Bánh nộm – món quà thanh mát

Bánh nộm quả thật là một thức quà độc đáo của đất Hà Thành. Vẫn là bánh đúc nguội, thơm mềm nhưng được xắt mỏng, đặt trong bát bánh nhỏ cùng với giá đỗ đã chần qua nước sôi. Nước dùng sánh với sữa được đổ trên bát. Rau sống ăn kèm với món này thường là kinh giới, tía tô và những cọng chuối non thái sợi mỏng, trắng rối.

Hình minh họa

Điều làm nên sự đặc biệt của món bánh nộm chính là nước dùng thanh mát, thơm và béo ngậy. Tuy nước dùng chỉ được làm từ vừng và lạc nhưng người bán rất cầu kỳ, tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến chế biến. Hạt vừng và lạc rang chín, xay nhuyễn rồi nấu với nước chần và lạc rang giã dập. Có một điều khá thú vị, nước dùng để chan bún thường phải nóng nhưng nước dùng nộm phải thật nguội mới ngon.

Món bánh nộm tuy chỉ được làm từ các món chay với gạo, rau và đậu phộng nhưng lại có hương vị đặc trưng làm “mê mẩn” những tín đồ ăn uống. Khách vừa ghé quán, người bán nhanh tay cắt bánh bằng dao cau nhỏ, xếp giá trần, rau sống, chan nước dùng vào tô. Chỉ chốc lát, chúng tôi đã nhận được một tô bánh nộm đẹp mắt từ chủ quán. Này nhé, những chiếc bánh đúc mềm, dẻo và giá trần được nhúng trong nước dùng màu trắng sữa. Rau ăn kèm có thêm chút kinh giới xanh, tía tô tía, bắp chuối trắng thái mỏng. Điểm trên cùng là vài lát ớt đỏ tươi.

Trong cái tiết trời oi ả, cầm trên tay bát bánh nộm, ta chợt cảm nhận được vị thơm mát, béo ngậy của đậu phộng. Nhẹ nhàng dùng đũa trộn đều bát salad, từ từ nếm thử miếng đầu tiên. Ôi chao, chiếc bánh mềm, thơm với vị béo của đậu phộng, giòn của giá đỗ, rau sống quyện với nước dùng ngọt nhẹ vừa đủ, lại đậm đà, ngon mà thanh nhẹ. Có người cho thêm chút ớt tươi để kích thích vị giác. Quả thật, ngon đến miếng cuối cùng.

Bánh nộm rất lạ. Bánh không chắc như bánh nhúng, cũng không mềm như bánh nóng mà mềm, mịn. Nhắc lại, chúng ta chỉ nên cho một chút ớt cay cay nơi đầu lưỡi, không nên cho chanh hay dấm vì vị chua sẽ làm mất đi vị béo ngọt của nước dùng nộm. Vì vậy, bạn không nên ngạc nhiên khi không tìm thấy chanh và giấm trong các quán nộm. Món quà này tuy không thể ăn no nhưng rất thích hợp cho người hơi căng bụng lúc xế chiều khi bữa trưa đã qua lâu mà bữa tối chưa về. Đặc biệt, các quán bánh căn chỉ bán đến chiều muộn. Chúng ta khó có thể tìm thấy món ăn này vào buổi tối như những thức quà khác.

Tuy chỉ là một món ăn đơn giản nhưng món bánh nộm lại khiến những ai đã thưởng thức nhớ mãi không quên. Một ngày nào đó, trong tiết trời oi ả của mùa hè hay trong cái nắng hè oi bức của Hà Nội, bạn hãy thử tìm cho mình một quán bánh nộm để thưởng thức nhé. Bánh nộm, một món ăn được làm từ rau củ, đầy đủ hương vị và mang đến cho chúng ta cảm giác thanh mát làm sao.