Bỏ lỡ bát canh trưa hè

Hưởng thụ
Rate this post

Trước đây, mẹ tôi thường nấu món này cho anh em tôi, vì nguyên liệu làm món đó hầu hết đều có sẵn trong vườn.

Món canh gợi nhớ về tuổi thơ trên quê hương thân yêu và giúp “đưa cơm” trong những ngày hè oi bức

Màu nắng sau những cơn mưa mùa hạ gột rửa bụi bẩn, cả những cơn gió đầu mùa ẩm ướt khiến người ta uể oải. Mỗi sáng sớm nhìn mặt trời ló dạng sau những tòa nhà cao tầng giữa lòng thành phố, chúng tôi cảm thấy rất vui. Nắng trong veo luôn mang đến những điều mới mẻ, những khởi đầu mới …

Vào một buổi trưa hè nóng nực, chúng ta bỗng thèm những bát canh quê nhà với rau xanh mát nấu với cua đồng hay một đĩa rau mới hái về luộc. Mùi rau nhà làm cồn cào cơn đói. Và nhớ ơi, nhớ đứa trẻ chân trần, tóc vàng cháy nắng, mồ hôi nhễ nhại sau những lần rong chơi trên bờ đê, bờ sông … chỉ trở về khi nghe tiếng mẹ gọi từ đầu làng. Về đến nhà, lấy gáo dừa múc nhanh xô nước trong hũ dưới gốc mãng cầu, đổ ngay xuống. Lao vào bếp. Có một bát cơm mẹ đã chuẩn bị cho tôi, để nguội. Chúng ta chỉ cần đổ súp vào là món súp ngon lành rồi.

Vào những ngày hè nắng nóng, khẩu vị cũng có phần thay đổi, chúng ta thèm canh, thèm rau xanh hơn những món thịt cá dễ ngán. Khi đó, những món ăn mang đậm hương vị tuổi thơ với nguyên liệu chính là rau củ lần lượt được đánh thức.

Ở thành phố bây giờ, không khó để tìm một tô bánh canh quê, chỉ cần ra chợ. Ghé chợ sáng, chúng ta dễ dàng bắt gặp những món ngon quê mình, từ Bắc chí Trung, Nam bộ đều có đủ cả. Ngay cả những loại gia vị truyền thống tưởng chừng khó kiếm như mẻ cũng được người bán rau giới thiệu “sản phẩm” tự làm. Đó là khi cô ấy nhận ra rằng những thứ gia vị tôi mua quen thuộc, hình như để nấu canh với mẻ chua.

Tôi rất muốn có một chén canh chua cá lóc nên dậy sớm đi chợ. Tôi cũng đoán trước được “cơn thèm ăn” tái diễn của mình nên tôi đã làm sẵn các mẻ. Làm mẻ rất dễ, mình đã được mẹ hướng dẫn một lần và nhớ đến tận bây giờ. Lần nào cũng thành công, mẻ trắng, thơm chỉ sau khoảng 15 ngày.

Chỉ canh khi cơm sôi, múc vài thìa nước vo gạo để nguội rồi cho vào lọ thủy tinh sạch. Sau bữa ăn, múc vài hạt cơm nguội cho vào hũ, thế là xong. Khi nấu, múc 4-5 muỗng mẻ đã lọt qua rây, lọc qua nước sôi để nguội để lấy nước cốt mẻ. Tùy khẩu vị từng nhà mà nêm nếm cho vừa miệng.

Vị chua của mẻ không gắt như các loại gia vị khác mà dịu nhẹ nên nếu lỡ cho thêm một chút cũng chỉ khiến nước canh đậm đà hơn. Điều này mang đến sự “an tâm” cho những người không quen bếp núc như tôi.

Thành phần cho bát súp
Thành phần cho bát súp

Mẻ là một loại gia vị truyền thống mà tôi đã ăn từ khi còn nhỏ, có thể nấu với nhiều loại canh khác nhau. Món mẻ nấu cá kèo kho chuối xanh gồm các nguyên liệu: chuối xanh, nghệ, sả, lá lốt, tía tô, ớt … Cá có thể chọn cá rô, lóc, măng, mồng tơi … Tùy theo mùa mà bạn nhé. chọn những món Cá mập mập mạp, thịt dai, ngọt và thơm. Con mẻ còn có tác dụng chống mồi rất tốt nên hầu như không kén cá.

Nếu vào mùa cá khan hiếm, thay cá bằng ốc cũng rất ngon. Ốc có sẵn trong ao, bám vào những rễ bèo hoặc những chiếc que cắm xuống ao, nơi mẹ thường ngồi giặt quần áo. Chỉ cần giơ tay cắt một lát là rổ rá đầy ắp sẽ có ngay một nồi canh thơm phức kích thích vị giác. Mẹ tôi nói ngoài ngon, bổ, canh còn hỗ trợ hệ tiêu hóa.

Đầu tiên, chúng ta cần chọn những con cá tươi, ngọt, chắc thịt. Cá sau khi rửa sạch, ướp với nghệ, sả, bột nêm, nước lạnh. Trong khi đợi cá thấm, ta tước bỏ vỏ chuối, cắt miếng vừa ăn, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ vị chát. Chuối xanh là nguyên liệu rất thích hợp cho món canh nguội; Thích hợp hơn cho những “tín đồ” giảm cân vì ít tinh bột, giúp bạn no lâu nên chỉ cần một suất canh cá nấu chuối là đảm bảo một bữa cơm không có tinh bột an toàn. Để miếng chuối săn chắc hơn, trước khi nấu nên chiên hoặc rán sơ qua.

Khi sơ chế xong, gia vị đã ngấm vào cá. Ta phi cho thơm hành tím, sả, nghệ rồi cho cá vào xào chín, cho nước lạnh vào trộn đều cho thấm gia vị; Đợi nước sôi, cho chuối xanh vào nấu thêm vài phút cho cá chín hẳn rồi nêm gia vị cho vừa ăn. Ngoài bột nêm quen thuộc, một chút mắm tôm cho đậm đà cũng rất hợp với món canh nguội.

Các loại rau thơm giúp làm dậy lên hương vị của món canh là lá ổi và tía tô. Cả hai loại rau rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ, cho vào nồi canh ngay sau khi tắt bếp.

Nước lèo có màu vàng tươi của nghệ, nước dùng hơi đặc, chỉ nhìn thôi cũng đủ nuốt nước miếng rồi. Vị chua nhẹ của mẻ quyện với nước ngọt của cá tươi, chút cay cay của sả, ớt, mùi thơm nồng của nghệ quyện vào đầu lưỡi tạo nên hương vị hấp dẫn khiến ăn một lần là muốn ăn thêm. Món canh có thể ăn với cơm trắng hoặc bún.

Chỉ một vài nguyên liệu đơn giản nhưng lại cho ra một nồi canh với hương vị đặc trưng gợi nhớ tuổi thơ trên quê hương thân yêu và giúp “đưa cơm” trong những ngày hè oi bức với một chút uể oải, vậy thì còn chần chừ gì nữa? mà không cần thử lại?

Theo Phụ nữ TP.

Leave a Reply

Your email address will not be published.