Cà tím có nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn: nướng, chiên, quay… Tuy nhiên, trong cà tím có chứa một số chất có thể gây ngộ độc khi ăn. Vì vậy, cần có những nguyên tắc khi nấu nướng và ăn uống điều độ để tránh bị ngộ độc.
Dưới đây là thông tin hữu ích từ TS.BS Nguyễn Trọng Hùng – Trưởng khoa Khám và Tư vấn Dinh dưỡng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia về tác dụng của cà tím, cách chế biến và ăn các món từ cà tím bao nhiêu tiền.
TS BS Nguyễn Trọng Hùng.
Trong thành phần của cà tím có: 92% nước, 5,5% glucid, 1,3% protid, 0,2% lipid.
Khoáng chất (tính bằng mg / 100g) bao gồm: kali 220, phốt pho 15, magiê 12, canxi 10, lưu huỳnh 15, clo 15, sắt 0,5, mangan 0,2, kẽm 0,2, đồng 0, 1, iốt 0,002. Các vitamin B1, B12, PP rất ít, nhiều chất nhầy.
1. Những lưu ý khi chế biến và ăn cà tím
Đừng ăn quá nhiều
Cà tím có chứa chất solanin có tác dụng chống oxy hóa, ức chế tế bào ung thư, ngoài ra chất này còn có tác dụng kích thích trung khu hô hấp và gây mê. Ăn quá nhiều cà tím có thể gây ngộ độc solanin. Vì vậy, không nên uống nước cà tím, rất dễ gây ngộ độc khi cà chưa chín.
Nếu ăn quá nhiều cà tím nấu chín, bạn vẫn có thể bị ngộ độc solanin. Vì độ tan của chất tan trong nước không đáng kể nên việc đun sôi không phá hủy được chất này. Để giảm nồng độ solanin, khi chế biến nên cho thêm một ít giấm sẽ thúc đẩy quá trình phân hủy solanin.
Cà tím cũng chứa một lượng nicotin cao hơn bất kỳ loại rau nào khác với hàm lượng 0,01mg / 100g. Để tránh độc, mỗi tuần không nên ăn cà tím quá 2-3 lần, mỗi lần khoảng 100-200g bằng cách nấu các món đơn giản để ăn với cơm.
Nên ngâm cà tím qua nước muối loãng, sau đó rửa lại sẽ giúp cà mềm hơn và loại bỏ phần lớn vị đắng, món ăn sẽ ngon hơn.
Nấu kỹ và không nấu ở nhiệt độ quá cao
Khi nấu ở nhiệt độ quá cao, cà tím sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng. Thậm chí có thể làm mất đến 50% hàm lượng vitamin trong cà tím. Vì vậy, nên để lửa nhỏ để nấu cà tím.
Sau khi ăn cà tím, có thể bị ngứa da và miệng sau khi ăn cà tím vì trong cà tím có chứa một loại protein và một số chất chuyển hóa hoạt động như một loại histamine với hàm lượng cao. Để tránh bị ngứa sau khi ăn cà tím, bạn cần nấu kỹ cà tím.
Ngoài ra, trước khi chế biến, nên ngâm cà tím qua nước muối loãng, sau đó rửa lại để cà tím mềm hơn và loại bỏ phần lớn vị đắng, món ăn sẽ ngon hơn.
Không gọt vỏ cà tím
Cần lưu ý khi ăn không nên bỏ vỏ cà tím mà nên ăn cả vỏ vì vỏ cà tím có chứa vitamin nhóm B và vitamin C rất có lợi cho sức khỏe.
Cà tím xào thịt băm.
2. Những ai nên hạn chế ăn cà tím?
Dân gian thường truyền nhau kinh nghiệm bà bầu không nên ăn cà tím trong vòng 3 tháng đầu thai kỳ. Tuy nhiên, y học hiện đại luôn khuyến khích bà bầu ăn uống đa dạng và không kiêng tuyệt đối bất cứ loại thực phẩm nào.
Thực tế, bà bầu có thể ăn hầu hết các loại thực phẩm nhưng nên ăn với lượng nhỏ, vừa phải, không nên ăn nhiều. Y học hiện đại cũng có những nghiên cứu khoa học chỉ ra rằng, cà tím có chứa hai chất phytohormone và toxoplasmosis có ảnh hưởng nhất định đến bụng mẹ. Khi phytohormones và toxoplasmosis cao, phụ nữ mang thai có nguy cơ chuyển dạ sớm, có thể dẫn đến sẩy thai hoặc sinh non.
Vì vậy, theo y học hiện đại, bà bầu có thể ăn cà tím nhưng không nên ăn quá nhiều. Cà tím chứa nhiều vitamin B9 (folate) rất tốt cho sự hình thành ống thần kinh của trẻ, các vitamin nhóm B, các khoáng chất có trong cà tím như canxi, sắt, đồng, mangan, magie, phốt pho cũng rất tốt. cho cả mẹ và bé.
Theo các chuyên gia Đông y, những người mắc bệnh dạ dày cần hạn chế ăn cà tím vì cà tím có tính lạnh, ăn nhiều khiến dạ dày khó chịu, dễ gây tiêu chảy. Những người mới ốm dậy hoặc bị phong thấp, đau nhức không nên ăn cà tím thường xuyên.
Người bị hen suyễn, người bị bệnh thận không nên ăn cà tím vì trong cà tím có chứa một lượng oxalat cao. Ăn quá nhiều oxalat có thể dẫn đến sỏi thận.
Không nên bỏ vỏ cà tím mà nên ăn cả quả vì vỏ cà tím chứa nhiều vitamin B và vitamin C.
3. Các món ăn chế biến từ cà tím
Cà tím có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như nướng, chiên dầu ăn, om, um, xào thịt …
Cà tím hấp xì dầu tỏi
Bước 1: Cà tím rửa sạch, thấm khô. Băm nhỏ tỏi, gừng, ớt hiểm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Cho cà tím vào nồi hấp chín, bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Bước 3: Phi thơm tỏi, gừng, ớt, thêm đường, dầu mè, đun sôi rồi tắt bếp. Rưới hỗn hợp xì dầu lên trên, rắc vừng rang và hành lá, dùng nóng.
Cà tím hấp xì dầu tỏi.
Cà tím xào gà
Bước 1: Gà bỏ da và xương, băm nhuyễn. Nấm đông cô ngâm mềm, cắt nhỏ. Cà tím cắt khúc dài 5-7cm, sau đó cắt thành từng khoanh mỏng, dày khoảng 0,5cm, ngâm qua nước muối loãng để không bị thâm. Vớt ra để ráo.
Bước 2: Trộn thịt gà băm, nấm đông cô với gia vị, hạt tiêu, nước mắm, hành lá băm nhỏ.
Bước 3: Cho nhân gà vào 1 miếng cà tím và kẹp một miếng cà tím khác lên trên. Lần lượt áo cà tím với gà với bột mì, trứng, vụn bánh mì, chiên ngập dầu đến khi chín vàng, vớt ra để ráo.
Cà tím xào gà.
Cà tím om thịt bằm nấm
Bước 1: Cắt cà tím thành từng khúc 5-6cm, sau đó cắt theo chiều dài thành 6. Ớt sừng cắt hạt lựu. Nấm rơm cắt làm tư. Hành lá, phần đầu hành thái nhỏ, phần lá cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt băm với hành và gia vị cho thấm.
Bước 3: Đun nóng dầu, cho cà tím và nấm vào âu đất, để ráo, để riêng. Phi thơm tỏi, gừng và ớt, cho thịt vào xào, cho cà tím, nấm và nước xâm xấp mặt, giữ lửa nhỏ cho đến khi nước dùng cạn bớt. Tắt bếp, rắc hành lá lên trên.
Nguồn: https: //suckhoedoisong.vn/bi-quyet-che-bien-ca-tim-thanh-nhieu-mon-ngon-ma-khong-gay-ngo-doc-169 …
Chỉ với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ mua là bạn có thể trổ tài nấu nướng với gia đình rồi.