Đây là món ăn mang đậm chất Huế. Vào mùa hè, nếu có dịp đi du lịch Huế, bạn nhất định không nên bỏ qua. “Nước” là tên gọi phương ngữ của loài xà nu – một loài nhuyễn thể không chân chỉ xuất hiện vào mùa hè ở các đầm nước lợ ở Huế. Uống chung với sứa nhưng chỉ bằng nửa quả chanh.
Bún giấm – món ăn ngon nổi tiếng của Huế. Ảnh: khamphavietnam.com
Cứ mỗi độ hè về, nước thường nổi từng mảng dày, người dân vớt rươi về ngâm nước và bày bán rất nhiều ở các chợ đầu mối. Nước được chia thành 2 phần gồm tai và chân. Phần tai rất thích hợp để kẹp với rau sống chấm tôm hoặc gỏi. Nhưng đặc biệt nhất phải kể đến chân giò giòn sần sật – làm nên linh hồn của món ăn nổi tiếng xứ Huế: Bún nước lèo.
Thưởng thức những món ăn ngon nổi tiếng xứ Huế trên hành trình tham quan cố đô
Móng giò sau khi mua về sẽ được ngâm vào nước lạnh cùng với lá ổi để tạo độ giòn. Khi gần ăn thì vớt ra để ráo, càng khô thì càng ngon. Món bún mọc ngon là nhờ nước dùng đi kèm. Phần nước này được làm từ những con tôm tươi còn nhảy, lột vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi cho đẹp mắt.
Sau đó nêm gia vị đầy đủ cho thấm. Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị. Phi dầu với hành cho thơm, cho ít ớt bột, cho tôm và thịt vào xào. Nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thịt tôm thấm rồi đổ thêm nước dùng.
Sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên một món ăn ngon nổi tiếng của xứ Huế. Ảnh: Dulichxuhue.
Nêm lại nước dùng cho vừa thấm tháp, sau đó cho cà chua bi (cà chua đực) vào đun khoảng vài phút rồi tắt bếp. Màu cam từ gạch tôm hòa với màu đỏ của cà chua sẽ tạo nên một hỗn hợp nước dùng vô cùng độc đáo.
Rau sống ăn kèm gồm ít rau thơm và đặc biệt phải có chuối sứ trắng xay nhuyễn. Ngoài ra, bạn còn phải chuẩn bị thêm đậu phộng rang vàng giã nhỏ, bánh tráng mè nướng, nước mắm, vài trái ớt xiêm xanh mới đúng điệu. Tất cả tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn ngon nổi tiếng xứ Huế.
Lấy một cái tô vừa dùng, cho rau sống vào trước, sau đó là bún tươi thái nhỏ, chan nước dùng vào xăm xắp, thêm ít ngò rí, rắc lạc rang, nêm chút ớt, sa tế, tiêu vào. trên cùng, đừng quên đặt một vài bàn chân để nuốt.
Tô bún ấm nóng, thơm mùi thơm của các loại rau thơm, vị ngọt đậm đà của nước dùng tôm tươi hòa quyện với vị beo béo của bánh và đậu phộng, đặc biệt là vị ngọt giòn của những con ruốc sần sật trong miệng hứa hẹn sẽ là một món ăn. không thể nào quên.
Món ngon nổi tiếng xứ Huế níu chân thực khách gần xa. Ảnh: amthucxuhue.com
Nếu có dịp đến Huế, đi ngang qua chợ Đông Ba, xuống cầu Gia Hội rẽ vào Chi Lăng là những địa điểm để du khách thưởng thức món ngon Huế nổi tiếng. Trong cái nóng oi ả của tiết trời Huế, món bún này như một đặc sản cho vùng đất Cố đô mỗi khi hè về.