Đặc sản ẩm thực của người vùng cao huyện Minh Hóa

Rate this post

Đặc sản ẩm thực của đồng bào dân tộc vùng cao Minh Hóa (Quảng Bình)
Đặc sản ẩm thực của đồng bào dân tộc vùng cao Minh Hóa (Quảng Bình)

Bún của người Chứt

Cơm lam là một món ăn đặc sản của người Nguơn (dân tộc Chứt) ở Minh Hóa. Món ăn này đã đi vào ca dao dân gian xưa của người dân: “Trời không thường xuyên mưa. Bần tiện: “Trời mưa nước chảy xung quanh / Em không lấy chồng thì lấy ai cho mà ăn”.

Món cơm, canh chua cá lóc
Món cơm, canh chua cá lóc

Nguyên liệu dùng để chế biến gạo là hạt ngô, hạt gạo và củ sắn tươi. Hạt bắp ngâm nước sôi khoảng 2-3 tiếng, vớt ra để ráo, cho vào cối giã nhỏ lấy bột, ngâm nước lạnh, nhào kỹ, đánh tơi, cho vào hông. Đổ nước vào nồi, lấy lá chuối khô quấn quanh miệng, cho bột bắp vào nồi, bắc lên bếp đun sôi khoảng một tiếng, gạo sẽ chín. Đồng bào đặt xuống, cho vào khuôn làm thành miếng cơm manh áo để mang đi ăn; Nếu ăn ngay thì đổ ra bát.

Đối với món cơm làm từ gạo, vo gạo bằng nước nóng, các bước thực hiện tương tự như với bột ngô. Nếu củ sắn tươi bổ đôi thì rửa sạch, gọt vỏ, giã nát vắt lấy nước, trộn với bột bắp, bột gạo, nhào kỹ rồi cho vào nấu chín thành món cơm nắm.

Món cơm lam của người Ngái ở Minh Hóa với ốc đực bắt ở suối, rắn đuôi chuông trên rừng, cá khoai nấu canh cá.

Ốc đực

Ốc đực ở Minh Hóa rất nhiều và thường sống ở những con suối có nước trong và sạch. Ốc đực là món ăn quen thuộc ở vùng quê này và đã đi vào thơ ca, nhạc họa.

Món ốc đực - đặc sản của người vùng cao huyện Minh Hóa
Món ốc đực – đặc sản của người vùng cao huyện Minh Hóa

Ốc đực có thể chế biến thành nhiều món khác nhau nhưng được nhiều người yêu thích nhất là món ốc luộc. Ốc đực luộc chấm với muối, lá chanh, muối ớt. Khi ăn thấy bùi bùi bởi gai bưởi, mùi vị của ốc rất thơm ngon. Nước luộc ốc có thể dùng để nấu canh rau khoai hoặc các món canh chua khác, rất ngon và lạ miệng trong mùa nắng nóng.

Ngoài ra, ốc đực còn được chế biến thành món ốc xào me, nước chấm ốc cuốn bánh tráng (bánh tráng) mà thực khách ăn một lần sẽ nhớ mãi.

Rau diếp

Rau mùi xào
Rau mùi xào

Rau răm là loại dương xỉ mọc hoang trong rừng. Rau răm thường mọc ở khe suối, cạnh các khe đá. Xà lách là loại rau rừng sạch được nhiều người yêu thích; Nó cũng là một loại thảo dược dùng để chữa một số bệnh thông thường như cảm, ho, viêm họng .. hay xào thịt, xào tỏi, làm nộm …

Canh trứng kiến ​​nấu bún lá

Súp kiến ​​được làm từ trứng của những con kiến ​​đen và vàng làm tổ trên cây cao. Đây là món ăn độc đáo chỉ có ở Minh Hóa vào mùa xuân bởi cây vối mọc trên rừng mới trổ lá vào mùa xuân. Người dân Minh Hóa lấy trứng kiến ​​rửa sạch nấu với lá vông nem.

Trứng kiến ​​và bún chua
Trứng kiến ​​và bún chua

Tuy nhiên, để có canh kiến ​​nấu bún thì phải có công đoạn ủ men lá bún rất công phu. Lá vông non đem thái nhỏ rồi cho vào nồi sành, thêm chút muối, đường hoa mai, thêm nước ấm ngâm khoảng 15 phút.oC trong và đậy kín, sau đó để bên cạnh lửa trong khoảng 3 ngày. Khi nồi bún quanh bếp đã chuyển từ màu xanh sang màu vàng mơ và có mùi thơm thì vớt ra cho vào nồi cùng với trứng kiến ​​vừa đánh tan. Nồi canh trứng kiến ​​với bún có vị béo ngậy của trứng kiến, vị chua của lá bún, ăn rất ngon và lạ miệng.

Ăn trứng kiến ​​phải thư thái, nhàn nhã. Người ăn chỉ cần nhấm nháp từng chút một để thấm vị chua chua béo ngậy, mang đậm hương vị núi rừng.

Ngày nay, món trứng kiến ​​nấu lá vông của đồng bào vùng cao Minh Hóa đã trở thành đặc sản hấp dẫn du khách thập phương vào dịp lễ Rằm tháng Ba hàng năm.

Cá mát nướng

Cá suối nướng nguội là món ngon từ suối của vùng đất Minh Hóa. Cá mát thường sống ở trường ở các khe suối, đặc biệt là vùng nước sạch. Cá mát vừa lành vừa bổ, thịt thơm ngon, ít xương dăm. Được biết, loại cá này còn có tác dụng lợi sữa, tốt cho tim mạch và thích hợp cho cả người già, người béo phì.

Người Khùa giới thiệu món cá mát nướng
Người Khùa giới thiệu món cá mát nướng

Cá mát có thể om, rán, nấu canh chua… nhưng ngon nhất vẫn là nướng. Chỉ cần ăn một lần, thực khách sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon của loài cá này.

Cua đá

Cua đá được người dân địa phương gọi là Khế sống ở các khe suối trên núi đá. Vào mùa hè, thường là lúc chạng vạng cho đến hết đêm, cua bắt đầu bò từ núi đá xuống suối. Khi đó, bà con rủ nhau đi bắt cua bằng tay. Ban ngày cua chui vào hang ở các khe núi nên muốn bắt được cua phải có que và mồi bằng giun mang vào hang để dụ cua vào mồi rồi mới lôi ra ngoài. Cua suối có kích thước tương đối lớn, trọng lượng mỗi con chỉ từ 7-10 con.

Đặc sản cua đá
Đặc sản cua đá

Sau khi bắt ghẹ, người ta không cần cầu kỳ với nhiều loại gia vị mà thường hấp, luộc, nướng với sả hoặc nấu canh với lá sắn dân dã. Ghẹ xuân khi nấu chín có màu vàng hồng xen lẫn cánh gián, có mùi thơm đặc trưng. Cua dọn ra đĩa dùng nóng với muối ớt trắng. Không chỉ đẹp mà cua đá còn rất chắc và có mùi thơm nồng.

Ẩm thực là một nét độc đáo của du lịch Việt Nam

Leave a Comment