Thịt chua Phú Thọ có một hương vị riêng, cách ăn cũng rất đặc biệt, đảm bảo ai thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
Thịt chua Phú Thọ là một trong những món ngon nổi tiếng của người Mường, vùng đất Tổ. Cũng là một loại thịt như nem Thanh Hóa, nem Nam Định, nem Phùng nhưng nem chua Phú Thọ lại có sự khác biệt về hương vị.
Chỉ cần cho miếng thịt chua thơm phức vào lá ổi, lá sung, đinh lăng, lộc vừng hay lá nội … rồi cuộn lại, chấm vào tương ớt rồi từ từ nhấm nháp trong miệng. Tất cả vị chua chua, ngọt ngọt của thịt, thơm của thính, cay cay của tiêu và tương ớt, của lá lốt… từ từ trào ra trong miệng, cảm giác thật tuyệt vời và thú vị. Không chỉ vậy, thực khách còn cảm nhận được sự khéo léo trong tinh hoa ẩm thực của người dân miền sơn cước.
Thịt chua là đặc sản nổi tiếng của Phú Thọ
Thịt chua Phú Thọ vốn đã nổi tiếng là đặc sản được nhiều người yêu thích, nhưng mới đây, nó lại càng nổi tiếng hơn nhờ sự xuất hiện của doanh nhân người Mường Nguyễn Thị Thu Hòa trong tập 10 Shark Tank Việt Nam – Thương vụ bạc tỷ. mùa 5 kêu gọi vốn đầu tư 15 tỷ đồng (10% cổ phần) cho công ty chuyên sản xuất và phân phối nem chua – đặc sản Phú Thọ. Cô đã thuyết phục được Shark Bình đầu tư vào dự án phát triển nem chua của mình.
Cách làm thịt chua Phú Thọ khá đơn giản nhưng để có được một hũ thịt chua hấp dẫn và ưng ý là cả một nghệ thuật, thể hiện qua quá trình lựa chọn nguyên liệu cũng như quy trình kỹ càng. được thực hiện một cách chính xác. Vì vậy, dù nhiều nơi cũng có món thịt chua nhưng chỉ ở Thanh Sơn – Phú Thọ người ta mới tìm được hương vị mà mình ưng ý nhất.
Dưới đây là cách làm nem chua Phú Thọ đơn giản nhất, mời các bạn tham khảo:
Nguyên liệu làm nem chua Phú Thọ:
– 1kg thịt mông heo (hoặc thịt ba chỉ, nạc vai, da heo …)
– Tinh (hỗn hợp gạo, ngô, đậu xanh), bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm. Tùy theo sở thích, bạn có thể mua về xay mịn hoặc xay mịn.
– Nêm gia vị: Tiêu, muối, tiêu, bột ngọt
– Lá trong hũ thịt chua: Lá ổi.
– Các loại lá ăn kèm: lá sung, đinh lăng, lộc vừng, lá nội, lá ổi.
– Dụng cụ chuẩn bị: Lọ thủy tinh hoặc nhựa, que
Làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt lợn ngon nhất bạn nên chọn là thịt của những con lợn vừa được giết mổ để giúp món ăn có được độ ngọt ngon nhất có thể. Tùy theo sở thích mà bạn có thể chọn phần thịt mông, vai, thịt ba chỉ. Thêm một chút bì khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Thịt rửa thật sạch, dùng khăn giấy thấm khô rồi cho cả miếng thịt lên bếp than hồng. Bằng cách này, phần thịt bên ngoài sẽ chín tái, còn bên trong vẫn còn sống để giữ được vị ngọt đặc trưng của món ăn sau khi ủ.
Da được cạo sạch sau đó hơ nóng để loại bỏ hết lông. Nếu nhà có đèn xông, bạn có thể lau khô kỹ hơn một chút để giúp da sạch và thơm hơn.
Khi thịt đã được, bạn dùng dao cắt thịt thành từng miếng vừa ăn. Nếu còn da sần sùi thì thái mỏng phần da ăn sẽ bớt dai và ngon hơn.
Rang hạt tiêu và xay nhuyễn, nhưng đừng xay quá nhuyễn. Khi ăn, tiêu xay có cảm giác rất hấp dẫn và giúp thịt chín thơm hơn. Hạt tiêu là loại gia vị có tính nóng nên giúp thịt nhanh chín hơn.
Lá ổi rửa sạch, để ráo.
Bước 2: Cách trộn thịt chua
Cho thịt đã thái vào một tô lớn. Nếu nhà không có tô lớn, bạn có thể cho vào thau sạch, như vậy trộn thính sẽ tiện hơn.
Lúc này bạn cho 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê mỳ chính vào trộn đều. Ướp khoảng 5 – 10 phút cho thịt ngấm các vị.
Sau đó cho từ từ bột thính vào, dùng bao tay trộn đều, dùng tay bóp thịt cho thính thấm đều.
Bước 3: Cách pha thịt chua Phú Thọ
Chuẩn bị lọ thủy tinh hoặc lọ nhựa có nắp đậy kín, có que để nén thịt chua. Những chiếc kẹp này nằm gọn trong miệng lọ. Hoặc bạn có thể mua vỉ nhựa chuyên dụng để nén thịt chua.
Rửa sạch để khô. Sau đó lót khoảng 6 – 8 lá ổi khô dưới đáy lọ. Lá ổi có tác dụng làm cho thịt chua thơm hơn và hút bớt hơi ẩm trong thịt chua. Lần lượt cho thịt đã ướp gia vị và thính vào, đồng thời ấn chặt tay xuống. Khi gần đầy lọ, tiếp tục xếp thêm một lớp khoảng 5-6 lá ổi lên trên. Chèn que sao cho lá ổi không bị bung ra và nén chặt miếng thịt chua.
Khi thịt đã được nén chặt, bạn hãy đậy chặt nắp lọ. Chuẩn bị một khay nước và úp ngược lọ thịt chua để ủ thịt. Mục đích của việc úp ngược lọ thịt chua xuống dưới khay nước là để tránh không khí lọt vào lọ thịt chua làm hỏng thịt.
Đặt khay hũ thịt chua vào góc tối, ấm, phủ khăn lên trên để ủ thịt. Lưu ý mỗi ngày thay nước trong khay một lần, mỗi lần thay chú ý không để nước vào hũ sẽ làm hỏng thịt.
Vào mùa hè, thịt ủ khoảng 3-4 ngày là có thể ăn được. Mùa đông lạnh, thời gian ủ chua của thịt có thể lên đến 5 – 7 ngày. Nếu muốn ăn nhanh hơn, bạn có thể dùng thêm bóng đèn để ủ. Không nên ủ quá thời gian trên vì thịt chín quá sẽ bị chua, khó ăn.
Hết thời gian ủ, thịt chín là bạn có thể thưởng thức được rồi.
Thịt chua thành phẩm
Sau khi chín, bạn mở nắp hũ thịt chua, bỏ lá mắc khén và lá ổi, bày thịt chua ra đĩa. Mùi thịt chua ngọt quyện với mùi rất đặc trưng.
Từng miếng thịt chua sẽ có màu vàng xen lẫn hồng, bám vào tai, cực kỳ khô và không bị ướt.
Khi ăn, thịt có vị chua, ngọt, dai, mềm và hơi cay của tiêu.
Cách ăn nem chua Phú Thọ
Thịt chua Phú Thọ ăn ngon nhất khi thưởng thức cùng với lá sung, lá đinh lăng, lá lốt, lá lốt, lá lộc vừng … Khi ăn, cuốn thịt chua với một trong các loại lá trên hoặc cuốn chung rồi chấm với tương ớt. sẽ mang đến sự kết hợp hương vị hoàn hảo.
Thưởng thức cùng một chút bia lạnh thì còn gì hấp dẫn hơn. Bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt của thịt, thơm của thính, chút cay cay của tiêu chấm với tương ớt, bùi bùi của lá …
Cách bảo quản thịt chua?
Sau khi ủ, thịt chua được bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần.
Những hũ thịt chua sau khi mở nắp chỉ nên ăn trong vòng 3 ngày.
Hiện nay, công nghệ sản xuất thịt chua tiên tiến, sử dụng chân không nên 1 hũ thịt chua chưa mở nắp thường có hạn sử dụng trong 30 ngày. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh để dùng sau.
Chúc may mắn!
Nguồn: https: //arttimes.vn/gia-dinh/thit-chua-phu-tho-mon-dang-noi-dinh-noi-dam-tren-mxh-an-nh …
Thịt chua Thanh Sơn là đặc sản của dân tộc Mường ở Phú Thọ. Món ăn này được làm từ thịt lợn, trải qua quá trình tẩm ướp, ủ men, tạo …
Theo Lam Anh (Tổng hợp) (Thời báo Văn học Nghệ thuật)