìn menu, tôi gọi ngay một tô bún bò đặc biệt để thưởng thức.
Tôi đã ăn bún bò Huế ở Hà Nội nhiều lần, nhưng khi được thưởng thức bún bò Huế ở quán do người Huế giới thiệu thì quả thật đúng là khác biệt một trời một vực.
Giò heo to, ngon được bà Tuyết chuẩn bị kỹ lưỡng để phục vụ thực khách Ảnh: Ngọc Nhi |
Nếu như ở Hà Nội, bún bò Huế chỉ có vị mặn đậm đà thì bún bò Huế ở Huế lại có vị ngọt thanh của nước dùng, dai, giòn của huyết rất ngon, ngoài ra, bún bò Huế còn có mùi thơm thoang thoảng của cá. nước sốt và sả không thể nhầm lẫn.
\N
Bát bún bò đầy đặn, thêm chút sa tế làm từ sả ớt, vắt thêm miếng chanh và thêm rau sống đã được trần qua nước sôi vào bát khiến tôi thòm thèm.
Được sự ân cần của bà chủ, tôi không ngần ngại đặt câu hỏi. Chủ quán cho biết bà tên Lê Thị Tuyết (53 tuổi). 20 năm qua, ngày nào bà cũng dậy lúc 2h30 để nấu nước dùng và chuẩn bị nguyên liệu trước khi trời sáng.
Một tô bún đặc biệt sẽ có thịt bò hiếm, giò, chả, ghẹ, gân. Ảnh: Ngọc Nhi |
Giọng Huế dễ thương, nhẹ nhàng nhưng chậm rãi của cô chủ quán khiến tôi như “mát trong, mát trong”, nghe bùi tai. Có lẽ vì tôi đã quen với những món “bún chửi”, “cháo lòng” hay “ốc nhiều miệng”.
Theo chị Tuyết, để làm nên một tô bún bò đúng điệu thì đầu tiên là nước dùng. Nguyên liệu làm nước dùng tại quán của mình là từ xương heo, bà Tuyết cho biết chỉ có xương heo mới làm cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên. Nước dùng còn được cho thêm một chút mắm để tạo nên hương vị đặc trưng của bún bò Huế. Bà Tuyết tiết lộ, nhà hàng nào cũng cho nước mắm nhưng cách pha và lượng nước mắm thêm vào sẽ tạo nên hương vị riêng.
Quán mở cửa từ 6h đến 11h luôn nườm nượp khách. Ảnh: Ngọc Nhi |
Chị Tuyết chia sẻ: “Quán của tôi bán từ 6h đến 11h, giờ cao điểm đông khách nhất là từ 7h đến 9h, có lúc khách đông không còn chỗ ngồi. Bún bò ở đây không chỉ có bún bò, mà thực khách có thể ăn kết hợp với nhiều loại như: bún bò, bún riêu cua, bún chả giò hay bún bò … Tùy theo lựa chọn của thực khách, mỗi tô có giá từ 20.000 – 40.000 đồng.
Bán bún bò mua 4 mảnh đất, nuôi 4 mẹ con.
Bà Tuyết cho biết, trung bình mỗi ngày bà bán được 5 hủ bún, thu nhập từ bán bún bò giúp gia đình mua được 4 công đất ở Huế và nuôi 4 người con ăn học khôn lớn.
Bún Bò Tuyết không chỉ thu hút người dân nơi đây mà còn thu hút cả những người yêu ẩm thực Huế từ xa đến, như tôi là một ví dụ.
Thực khách đến quán rất đa dạng từ sinh viên đến người đi làm. Đông nhất là từ 7 giờ đến 9 giờ sáng. Ảnh: Ngọc Nhi |
Nếu có dịp trở lại Huế, nhất định tôi sẽ ghé lại quán bún bà Tuyết. Không chỉ bởi hương vị bún bò ở đây “quyến rũ” mà còn bởi sự nhẹ nhàng, niềm nở của chủ quán.
Giá như Hà Nội có một quán bún bò với hương vị và thái độ niềm nở với khách hàng như bà Tuyết mà tôi vẫn ghé qua ngày nào …