Bên cạnh hàng loạt đặc sản nổi tiếng như bánh cuốn, vịt quay 7 vị, hạt dẻ Trùng Khánh, bánh trứng kiến, bún đen Phia Đén…, Cao Bằng còn sở hữu một món ăn dân dã vô cùng.
Dù được bày bán ở vỉa hè nhưng món bánh xèo cũng đủ làm mê mẩn bao thế hệ người dân nơi đây cũng như thực khách gần xa đã từng đặt chân đến Cao Bằng.
Nếu bạn đã có kế hoạch “săn tuyết” trên đỉnh núi Phia Oắc hay tận hưởng cái lạnh vùng cao vào mùa đông thì chắc chắn bánh bao là một lựa chọn không thể bỏ qua. Khám phá ẩm thực vùng Đông Bắc.
Người Cao Bằng tự hào có món bánh pía “thừa” để níu chân du khách
Nguyên liệu làm bánh không phức tạp
Bánh bao chao còn được dân ăn vặt gọi là “bánh rán mặn phiên bản Cao Bằng” bởi sự khác lạ về phần nhân. Thay vì dùng thịt băm, mộc nhĩ và miến như những món bánh rán mặn thường thấy của người miền xuôi, thịt vịt ở Cao Bằng được chọn làm nhân bánh cho món đặc sản nổi tiếng này.
Đây cũng chính là yếu tố tạo nên hương vị riêng, không lẫn với bất kỳ món ăn nào khác, ngay cả món bánh rán nhân thịt truyền thống của các vùng miền khác.
Bánh xèo ăn với nước mắm chua ngọt, rau thơm và đu đủ bào mỏng
Theo chia sẻ của các bậc cao niên trong nghề, nguyên liệu làm bánh đa ở Cao Bằng không quá cầu kỳ, chỉ có bột nếp, bột tẻ và nhân thịt.
Tuy nhiên, phải chọn loại gạo ngon, vừa thu hoạch, hạt tròn, đem xay làm bánh thơm, nhất là gạo nếp trồng ở Trùng Khánh, Bảo Lạc, gạo Đoan Đoan ở Trà Lĩnh.
Nguyên liệu làm bánh bao không quá cầu kỳ.
Ngoài ra, một thành phần quan trọng không kém tạo nên vị ngon của bánh bao chính là những hạt đậu nành vàng ươm từ vùng Quảng Uyên, hạt vừa chín tới. Gạo và đậu nành ngâm kỹ, khi hạt mềm thì xay thành bột rồi trộn đều.
Thời gian ủ khoảng 3-4 tiếng để bột nở đều, khi chiên bánh sẽ phồng lên trông rất đẹp mắt. Trước khi ủ bột, người khéo tay còn trộn thêm khoai môn đã xay hoặc bào sợi để bột mịn hơn, đảm bảo độ dẻo, ngon.
Khéo léo trong chế biến
Yếu tố tạo nên hương vị riêng của món bánh cuốn Cao Bằng chính là nhân bánh được làm từ thịt vịt. Để có một chiếc bánh ngon, sau khi sơ chế sạch sẽ, lọc bỏ hết xương, thịt vịt được tẩm ướp đầy đủ gia vị rồi chặt thành từng miếng nhỏ.
Từng miếng ức vịt thấm đượm mùi thơm của húng quế, muối tiêu, hạt nêm, bột canh, mì chính… Không chỉ vậy, mỗi lò bánh đều có bí quyết gia truyền và công thức riêng trong khâu tẩm ướp nên rất thơm ngon. Những vị khách sành ăn sẽ cảm nhận rõ ràng hương vị thơm ngon béo ngậy của bánh.
Để bột nở đều, khi chiên bánh sẽ phồng lên trông rất đẹp mắt.
Khi chế biến, một lượng bột mì vừa đủ sẽ được cho vào khuôn hoa để làm vỏ bánh, đặt một viên thịt lên trên rồi rải một lớp bột mì để tráng nhân bánh. Bước này phải làm thật nhanh để bột không bị chảy. Sau đó thả chảo bánh vào chiên với dầu.
Bánh sẽ được bàn tay khéo léo của người đầu bếp lắc qua lắc lại cho đến khi hai mặt có màu vàng nâu, vỏ bánh phồng lên mặt dầu thì vớt ra đĩa. Đặt bánh lên vỉ cho khô rồi dùng nóng.
Khi bánh nổi, vớt ra, đặt trên vỉ cho ráo dầu.
Trước nhu cầu ngày càng đa dạng của thực khách, nhiều nhà hàng ở Cao Bằng hiện đã làm thêm món bánh tráng phơi sương cuốn thịt heo. Miếng thịt nạc cũng được thái mỏng và tẩm ướp đầy đủ gia vị như thịt vịt, còn khâu rán thì không khác gì bánh bao truyền thống.
Bánh Bao Cháo – Món ăn dân dã, ngon miệng
Để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của đặc sản Cao Bằng, thực khách thường ăn bánh đa với rau thơm và đu đủ bào mỏng, chấm với nước mắm chua ngọt.
Bánh xèo dậy mùi thơm của bột nếp quyện với thịt vịt béo ngậy
Tuy nhiên, du khách cũng có thể trải nghiệm món đặc sản này theo cách mà dân “nhậu” thường pha, đó là gọi thêm lòng mề hoặc thịt vịt quay giòn, nhâm nhi cùng chút rượu ngô cho ấm bụng trong những ngày se lạnh.
Bánh xèo dậy mùi thơm của bột nếp, khoai môn với nhân thịt vịt đậm đà, béo ngậy. Bánh được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn, cắn vỏ bánh nghe giòn rụm, nhân bên trong mềm như tan ngay đầu lưỡi.
Du khách có thể trải nghiệm đặc sản Cao Bằng theo kiểu dân nhậu thường pha rai
Gắp đũa đu đủ bào sợi và chấm với nước mắm chua ngọt, đảm bảo thực khách dù khó tính nhất cũng không thể cưỡng lại hương vị thơm ngon của món bánh tráng phơi sương Cao Bằng.
Đặc biệt, mùi thơm ngào ngạt của bánh bao còn lan tỏa cả một không gian. Người qua đường ghé quán để thưởng thức đĩa dưa cải nóng hổi, thỏa mãn cả khứu giác và vị giác, đồng thời làm ấm lòng trong tiết trời se lạnh vùng cao.
Nếu có dịp “về non nước Cao Bằng”, bạn đừng bỏ qua hương vị Bánh Bao độc đáo, đậm đà nhé !!!
Một số quán bánh bao nổi tiếng ở Cao Bằng:
Kêu chị Ngân: 138 Phố Cổ, Phường Hợp Giang, Thành phố Cao Bằng
Chào cô Hạc: 116 Phố Hiến Giang, Phường Hợp Giang, Thành phố Cao Bằng