Chàng trai người Mông mang đặc sản cơm niêu Thủ đô – Báo Kinh tế Đô thị
Nằm trong một góc nhỏ trên phố Kim Mã (quận Ba Đình, Hà Nội), quán phở tự tráng do anh Lý Chân Trà H’mông (Quản Bạ, Hà Giang) làm chủ luôn tấp nập thực khách ra vào thưởng thức. Phở. duy nhất này.Phở tự tráng là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Mông. Trước đây, tại các chợ vùng cao ở các tỉnh miền núi phía Bắc, phở tự tráng truyền thống gồm ba loại chính là phở chua, phở trộn và phở cuốn.Yếu tố quyết định hương vị thơm ngon và nổi tiếng của một tô phở H’mông chính là bánh phở. Phở được làm tại chỗ, gần giống như cách làm bánh cuốn Hà Nội, sau đó thái thành từng miếng nhỏ. Tùy theo khẩu vị của thực khách mà chủ quán có thể chế biến các món phở kết hợp.Theo chia sẻ của anh Lý Chân Trà: “Để làm được bánh phở cuốn phải trải qua nhiều công đoạn, cách làm bánh cũng giống như cách làm bánh tráng cuốn nhưng công thức thì Khác nhau. Gạo tẻ ngâm khoảng 8 tiếng, xay thành bột nước rồi vo gạo “.“Tuy nhiên, quá trình sơn phủ phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, độ ẩm và phải điều chỉnh theo ngày. Khi trời nóng, bạn phải thêm nhiều nước, và khi trời lạnh, bạn cần sử dụng ít nước hơn “, ông nói thêm.Chất đốt để làm phở là từ gạo do đồng bào vùng cao Hà Giang mang xuống.Ngoài nước phở, gà cũng được anh Trà lựa chọn kỹ lưỡng để cho ra bát phở gà thơm ngon. Gà ngon phải là gà mái đã đẻ 2 – 3 lứa, vì gà này thịt mềm ngọt mà không quá béo.Một tô phở thường có bánh phở mới tráng còn nóng hổi; Thịt xá xíu hoặc thịt gà, có thêm điều kiện, thịt bò, rau sống xắt nhỏ, đậu phộng và nước chua.Giá mỗi tô phở trung bình từ 40.000 – 55.000 đồng / tô.Trước khi bị ảnh hưởng bởi dịch bệnh, số lượng bán hàng và “vận chuyển” khiến lượng khách hàng ngày càng giảm. Tuy nhiên, thời gian gần đây, khi mở bán trở lại, lượng khách hàng đã bắt đầu tăng lên. Hiện tại, trung bình mỗi ngày quán tiêu thụ khoảng 500 tô phở và hơn 30 con gà.
