Nhắc đến bún thang, món ăn quen thuộc nhưng thanh tao ở miền Bắc là nhắc đến cách chế biến cầu kỳ, các nguyên liệu hòa quyện vào nhau tạo nên một dư vị đậm đà. Nếu Hà Nội có bún chả Phố Hiến ngon nổi tiếng thì bún lươn Phố Hiến cũng nức tiếng ở Hưng Yên bởi nó đậm đà hương vị miền quê, kích thích mọi giác quan của người thưởng thức.
Nghe đến cái tên “bún thang lươn”, chắc hẳn nhiều người nghĩ rằng vị tanh của lươn sẽ khó hòa quyện với vị ngọt của tô bún thang, nhưng nhờ bàn tay khéo léo và cách chế biến tài tình, từ bữa sáng, bún thang lươn đã trở thành đặc sản của Hưng Yên.
Để có một tô bún lươn Phố Hiến ngon “đúng chuẩn”, người nấu phải lựa chọn kỹ lưỡng khoảng 20 loại nguyên liệu khác nhau. Cách nấu tuy đơn giản nhưng lại gồm nhiều công đoạn công phu và tỉ mỉ.
Vốn dĩ bún thang đã yêu cầu chế biến cầu kỳ thì bún lươn lại càng cầu kỳ hơn bởi nguyên liệu chính là lươn. Lươn nấu bún phải chọn loại lươn còn sống, không quá to mà mình dày, nhiều thịt rồi hơ qua lửa. Việc này giúp lươn không bị mất máu, thịt lươn ngọt và thơm.
Tinh túy của miến lươn là miếng thịt lươn to dày, bên ngoài giòn, bên trong mềm, không bị teo, khô như ăn miến lươn trộn, cũng không mềm như miến lươn nước. Chỉ cần để ý kỹ, thực khách sẽ thấy nguyên liệu thái sợi của tô bún Phố Hiến thường dài và dày hơn bún Hà Nội.
Trứng được tráng bằng chảo nhỏ và dày. Để trứng chiên đủ mỏng, người ta không cho dầu ăn trực tiếp vào chảo mà dùng miếng mỡ đắng phết một vòng quanh chảo nóng. Khi chảo nóng và bốc khói, đổ trứng vào. Lật chảo một lần để trứng dính vào đáy chảo, sau đó đổ trứng thừa ra ngoài ngay.
Thường thì miếng trứng đầu tiên được gọi là “pancake”, vì nó sẽ dày và dễ bị rách. Chỉ từ lớp phủ thứ hai, trứng mới đủ điều kiện để sử dụng. Miếng trứng để nguội sau đó thái mỏng. .
Bún Viên Tiêu ngon vì có nguồn gạo, hạt mẩy. Trong quá trình ép sợi, sợi bún được ép chặt nên vẫn giữ được độ dai ngon.
Tô Bún thang lươn như một bức tranh đầy màu sắc bởi sự kết hợp hài hòa giữa màu trắng của bún Viên Tiêu làm nền, màu vàng cánh gián của lươn, màu vàng của trứng ốp và lòng lợn nổi lên. trên nền rau răm. hành lá.
Thưởng thức bún chả Phố Hiến, thực khách nhớ chan thêm chút mắm tôm, chanh, ớt và ăn kèm với các loại rau sống như hoa chuối thái mỏng, ngò gai, xà lách, ngò gai, kinh giới, tía tô để tô bún thêm phần gợi cảm. mùi hấp dẫn.