Đặc sản Bình Định hấp dẫn thực khách

Miền Trung không chỉ nổi tiếng với những địa điểm du lịch đẹp mà còn hấp dẫn du khách gần xa bởi nền ẩm thực phong phú và đặc sắc. Ngoài những món ngon đã làm nên thương hiệu như bánh tráng Đà Nẵng, bún bò Huế, mì Quảng,… thì còn có một đặc sản “nức tiếng” khác không thể bỏ qua. Đó là món tré – thức quà dân dã của miền Trung, đặc biệt là vùng đất võ Bình Định.

Theo người dân địa phương, không ai biết cái tên đặc biệt của món ăn xuất phát từ đâu, chỉ biết rằng nghề làm bánh Tre xuất hiện vào khoảng đầu thế kỷ 19. Theo thời gian, tre trở thành món ngon gia truyền có mặt trong mâm cơm. mọi nhà mỗi dịp Tết đến xuân về.

Tùy theo thị hiếu, thói quen, phong tục ở mỗi địa phương mà trẻ có những cách làm khác nhau. Chẳng hạn, chả cá Bình Định được chế biến từ đầu heo luộc, băm nhỏ và lòng heo chiên giòn, kết hợp với các gia vị tiêu, riềng, mè, bột nêm, muối,… thính, tỏi. Ở Huế, người ta thường làm món tré với một chút thịt bò được ướp với đường và gừng cho thơm.

Tré là món ăn dân dã xuất hiện ở nhiều tỉnh miền Trung, nhưng ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến món tré Bình Định (Ảnh: @trangnguyenart).

Tuy mỗi nơi có bí quyết riêng nhưng nhìn chung, nguyên liệu chính để làm nên món tré “trứ danh” gồm có thịt ba chỉ, thịt dồi, thịt nạc vai, tai, da heo và các gia vị đi kèm. như riềng, mè rang.

Để làm ra chất lượng thịt lợn ngon nhất, người dân địa phương phải chọn thịt lợn tươi, sạch. Thịt và da được cạo sạch, rửa sạch và hấp trong một giờ. Riêng phần thịt nạc đem rán chín vàng. Sau đó, tai heo, bụng heo, thịt mông được thái miếng vuông rồi thái nhỏ, còn phần thịt nạc thì thái thành từng lát mỏng. Da heo bạn cũng cán mỏng rồi thái sợi.

Đem các nguyên liệu đã xào chín rồi trộn đều với gia vị như mì chính, đường, mắm, muối, mè, tỏi,… theo tỷ lệ thích hợp. Đặc biệt trong công đoạn này không thể thiếu riềng, nguyên liệu góp phần tạo nên hương vị độc đáo cho món ăn. Cần chọn những củ riềng không quá già hoặc quá non rồi cạo sạch vỏ, loại bỏ đất cát rồi rửa sạch và thái sợi nhỏ.

Đợi khi hỗn hợp thịt thấm đều gia vị, người ta bắt đầu gói măng vào lá chuối hoặc lá ổi già để món ăn có mùi thơm và vị đặc trưng, ​​đồng thời giảm độ ngấy của thịt lợn khi thưởng thức.

Bên cạnh đó, một điều làm nên sự khác biệt của món ăn này là nó được phủ bằng rơm khô. Người ta dùng rơm khô lấy từ thân cây lúa, chọn lọc kỹ càng, chỉ giữ lại những thớ mịn.

Công đoạn quấn phên tre được coi là công đoạn quan trọng, đòi hỏi sự kỳ công và khéo léo của người làm. Tre ở Bình Định phải gói bằng lá ổi, bọc ni lông. Sau đó lấy một nắm rơm, buộc chặt một đầu, để rơm trải đều rồi đặt gói tre vào giữa để các sợi rơm phủ đều bên ngoài.

Cuộn rơm lại, dùng dây tre hoặc dây nhựa buộc bên ngoài rồi túm chặt đầu còn lại. Dùng kéo cắt phần rơm thừa để hai đầu tre có độ dài bằng nhau, tăng tính thẩm mỹ cho món ăn.

Người dân địa phương thường kết nhiều cây tre thành chùm để treo trên gác bếp. Tre được lên men tự nhiên, sau 2-3 ngày là chín, bắt đầu có vị chua nhẹ, mùi thơm nồng của riềng, tỏi là có thể ăn được.

Khi ăn, người ta sẽ bóc lớp rơm và nhựa bên ngoài, dùng đũa đánh tơi lên rồi bày ra đĩa. Để tăng thêm hương vị hấp dẫn, Tre thường được ăn với bánh tráng, cuốn với rau sống (rau thơm, dưa leo, đu đủ xắt mỏng, chuối chát …) rồi chấm với nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.

Từ một món ăn dân dã, Tre ngày càng trở nên phổ biến và được nhiều người biết đến. Tre thường xuất hiện trong mâm cơm của các gia đình miền Trung, nhất là khi có đám tiệc, lễ tết để chiêu đãi khách quý.

Với người dân Bình Định, bánh cuốn là món ăn gói trọn “hương đồng gió nội” bởi được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc của quê hương. So với “nem công chả phượng” hay các đặc sản nổi tiếng khác, nem không hề “lép vế” mà còn hấp dẫn mạnh mẽ du khách thập phương bởi hương vị “độc nhất vô nhị”.

(Theo Dân Trí)

Món đặc sản Việt Nam lọt top bánh ngọt ngon nhất thế giới

Trong danh sách 100 món bánh ngọt ngon nhất thế giới vừa được chuyên trang ẩm thực nổi tiếng TasteAtlas công bố, đại diện đến từ Việt Nam đã được xướng tên.