Đi dọc các tỉnh miền Trung từ Đà Nẵng đến Khánh Hòa, du khách không chỉ thoải mái khám phá các địa điểm du lịch nổi tiếng mà còn được trải nghiệm văn hóa ẩm thực đa dạng, đặc sắc. Dù trên những gánh hàng rong, quán ăn vỉa hè hay trong chợ huyện, du khách vẫn có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức đủ loại đặc sản nổi tiếng của địa phương.
Ngoài những món ăn nổi tiếng như mì Quảng, bánh căn, bánh xèo, cơm hến… còn có bánh đập – món quà bình dị với cách thưởng thức đặc biệt đã gắn bó với bao thế hệ người con đất kinh kỳ. . đầy nắng và gió.
Bánh đập – thức quà bình dị của miền Trung (Ảnh: @mebimsuakoi).
Bánh đập gồm 2 thành phần chính là lớp bánh ướt bên trong và lớp bánh tráng (bánh tráng) nướng bên ngoài. Sở dĩ có tên gọi như vậy bởi khi thưởng thức món bánh trên, thực khách phải “đập” cho bánh tráng vỡ ra, dính vào lớp bánh ướt rồi chấm với nước chấm đặc biệt.
Tuy là món ăn đơn giản, bình dân nhưng cũng đòi hỏi sự khéo léo và kỳ công trong cách chế biến. Phần bánh ướt được làm từ bột gạo. Gạo ngâm nước rồi xay để lấy bột làm bánh. Bột gạo trước khi tráng sẽ được trộn với nước theo tỷ lệ chuẩn để bột không quá loãng hoặc quá đặc. Khi cán, bạn dùng tay khuấy đều bột để bánh ướt mềm.
Lò hơi cũng được giữ nóng ở nhiệt độ thích hợp. Trước khi đổ bột nên thoa một lớp nước lọc lên vải mềm, thoáng khí để bột không bị dính. Khi khách đặt hàng, người bán mới bắt đầu làm bánh. Nhanh tay múc bột, dàn đều trên tấm vải quấn quanh nồi rồi đậy nắp lại. Khoảng 1-2 phút là bánh chín. Người nghệ nhân khéo léo dùng thanh tre mảnh để dỡ bánh.
Bánh ướt sau đó được trải lên trên mặt bánh tráng nướng còn nóng, thêm một chút thịt băm, tôm và mỡ hành rồi từ từ xếp lại.
Tùy theo đặc điểm, thói quen của từng địa phương mà có nơi làm nhân bánh xèo mỡ hành, có nơi nhân bánh tét nhân thịt băm, hến xào … hoặc tráng trứng để tăng hương vị cho món ăn. món ăn. ăn.
Để thưởng thức, thực khách dùng tay bẻ bánh thành từng miếng. Cách ăn thú vị cũng là lý do tạo nên tên gọi đặc biệt của món ăn (Ảnh: @buncatran).
Để thưởng thức, thực khách dùng tay gõ nhẹ vào bánh, vừa bẻ bánh thành từng miếng nhỏ, vừa giúp lớp bánh tráng bám chặt vào lớp bánh ướt bên trong. Thực khách có thể ăn bột trực tiếp mà không cần dùng đũa.
Ngoài cách chế biến khéo léo, một yếu tố khác góp phần tạo nên sự tinh túy và quyết định hương vị của món ăn chính là nước chấm. Muốn ngon thì nước chấm phải hấp dẫn.
Thực khách có thể thưởng thức món bánh đập chấm với mắm nêm sền sệt hoặc nước mắm chua ngọt. Mỗi loại nước chấm đều có hương vị riêng để thực khách lựa chọn theo khẩu vị riêng.
Bánh mì ngon nhất khi ăn nóng. Chỉ khi đó, thực khách mới cảm nhận được độ giòn của lớp bánh tráng bên ngoài và độ mềm mịn của lớp bánh ướt bên trong. Nhân bánh đậm đà, béo ngậy hòa quyện cùng hai lớp bánh tạo nên sự đặc biệt cho món ăn, giúp du khách cảm nhận trọn vẹn hương vị bánh pía bằng nhiều giác quan.
Ghé thăm miền Trung, du khách có thể dễ dàng tìm thấy và thưởng thức món bánh đập ở nhiều quán ven đường, gánh hàng rong hay các chợ huyện ở Nha Trang, Quảng Ngãi hay Hội An, …
Mỗi chiếc bánh bột lọc có giá khá rẻ, khoảng 10.000 – 15.000 đồng tùy theo số lượng và loại nhân. Trong khi dùng bữa, du khách còn được chiêm ngưỡng quá trình làm bánh điêu luyện của đầu bếp.